рецепт с фото пошаговый

Беляши

Фото к рецепту: Беляши
 irinavad   03.08.12

Казалось бы, что такого секретного в приготовлении этих, по сути, жареных пирожков с мясом? Тесто, начинка. Пожарил - ешь с удовольствием. Но вот почему-то не все едят с удовольствием. То тесто жесткое, то начинка, то сгорел беляш, то начинка сырая, то не сочная... Оказывается, куча претензий предъявляется иногда к несчастному беляшику. Постараемся раскрыть его секреты и маленькие хитрости.

Продукты
Для теста:
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное без запаха - 6-7 ст. ложек
Мука - 2,5-3 стакана
Дрожжи сухие активные - 1 пакетик (11 г)
Сахар - 1 ст. ложка без горки
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Фарш мясной (у меня говядина+свинина)
Лук репчатый
Соль
Перец молотый
Вода холодная
*
Для жарки:
Масло растительное без запаха

Пошаговый фото рецептБеляши
Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №1

Начнем с теста. Для беляшей тесто используется дрожжевое. По этому рецепту тесто легкое в работе, нежное. Швы вообще при жарке не раскрываются, даже в пирожках со сладкой начинкой.
Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись "шапочкой".
Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка. А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. Добавить в миску соль.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №2

Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, влить туда слегка взбитое вилкой яйцо (комнатной температуры), опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазать растительным маслом (можно присыпать мукой) и оставить в теплое место.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №3

У меня тесто для беляшей поднималось час. Поднялось более чем в два раза.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №4

Начинка получится очень сочной, если в фарш добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Я делаю так: 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. Для чего это всё? Во-первых, для сочности начинки. Во-вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №5

После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто.
Разделала на небольшие шарики.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №6

Каждый шарик теста раскатала в лепешку (достаточно тонкую).

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №7

Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего? Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №8

Собираем тесто к середине.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №9

Когда присборили тесто, оставьте по центру отверстие.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №10

И пришлепните заготовку ладошкой. Для чего? Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. И чтобы, опять же, фарш прожарился лучше.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №11

А теперь вокруг отверстия пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал над тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №12

Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №13

Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно! Если вы сделали не пузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра.
Тоже один из самых важных моментов: масло не должно быть перегретым и недогретым! Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну о-о-очень жирным. Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло.
Кладем беляши в сковородку обязательно отверстием вниз! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри.
Не кладем заготовки слишком близко друг к другу, иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.
У меня на переключателе температуры 9 позиций. Жарю на "5" - беляшики с каждой стороны жарятся по 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №14

Можно накрыть сковороду крышкой. Можно не накрывать. Делаю и так, и так.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №15

Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, выкладывайте готовые беляши на бумажное полотенце.

Фото приготовления рецепта: Беляши - шаг №16

Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши начинкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15. Можно положить в сковороду, накрыть фольгой и минут на 7 поставить беляши в разогретую духовку. Но я не считаю целесообразным ради этого кочегарить духовку.
Ну, вот они - румяные беляши. Тесто нежное, начинка сочная.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Беляши. Как приготовить Беляши?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБеляшиТестоДрожжевое тесто
В духовке
Блюда из молока Блюда из фарша
3946 спасибо 440388 197 19
Елена Понедельник, 29 Декабря 2014 г. 22:04 #

Большое спасибо за рецепт! Беляши получились бесподобные!

   
цитировать
эмили Суббота, 10 Января 2015 г. 17:01 #

Первый раз решила пожарить беляшики. Сделала все по вашему рецепту. Сделала 20 штук. Все очень вкусно. Беляшики пышные, сочные и мягкие

   
цитировать
Настя Пятница, 06 Февраля 2015 г. 15:34 #

Готовила где то полгода назад, получились супер...потом забыла рецепт и не могла найти...Вот нашла...теперь буду готовить только по вашему рецепту!!! Спасибо огромное!!!

   
цитировать
Максим Суббота, 28 Марта 2015 г. 13:02 #

Буду стараться:yes:

   
цитировать
анна Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 06:01 #

спасибо за рецепт! вкусные получились беляшики в первый раз))

   
цитировать
аня Пятница, 10 Апреля 2015 г. 22:54 #

Рецепт замечательный. Всё получилос!!!!! :-) хотя с дрожжевым тестом я "не дружу". Спасибо.

   
цитировать
Юлия Пятница, 17 Апреля 2015 г. 10:26 #

Стыдно признаться, но беляши вчера делала по Вашему рецепту,впервые в жизни. Получилось супер! Тесто теперь только так делать буду, огромное спасибо

   
цитировать
Ольга Пятница, 01 Мая 2015 г. 16:23 #

Я добавила в фарш колбасный, копченый сыр.И получилось ОООООЧЕНЬ ВКУСНО

   
цитировать
светлана Пятница, 01 Мая 2015 г. 20:30 #

Супер рецепт:-)

   
цитировать
Евгения Суббота, 16 Мая 2015 г. 21:51 #

Все сделала по рецепту точь-в-точь. Тесто супер было, прямо такое мягкое как пушинка, но к сожалению у меня почему то после жарки было жестким...наверное все-таки нужны какие то волшебные слова. М

Начинка получилась суперсочная,однако.

   
цитировать
жанна Вторник, 19 Мая 2015 г. 19:20 #

спасибо большое за такой хороший рецепт . очень вкусные беляши получились .

   
цитировать
Кристина Среда, 20 Мая 2015 г. 18:53 #

Спасибо за шикарный рецепт! Первый раз пекла беляши и так удачно.Сынок довольный а я тем более

   
цитировать
Татьяна Среда, 24 Июня 2015 г. 16:02 #

Пеку только по вашему рецепту.Спасибо за замечательный рецепт

   
цитировать
сашаив Пятница, 24 Июля 2015 г. 15:13 #

А тесто лучше на воде делать. И у вас там непонятно, откуда берётся опара, когда ещё мука не вложена ))) да и сахара не надо, просто тесто подольше подержать. Так и полезнее.

   
цитировать
Лилия Понедельник, 05 Октября 2015 г. 21:32 #

беляши получились чудесные!

   
цитировать
Ирина Воскресенье, 03 Января 2016 г. 16:49 #

Самый лучший рецепт, который где-либо видела

   
цитировать
Яна Пятница, 17 Июня 2016 г. 19:24 #

Очень вкусные получились беляши:)

   
цитировать
Ольга Суббота, 10 Сентября 2016 г. 12:53 #

Огромное спасибо за рецепт! Беляши делала первый раз в жизни,Ваш рецепт выбрала случайно. Подробное, доступное описание. Беляши получились ну О-О-ОЧЕНЬ вкусные!!! Всем домашним очень понравились! Тесто воздушное и невероятно вкусное! Начинка получилась сочной, все как надо!!!

   
цитировать
Оленьк@ Среда, 02 Ноября 2016 г. 14:46 #

БЕляши огонь!Оооочень вкусные!А тесто это в духовке можно, допустим, пирог или пирожки?Автору огромное спасибо за такое тесто:D

   
цитировать
Ирина Четверг, 01 Декабря 2016 г. 13:36 #

Первый раз готовила беляши несколько лет назад, долго рецепт, чтоб все тонкости раскрывал, нашла ваш. И с тех пор только им и пользуюсь. Очень точно описано что и как делать, рекомендую всем, кто хочет научиться готовить настоящие беляши

   
цитировать
Катя Пятница, 24 Марта 2017 г. 22:22 #

Получилось вкуснее чем в беляшной!!!очень нежное тесто

   
цитировать
Елена Бурдина Смородина Суббота, 15 Апреля 2017 г. 19:33 #

Тесто изумительное.но на нашу семью нужно делать на 5 норм.это реально.если семья большая то даже 2 нормы мало.две я уже испекла иду за дрожжами.нехватило теста)))

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 24 Апреля 2017 г. 22:11 #

Спасибо за подробный рецепт. Беляши получились изумительные! Готовила первый раз.

   
цитировать
Женечка!!!!! Вторник, 04 Июля 2017 г. 17:12 #

вкуснятина!спасибо большое за рецепт.

   
цитировать
Татьяна Среда, 23 Августа 2017 г. 16:31 #

Восхитительные беляши! лучшее тесто! сочная начинка! очень, очень вкусно!!!! секреты необходимы! спасибо!!!

   
цитировать
екатерина Понедельник, 20 Ноября 2017 г. 09:45 #

спасибо

   
цитировать
Виктория Воскресенье, 10 Декабря 2017 г. 12:30 #

Спасибо за восхительный рецепт! Готовлю уже не первый раз и каждый раз убеждаюсь, что это самый лучший рецепт! Беляшики выходят всегда супер!

   
цитировать
Юлия Среда, 20 Декабря 2017 г. 12:55 #

Подскажите, а сколько в 1 стакане муки?:oops: 130 или 160 грамм? я так понмиаю, имеется ввиду граненый советский стакан??:)

   
цитировать
Евгения Воскресенье, 21 Января 2018 г. 16:00 #

Шикарный рецепт. Огромное спасибо автору. Действительно сочная начинка.

   
цитировать
Елена Воскресенье, 19 Мая 2019 г. 12:11 #

Спасибо за рецептик. Ну очень вкусно

   
цитировать
Светлана Четверг, 12 Марта 2020 г. 22:51 #

Много раз делала по этому рецепту. Чаще всего получается на ура: тесто воздушное, начинка сочная (фарш лучше самим крутить, не покупной). Изредка получается не очень. Вывод: все зависит от качества продуктов (муки в частности). Спасибо большое. От себя: делаю треугольными. Тогда на сковороду помещается 5-6 беляшиков, а не 4 и таким образом жарятся быстрее. А еще не раскатываю на муке, а на масле. Тогда при жарке мука не подгорает. Спасибо большое. Я никогда, наверное, не буду искать другого рецепта. Этот замечательный.

   
цитировать
мария Четверг, 21 Мая 2020 г. 09:16 #

очень вкусные

   
цитировать
Наталья Суббота, 23 Мая 2020 г. 14:42 #

У меня тесто не жирное как на фото получилось. Вообще для новичка сложно понять жидковато ли тесто. Хотелось бы точное количество ингредиентов, а не 2,5 -3....Муж сказал что вкусно, только мяса мало))))

   
цитировать
Людмила Суббота, 11 Декабря 2021 г. 15:45 #

Беляши получились просто восхитительные. Очень вкусные. Поверьте, я домашний повар и знаю толк в выпечке... Берите рецепт на вооружение и не прогадаете!Изумительно вкусно! Спасибо огромное автору.

   
цитировать
Елена Четверг, 27 Января 2022 г. 16:26 #

Спасибо за рецепт. Беляшики получились очень вкусные.

   
цитировать
Анна Пятница, 10 Февраля 2023 г. 16:44 #

Спасибо за рецепт! Очень вкусное тесто. Не подгорает. Буду пользоваться.

   
цитировать
Олег Понедельник, 06 Ноября 2023 г. 09:27 #

Отличные беляши, вчера готовил понравились всем

   
цитировать
gornelen Воскресенье, 11 Февраля 2024 г. 06:54 #

Очень вкусное тесто!

   
цитировать
Анна1 Пятница, 23 Февраля 2024 г. 12:52 #

Давным-давно пеку беляши по этому рецепту. Спасибо автору. От себя добавлю, что не всегда завожу на молоке, 50/50 молоко + вода тоже ничем не хуже.

Второй момент. Пакетик дрожжей может быть рассчитан на 1 кг муки, надо смотреть рекомендации на упаковке. Я добавляю 1 полную столовую ложку, всё отлично подходит.

Фарша на это количество теста беру примерно 250 гр + 100 гр лука. Ну и вода, конечно. У меня получается 16-18 беляшиков.

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2 | 3 | 4

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(60)