Казалось бы, что такого секретного в приготовлении этих, по сути, жареных пирожков с мясом? Тесто, начинка. Пожарил - ешь с удовольствием. Но вот почему-то не все едят с удовольствием. То тесто жесткое, то начинка, то сгорел беляш, то начинка сырая, то не сочная... Оказывается, куча претензий предъявляется иногда к несчастному беляшику. Постараемся раскрыть его секреты и маленькие хитрости.
Продукты
Для теста:
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное без запаха - 6-7 ст. ложек
Мука - 2,5-3 стакана
Дрожжи сухие активные - 1 пакетик (11 г)
Сахар - 1 ст. ложка без горки
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Фарш мясной (у меня говядина+свинина)
Лук репчатый
Соль
Перец молотый
Вода холодная
*
Для жарки:
Масло растительное без запаха
Пошаговый фото рецептБеляши
Начнем с теста. Для беляшей тесто используется дрожжевое. По этому рецепту тесто легкое в работе, нежное. Швы вообще при жарке не раскрываются, даже в пирожках со сладкой начинкой.
Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись "шапочкой".
Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка. А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. Добавить в миску соль.
Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, влить туда слегка взбитое вилкой яйцо (комнатной температуры), опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазать растительным маслом (можно присыпать мукой) и оставить в теплое место.
У меня тесто для беляшей поднималось час. Поднялось более чем в два раза.
Начинка получится очень сочной, если в фарш добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Я делаю так: 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. Для чего это всё? Во-первых, для сочности начинки. Во-вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.
После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто.
Разделала на небольшие шарики.
Каждый шарик теста раскатала в лепешку (достаточно тонкую).
Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего? Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.
Собираем тесто к середине.
Когда присборили тесто, оставьте по центру отверстие.
И пришлепните заготовку ладошкой. Для чего? Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. И чтобы, опять же, фарш прожарился лучше.
А теперь вокруг отверстия пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал над тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша.
Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой.
Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно! Если вы сделали не пузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра.
Тоже один из самых важных моментов: масло не должно быть перегретым и недогретым! Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну о-о-очень жирным. Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло.
Кладем беляши в сковородку обязательно отверстием вниз! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри.
Не кладем заготовки слишком близко друг к другу, иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.
У меня на переключателе температуры 9 позиций. Жарю на "5" - беляшики с каждой стороны жарятся по 4-5 минут.
Можно накрыть сковороду крышкой. Можно не накрывать. Делаю и так, и так.
Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, выкладывайте готовые беляши на бумажное полотенце.
Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши начинкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15. Можно положить в сковороду, накрыть фольгой и минут на 7 поставить беляши в разогретую духовку. Но я не считаю целесообразным ради этого кочегарить духовку.
Ну, вот они - румяные беляши. Тесто нежное, начинка сочная.
Ужасный вкус теста!!(((((( муж сказал,вообще не беляши))) но сьел несколько штук!Получились красивые,не развалились.Но тесто не вкусное((( Я очень расстроилась..даже не знаю как описать его!!!
Настя)
вот какие!
Маруся
Настя)
Ужасный вкус теста
Настя, можно вам только посочувствовать(((,но извините, рецепт тут ни при чем - рецепт отличный, беляшики первоклассные получаются!!
Ирина,спасибо большое!
Настя)
Настя)
Ужасный вкус теста
Настя, можно вам только посочувствовать(((,но извините, рецепт тут ни при чем - рецепт отличный, беляшики первоклассные получаются!!
Незнаю...вкус теста не вкусный..просто это не первый опыт по их приготовлению...в сравнении с другими..Может дрожжей многовато???Вкус вроде как то горчит...незнаю как описать...просто мне есть с чем сравнивать...
Ксюха
Очень вкусненькие получились!!!
Аннушка
сделала беляши по Вашему рецепту брату на день рождения - все обалдели от вкусноты! спасибо огромное! самые вкусные беляшики в мире!!))
Сергей Осипов
если в фарш добавить чуть- чуть чеснока, петрушки и укропа.. правда тоже как тесту фаршу надо будет отстояться, примерно час.но не в тепле, а лучше в холодильнике ( ни в коем случае в морозилке!)а еще можно добавить немного отваренной и протертой тыквы.. беляши будут сочнее
Елена
Попробовала по вашему рецепту приготовить беляши, получилось просто отлично! А недавно из такого же теста сделала пирожки-тоже выше всяких похвал. Спасибо огромное за рецепт и подробное описание!
люся
с первого раза просто супер, я у мужа теперь на высоте)))
Анна
спасибо большое за рецепт
Аида
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ....ЗА ПОДРОБНОЕ И ПОНЯТНОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ...ПОЛУЧИЛИСЬ НА УРА....ВЗЯЛА НА ЗАМЕТКУ.
Антон
Спасибо девочки)) приготовил ооочень вкусно !!
ирина
очень вкусно получилось.....спасибо
Катёнка
Безумно вкусные получились))))))боялась,что тесто жидковатое будет,но нет,сейчас дожариваю последнюю сковородку,предыдущих как не было)))все оценили))))спасибо Вам за хороший рецепт)))))))
Людмила
Очень подробно,что для чего,я со своей знакомой недавно спорила,что в беляшах нужно оставлять дырочку,чтобы лучше прожарились,я рада что оказалась права
вероника
я согласна со всеми кто сказал вам спасибо . спасибо огромное накормила всех своих близки и родных все ели с удавольствием и нахваливали ваш рецепт спасибо зо подробное описание !!!!!!!!!!))))))))
ах, да! я сразу увеличила количество ингредиентов в 2 раза. Получилось где-то 28 больших беляшей
скажите, сколько вы фарша брали?
Настя
Просто бесподобное тесто, из которого прямо таки хочется что то слепить!очень нежное получается и воздушное, спасибо за рецепт!)))
света
беляши супер)получилось 18 штук накормили 5 человек1спасибо за рецепт!)
Саша
Спасибо!это бесподобно!
kanfettta
Очень хороший рецепт. Беляши получились безумно вкусными и готовить несложно.
Александр
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Слопали с удовольствием.
Наталья
Ой, огромное спасибо!!!! Муж запросил беляшей, а я то не умела....)))))) очень просто и быстро...))))
Ксеня
Очень хороший рецепт, спасибо большое!
Люба
Получилось очень вкусно !
Анжела
Очень хорошо написано, у меня получилось! Только они у меня не такие красивые по форме вышли потому что я понаделала слишком большие шарики из теста ( оно потом быстро поднимается) и беляши вышли огромные но очень вкусные! Большое спасибо за науку!!!
Татьяна
Спасибо огромное за рецепт. С тестом вообще отношения не складываются, но это -просто чудо. Пекла и беляши и сладкие пирожки. ОООООчень вкусно!!!
Лена
Очень вкусные получились)) Спасибо за рецепт))
юля
я про муку не поняла, сначала 2,5-3 стакана, потом пишут, что хватило и 2 стакана и 1 ст.ложку.....
Любава
Беляши получились очень вкусные,тесто супер, такое мягкое получилось,даже не ожидала.Большое спасибо за рецепт.
Елена
отличний рецепт
Татьяна Щеткова
СПАСИБО! ВНУК все понял-пошел делать. Ему 10лет. Позже напишу как получилось!
Екатерина
Спасибо! Очень вкусно получилось, тесто "тает" во рту, даже если сильно зажарено. На такое количество теста 500 гр фарша ушло
Оксана
Большое спасибо за рецепт! Получилось необыкновенно!Хоть я и проф.повар,столько рецептов переготовила и на работе, и дома...Только вот для фарша есть ещё один секретик:добавьте 1/3-1/4 от мясного фарша курдючного сала(для тех кто любит баранину),столько же лука,соль,перец.Будут очень сочными и небыкновенно вкусными.
никас
Мой первый опыт!! получилось прмя божественно!!! Спасибо огромное )
Юлия
Спасибо огромное, ну о-о-очень вкусное тесто для беляшей получилось! У меня вышло 13 штук. Все в восторге, тесто тает во рту вместе с мясом!!!!
Лен
Тесто изумительное, первый раз и не комом, супер вкусно
Алла
Спасибо за рецепт!!! Всю семью не могла выгнать из кухни,готовые беляши таскали из под носа))))
Нурай
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ТАКОЙ ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ! уже иду печь!!!!!!!!!!
Александр
Татьяна Щеткова
СПАСИБО! ВНУК все понял-пошел делать. Ему 10лет. Позже напишу как получилось!
Видимо внук что-то не понял, коль вы ничего не написали позже)))) надеюсь что у вас все хорошо!
любовь
Пойду делать) многие пишут что получается вкусно) позже напишу результат)))
ЛЮБОВЬ
Когда жарим беляши - перевернули и накрыли крышкой, так прожариваются уж точно. И смотрим в дырочку - закипел сок внутри - вот и готово! И еще совет - мы беляши жарим тазиками и замораживаем, потом занес с мороза - да на сковороду, так вот подгорели с одной стороны, превернули - в дырочку чайной ложкой воды налили. Получаются хрустящие, сочные!!!!
Серж
Готовить не люблю, однако жизнь заставляет. Респект автору рецептов.
Тимур
По виду не очень,у меня не так поджаро)))) Но,то что вкусно,это точно!
Я)
рецепт теста отличный)Уже пекла по нему,сделала половину на масле , половину в духовке Есть одна хитрость, как сделать беляши красивыми, с маленьким отверстием, нужно защипывать тесто держа пальцы в одном месте , а тесто подтягивать и защипывать в этом месте . Как то не понятно написала, но сегодня буду жарить,попробую сфоткать процесс
Таня1101
А я по-другому делаю беляшики! Тесто очень простое и вкусное: в ст.теплой воды растворяю 11 гр.сухих дрожжей и ст.ложку сахара. Отставляю в сторону на 15-20 минут. В это время в стакан теплого молока кладу 2 ч.ложки соли и 100 гр.растопленного сливочного масла. Потом соединяю молоко с маслом и подошедшие в воде дрожжи,перемешиваю и всыпаю муку. Муки столько,сколько тесто возьмет! Перемешиваю тесто только руками до тех пор,пока оно не будет хорошо отставать от рук! Получается гладкое тесто! Обмазываю кастрюльку растительным маслом,кладу в нее тесто и на пару часиков ставлю в теплое место! А начинку делаю так: в фарш из говядины и свинины доваляю лука столько же,сколько фарша,добавляю простой холодной воды,соль,перец по вкусу(перчу очень хорошо). Ну и формирую беляшики! Жарю в раскаленном масле на сковородке,(после того,как масло раскалилось-огонь убавляю и жарю на маленьком огне) Очень вкусненько!!!
Надежда
Очень вкусные получились,съели сразу за один раз,муж попросил еще приготовить,вот нажарила опять. И снова такие же сочные ,мягкие.Огромнейшее спасибо за такой подробный рецепт!У меня получилось 19 штук.)
Спасибо за рецепт. Только закончила делать беляши, сынок уже продегустировал ( пришлось студить на подоконнике со стороны улицы:-) ) Оценил на 10 по пятибальной системе) Тесто просто сказка, теперь хочу попробовать из него пирожки приготовить.
Максим
Нет, это для новичков. И тесто плохо лепится, и фарш не доходит. В общем, гурманам и любителям настоящих беляшей не советую.
Беляши с мясом 
Домашние беляши 
Беляши 
Беляши с мясом 
Беляши с мясом (перемячи) 
Дрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Дрожжевое тесто на воде 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
Воздушные японские панкейки 
"Умное" пирожное 
Ленивый хачапури на сковороде 
Чевапчичи в духовке (колбаски из... 
Фрикадельки в томатно-чесночном соусе 
Тушёная картошка с фаршем 
Запечённое мясо в картофельной шубке 
