Казалось бы, что такого секретного в приготовлении этих, по сути, жареных пирожков с мясом? Тесто, начинка. Пожарил - ешь с удовольствием. Но вот почему-то не все едят с удовольствием. То тесто жесткое, то начинка, то сгорел беляш, то начинка сырая, то не сочная... Оказывается, куча претензий предъявляется иногда к несчастному беляшику. Постараемся раскрыть его секреты и маленькие хитрости.
Продукты
Для теста:
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное без запаха - 6-7 ст. ложек
Мука - 2,5-3 стакана
Дрожжи сухие активные - 1 пакетик (11 г)
Сахар - 1 ст. ложка без горки
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Фарш мясной (у меня говядина+свинина)
Лук репчатый
Соль
Перец молотый
Вода холодная
*
Для жарки:
Масло растительное без запаха
Пошаговый фото рецептБеляши
Начнем с теста. Для беляшей тесто используется дрожжевое. По этому рецепту тесто легкое в работе, нежное. Швы вообще при жарке не раскрываются, даже в пирожках со сладкой начинкой.
Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись "шапочкой".
Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана и столовая ложка. А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. Добавить в миску соль.
Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, влить туда слегка взбитое вилкой яйцо (комнатной температуры), опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. Готовое тесто для беляшей обмазать растительным маслом (можно присыпать мукой) и оставить в теплое место.
У меня тесто для беляшей поднималось час. Поднялось более чем в два раза.
Начинка получится очень сочной, если в фарш добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. Я делаю так: 2/3 мяса и 1/3 лука. Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. Для чего это всё? Во-первых, для сочности начинки. Во-вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.
После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто.
Разделала на небольшие шарики.
Каждый шарик теста раскатала в лепешку (достаточно тонкую).
Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего? Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким.
Собираем тесто к середине.
Когда присборили тесто, оставьте по центру отверстие.
И пришлепните заготовку ладошкой. Для чего? Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. И чтобы, опять же, фарш прожарился лучше.
А теперь вокруг отверстия пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал над тестом. Для чего? Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша.
Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой.
Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно! Если вы сделали не пузатые заготовочки, по правилам, то хватит сантиметра.
Тоже один из самых важных моментов: масло не должно быть перегретым и недогретым! Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну о-о-очень жирным. Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло.
Кладем беляши в сковородку обязательно отверстием вниз! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри.
Не кладем заготовки слишком близко друг к другу, иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.
У меня на переключателе температуры 9 позиций. Жарю на "5" - беляшики с каждой стороны жарятся по 4-5 минут.
Можно накрыть сковороду крышкой. Можно не накрывать. Делаю и так, и так.
Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, выкладывайте готовые беляши на бумажное полотенце.
Если вдруг вы обнаружили, что начинка таки сыровата, то можно довести беляши до готовности в микроволновке. Или смазать слегка сковороду маслом, положить беляши начинкой вверх, закрыть крышкой и держать на самом слабом огне минут 15. Можно положить в сковороду, накрыть фольгой и минут на 7 поставить беляши в разогретую духовку. Но я не считаю целесообразным ради этого кочегарить духовку.
Ну, вот они - румяные беляши. Тесто нежное, начинка сочная.
Папа попросил приготовить беляши. Такие же, какие он ел в советское время, когда служил в армии. Очень хотелось угодить ему, сделать приятно. По этому рецепту сегодня приготовила. Благодаря всем секретам и тонкостям беляши получились очень сочными. Просто безупречными. Папа был в восторге. Да и я полюбила их. Спасибо вам огромное!!!
Настена
очень вкусненько!!!!спасибо!!!
Вика
Огромное спасибо, за рецепт биляши получились очень вкусн))
СПАСИБО сделал по вашему рецепту .получилось оболдено вкусно
Наташа
Большое спасибо, случайно выбрала Ваш рецепт,по наитию,очень довольны все мои домашние,шикарное тесто - тонкое, хрупкое,фарш сочный, огромное спасибо
Ирина из Николаева
Ваш рецепт это невозможно как вкусно! Первая женщина, которая поделилась рецептом и ничего не утаила...
Беляши получились как у Вас на картинке...а на вкус ммммммммммм это что то невероятно вкусное! Час назад испекла - съели и муж просит еще - иду ставить тесто еще раз!
спасибо за рецепт белящики получились обалденные!!!))))
Алексей
Спасибо большое за рецепт. Очень понравилось. Тесто просто шикарное.
Еще раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО. ))
Надежда
Готовлю беляши только поэтому рецепту.Сочные, мягкие,вообщем очень вкусные!!!
Елена
очень вкусные получились беляши. все строго по рецепту делала, только в фарш вместо воды добавила молоко.
наталья
спасибо. первые мои беляши по Вашему рецепту!
АННА
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО СПАСИБО))))
Анна
Беляши получились очень вкусные, правда тесто я делала в хлебопечки по рецепту.( рецепты теста похожи).
Спасибо автору за маленькие секреты по приготовлению беляшей!
Анжела
Беляши как получаются? А можно дрожжи свежие кинуть??
Альбина
И правда очень вкусно получилось..Главное тесто, наконец-то у меня получилось тесто! Спасибо за рецепт, за подробное описание!!)))
Ольга
Первый раз пекла беляши, получилось замечательно. Я много ела беляшей, но эти самые вкусные, обалденно. Фарш выглядывающий из дырочки смазала белком, как советовали в коментариях. Ничего не вытекло и все пропеклось.
Марина
Спасибо за рецепт и такие важные подробности.
даша
очень понятний рецепт наверно пойду в воскресения готовить
Денис
Спасибо большое!Очень вкусные беляши)
Мне понравились)
Ирина
Самый лучший рецепт
Анастасия
Супер рецепт! Спасибо большое! Все довольны! Единственное, на большую семью маловато, пришлось бегом второй раз заводить, но так как рецепт очень прост, это не составило труда))) а еще я в фарш положила много зелени, мы любим кинзу) получилось супер!!
Серега LS
Все рецепты - супер!!!Спасибо.Пойду срочно чего-нибудь перекусить.....
татьяна
очень вкусно получилось. отличный рецепт.
СВЕТУЛЯ
очень хороший рецепт)подходит даже для пирожков жареных)СУПЕР
Замечательно! Обожаю беляши,способ обж арки только такой,а вот тесто можно просто обычное дрожжевое,без сдобы-масла,сахара,и фарш,какой есть,вплоть до куриного,вот специй надо обязательно!Хорошо еще в начинку зелень добавлять рубленную,а для любителей-зелени в два раза больше,чем мяса вобщем,вариаций много.Спасибо за вкуснятину!
Снежана
вот сижу и лопаю сейчас беляш по этому рецепту-это божественно! спасибо громадное за рецепт. первый раз в жизни готовила дрожжевое тесто и оно получилось, благодаря вам!!!
Надя
А у меня муж говорит, что это не беляш , а котлета в фарше.
VALERIA
.
KAKA PREKRASNA HOZAIKA)))
SPASIBO. NADEUS POLUCHATSA. NA MAMINI POMINKI HOCHU SOTVORIT SIE.
Ева-неопытный поваренок
первый раз готовила беляши по Вашему рецепту и все получилось ! и тесто,и мясо. Беляши очень сочные получились. Единственное я когда беляши переворачивала мясом вверх,масло и сок который выделился на сковороду,ложечкой собирала и в начинку лила сок. Получились очень сочные и вкусные ! спасибо за рецепт !
лена
спасибо,сейчас буду пробовать
Александра
Спасибо огромное за Ваш рецепт! Получилось очень сочное мясо, нежнейшее тесто и хрустящая корочка! Муж доволен)) добавляла немного воды и молока все отлично прожарилось! Вкуснотища! Желаю Вам дальнейших успехов!
Юлия
Спасибо большое за рецепт!
Тамара
У меня никогда сырыми не бывают, потому как после того, как переверну, в середину беляша, т.е. на фарш, чайной ложкой буквально капну растительного масла. Оно на начинке буквально закипит. Это мой секрет.
ольга
В последовательности приготовления теста не написано,что добавляется соль,а в составе есть.тесто получилось пресным
Маруся
ольга
В последовательности приготовления теста не написано,что добавляется соль,а в составе есть.тесто получилось пресным
вы не заметили - текст к первому фото, последнее предложение.
Сергей
Большое спасибо за рецепт...Если в фарш добавить чеснок и петрушку с укропом,то ещё вкуснее будет...
Татьяна
Спасибо за рецепт!получились очень вкусные !тесто воздушное ,супер
Юрий
СОЛЬ, где соль я забыл соль, а в рецепте не написано!!!!!
Маруся
Юрий
СОЛЬ, где соль я забыл соль, а в рецепте не написано!!!!!
шефвсепропало!!!(с) да не расстраивайтесь так, Юрий, здоровье крепче будет, соль - белая ... дальше по тексту) А вообще-то соль в тесто добавляется, это в тексте есть)
вика
теста получаеться очень мало
Евгения
Готовила как-то беляши по Вашему рецепту. Сейчас вспомнила и еле-еле нашла. Беляшики супер получились!
аня иванова арти
с первого раза получились! объедение! м м м м !муж дети все довольны! СПАСИБО!
Олеся
Отличный рецепт! Беляши получились очень вкусные! Спасибо!!!
Оксана
Спасибо огромное за рецепт! Очень классные получились беляши!!! Такое вкусное тесто!
Салима
Очень вкусно !!!спасибочки за рецепт
юлия
Спасибо.тесто супер!первый раз готовила беляши все получилось!
Беляши с мясом 
Домашние беляши 
Беляши 
Беляши с мясом 
Беляши с мясом (перемячи) 
Дрожжевое тесто 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Дрожжевое тесто на воде 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде 
Чевапчичи в духовке (колбаски из... 
Фрикадельки в томатно-чесночном соусе 
Запечённое мясо в картофельной шубке 
Тушёная картошка с фаршем 
)) добавляла немного воды и молока
да не расстраивайтесь так, Юрий, здоровье крепче будет, соль - белая ... дальше по тексту) А вообще-то соль в тесто добавляется, это в тексте есть)