Песочные корзиночки с повидлом и заварным белковым кремом

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
Добавляем сахарную пудру (если будете добавлять сахар, берите мелкокристаллический), ванильный сахар, соль. Взбиваем на высокой скорости до полного соединения.

Добавляем желтки и взбиваем до однородной массы (до полного растворения сахара).

Просеиваем муку и разрыхлитель и быстро замешиваем тесто. Долго песочное тесто не вымешивайте, чтобы не развивалась клейковина, иначе выпечка будет плотной. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же.

Выпекаем корзинки в металлических формах. Если вы не уверены в своих формах, смажьте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
Кусочки теста (весом примерно 26-28 г) округляем и кладём в формы-корзинки. У меня 12 форм, буду печь в 2 захода. Размер формы: верхний диаметр 7,5 см, дно 5 см, высота 2,5 см.

Пальцами распределяем тесто по форме: сначала формируем дно корзинки, делаем дно тоньше, затем поднимаем тесто до края формы. А вот слишком тонкими стенки делать не нужно, иначе готовые корзинки будут слишком хрупкие. Лишнее тесто убираем.
Дно корзинок накалываем вилкой. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 15 минут, до румяного цвета. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Готовые корзинки вынимаем из духовки, остужаем, затем теплыми достаем из формочек.

Готовим крем.
Взбиваем белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости миксера до пышной массы.

В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, чтобы весь сахар растворился, доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов.
Если у вас нет кухонного термометра, капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, сироп готов. Если нет, варите еще.

Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем в белки весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышным, блестящим, устойчивым и будет хорошо держать форму.

Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч. л. повидла.

Перекладываем белковый крем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда", диаметром 8-10 мм. Наполняем корзиночки кремом.
Сверху при желании можно украсить пирожные растопленным шоколадом.
Пирожные корзиночки с белковым заварным кремом готовы! Приятного аппетита!