Гороховая каша со шкварками и укропом

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Горох используйте колотый - он быстрее варится.
Сало подойдёт свежее, солёное (как в данном случае) или копчёное.

Горох пересыпьте в глубокую миску и промойте, несколько раз меняя воду. Удалите чёрные вкрапления, если есть.

Промытый горох выложите в глубокий толстостенный сотейник или подходящую небольшую кастрюльку. Залейте горох 500 мл холодной воды.

Поставьте сотейник/кастрюлю на большой огонь и, часто помешивая, доведите воду до кипения. Как только вода закипит, на поверхности появится пенка - удалите её ложкой. Всыпьте соль по вкусу и перемешайте.
Уменьшите огонь до среднего и варите горох около 25-35 минут, время от времени перемешивая.

Сало хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Шкурку я не удаляю. Нарежьте сало тонкими пластиками.

На умеренном огне разогрейте сухую сковороду и выложите туда нарезанное сало. Обжарьте сало на большом огне, часто помешивая, до румяной корочки с обеих сторон (4-5 минут).

Через 25-30 минут активного кипения, вода впиталась, некоторые горошинки разварились, а некоторые ещё твёрдые.

Влейте ещё 200 мл воды (холодной или горячей) и перемешайте. Готовьте ещё 15-20 минут на среднем огне, часто помешивая, чтобы горох стал хорошо мягким и большая часть разварилась. Время варки гороха зависит от его сорта (мне понадобилось 50 минут).

Отключите огонь и разомните горох до консистенции пюре. Если любите, чтобы горох чувствовался, можно оставить в таком виде.

К гороховому пюре добавьте сливочное масло, разомните до его расплавления.

Укроп промойте и обсушите, листики мелко нарежьте и добавьте в пюре. Перемешайте.

Выложите гороховое пюре на тарелку. Сверху добавьте обжаренные кусочки сала.

Гороховая каша со шкварками и укропом готова, сразу подавайте к столу.
Приятного аппетита!