Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре до мягкости.
Молоко с водой подогрейте до температуры не выше 40 градусов (или разбавьте горячую воду холодным молоком).
Начните с приготовления теста: к тёплому молоку с водой всыпьте половину сахара и сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы сахарные крупинки растворились.
Накройте дрожжевую смесь пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут для активации.
Апельсин вымойте, разрежьте пополам и выжмите сок - для рецепта понадобится 100-125 мл (я предварительно сняла цедру - она нужна мне для другого рецепта).
Дрожжи активировались - на поверхности питательной среды образовалась пышная пенная шапочка, что говорит о хорошем качестве и правильных условиях активации дрожжей.
Муку просейте в глубокую миску. Всыпьте соль, оставшийся сахар и ванильный сахар. Перемешайте.
В мучной массе сделайте углубление. Добавьте желток, апельсиновый сок, мягкое сливочное масло и дрожжевую смесь.
Перемешайте ложкой, чтобы все ингредиенты стали влажными.
Подмесите тесто руками на доске, при необходимости подсыпая муку. Должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам.
Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут.
А пока займитесь начинкой. Чтобы удалить кожицу с миндаля, залейте орехи кипятком и оставьте на 10-15 минут (если у вас миндаль уже очищенный, пропустите этот и следующий шаг).
После откиньте миндаль на дуршлаг и промойте холодной водой. Снимите кожицу - теперь это сделать очень легко.
Очищенный миндаль измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
В пиале слегка разболтайте белок.
К белку добавьте миндальную крошку и сахарную пудру. Перемешайте. Начинка готова.
Спустя время тесто заметно увеличилось в объёме.
Тесто обомните на подпыленной мукой доске и разделите на 9 кусочков весом 95-100 г каждый. Скатайте их в шарики и накройте полотенцем. Работайте с каждым колобком по очереди.
Шарик теста расктайте в лепёшку.
Порцию начинки выложите на тесто и распределите по всей поверхности. Скрутите лепёшку в рулетик и защипните края. Рулетик слегка прокатайте по доске, чтобы его длина увеличилась. Соедините и закрепите концы рулета, придав ему форму веночка.
Таким же образом сформируйте булочки из оставшегося теста и начинки.
Выкладывайте булочки на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментом.
Противень с булочками отправьте в тёплое место на 30 минут. К окончанию этого времени разогрейте духовку до 180 градусов.
Яйцо слегка разболтайте и при помощи кулинарной кисти смажьте им булочки.
При желании можно посыпать изделия маком или кунжутом (я не посыпаю).
Отправьте противень в разогретую духовку и выпекайте булочки при температуре 180 градусов до румяной корочки, 30-40 минут (время зависит от мощности вашей духовки).
Апельсиновые дрожжевые булочки с миндальной начинкой готовы.
Рецепт: Апельсиновые дрожжевые булочки с миндальной начинкой. Как приготовить Апельсиновые дрожжевые булочки с миндальной начинкой?