Необходимые продукты.
Для супа можно использовать любую белую рыбу (у меня хек).
Рыбу разделываем на филе без кожи. У меня получилось 500 г филе.
Рыбьи кости и кожу кладём в кастрюлю, заливаем 400 мл воды.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне под крышкой 30 минут.
Затем из бульона вынимаем рыбьи кости и кожу, а бульон процеживаем.
Сельдерей очищаем и нарезаем крупными кусочками.
Лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами.
2-3 веточки петрушки промываем и встряхиваем.
Во вторую кастрюлю складываем сельдерей, лук и петрушку. Заливаем 800 мл воды и всыпаем соль.
Доводим овощи до кипения и варим на маленьком огне 20-30 минут.
Затем овощи и петрушку вынимаем, а бульон процеживаем. Два половника бульона отливаем в отдельную посуду, чтобы потом использовать для мучной заправки.
Филе рыбы нарезаем порционными кусочками.
Кусочки рыбы выкладываем в овощной бульон.
И варим 10-15 минут, до готовности.
Вынимаем из бульона 5-7 целых кусочков рыбы, а остальную рыбу оставляем в бульоне.
Бульон с рыбой перебиваем блендером в пюре.
В суп-пюре вливаем рыбный бульон (из рыбных костей и кожи).
Сухую сковороду разогреваем и всыпаем муку. Помешивая, обжариваем 1-2 минуты, до слабо-жёлтого оттенка.
Затем добавляем (все время помешивая, чтобы не осталось комочков) 2 половника остывшего овощного бульона. Всё хорошенько перемешиваем до однородности.
Затем, постоянно помешивая, вливаем мучную смесь в горячий суп.
Далее, все время перемешивая суп (чтобы не подгорел), доводим на небольшом огне до кипения, провариваем около 1 минуты - за это время суп загустеет.
В небольшой ёмкости соединяем сливки и желток.
Перемешиваем сливки с желтком до однородности.
Полученную смесь постепенно вливаем в суп и перемешиваем.
Затем добавляем сливочное масло и досаливаем по вкусу.
Разливаем суп-пюре по порциям. В каждую порцию кладём кусочки отварной рыбы и украшаем оставшейся петрушкой. Приятного аппетита!
Рецепт: Рыбный суп-пюре. Как приготовить Рыбный суп-пюре?