Карамельный кекс на йогурте, с лимоном, имбирём и мёдом

Подготовьте все ингредиенты.
Лимон тщательно вымойте и обсушите, так как нам понадобится цедра.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Мягкое сливочное масло соедините в глубокой миске с половиной сахара и щепоткой соли. Венчиком взбейте их вместе.

Добавьте яйцо и снова взбейте массу миксером или венчиком.

Введите несладкий йогурт в тесто (его можно заменить жирным кефиром).

Добавьте муку (180 г - это чуть меньше полутора стаканов ёмкостью 200 мл).
Всыпьте разрыхлитель. Замесите венчиком жидкое тесто.

Корень имбиря очистите от кожицы и натрите на мелкой терке.
С лимона с помощью мелкой терки снимите всю цедру.
Выжмите сок из половинки лимона.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
На сковороду высыпьте оставшийся сахар, поставьте на огонь.

Нагревайте, не перемешивая, до превращения кристалликов сахара в жидкую карамель янтарного цвета. На среднем огне это превращение происходит за минуту.

Добавьте в сковороду цедру и сок лимона, натёртый имбирь и мёд.

Помешивая, прогрейте 2 минуты, чтобы стеклянная карамель, которая образовалась при добавлении лимонного сока, снова растаяла.
Снимите массу с огня и остудите.

Остывший карамельно-имбирный сироп влейте в тесто. Перемешайте.

Тесто для кекса получается примерно такой консистенции, как на оладьи, с лопатки стекает толстой струйкой.

Форму для кекса застелите пергаментом и перелейте в нее тесто.

Выпекайте имбирный кекс в разогретой духовке при 180 градусов 45-50 минут, до румяной коричневой корочки и "сухой спички" (т.е. после прокалывания кекса спичка должна выйти из теста сухой).

Слегка остывший кекс достаньте из формы и полностью остудите на решётке.

Карамельный кекс на йогурте, с лимоном, имбирём и мёдом, готов к подаче.
Все витаминные богатства зимы в одном десерте!