Пирожные-безе "Сердечки" с сырным кремом и фундуком

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирожных-безе в виде сердечек.

Яйца разбейте, отделите белки в чистую сухую миску. Следите за тем, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Желтки не понадобятся.

Добавьте к белкам сахар.
При расчёте количества сахара ориентируйтесь на соотношение 1:2, то есть сахара нужно брать в два раза больше по весу, чем белков. У меня 3 яичных белка весили 100 г, поэтому сахара я взяла 200 г.

Перемешайте белки с сахаром венчиком и поставьте на паровую баню. Для паровой бани в кастрюлю налейте воду примерно на 2 пальца, доведите её до кипения, сделайте огонь средним. На кастрюлю поставьте миску с белково-сахарной смесью, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Всё время перемешивая смесь венчиком, дождитесь, пока кристаллы сахара исчезнут. На это понадобится примерно 5 минут.

Перелейте белковую смесь в другую миску, она будет иметь температуру около 60 градусов. Для взбивания меренги я использовала кухонную машину и большой круглый венчик для взбивания. Можно взбивать миксером, но на это понадобится больше времени.

Взбивайте белковую смесь до тех пор, пока она не остынет. Масса должна приобрести плотный белый цвет и стать глянцевой. Бороздки от миксера должны оставаться чёткими. Примерно в середине процесса взбивания влейте лимонный сок или всыпьте лимонную кислоту.

Не прекращая взбивания, добавьте в белковую массу розовый гелевый пищевой краситель. Взбейте ещё пару секунд до равномерного распределения красителя.

Кондитерский мешок с широкой круглой насадкой оденьте на большой стакан - так удобнее будет переложить в мешок взбитые белки.
Выложите белковую массу в мешок и снимите его со стакана.

Противень выстелите пергаментом для выпечки.
Включите духовку для разогрева до 75-80 градусов.
Отсадите на противень белковую массу в форме сердечек, парное количество.

Сушите безе в разогретой духовке около 2 часов. Безе должны быть абсолютно сухими, легко отделяться от пергамента.

Теперь приготовьте крем. В миску выложите сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру.

Взбейте сыр с сахарной пудрой миксером 2-3 минуты.

Сырный крем выложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Подберите половинки сердечек-безе по размеру. Отсадите крем на плоскую сторону половины безе.

Накройте безе-сердечки с кремом оставшимися безе.

Ядра фундука измельчите в мелкую крошку.

Обсыпьте края пирожных-безе в виде сердечек (там, где выступает крем) измельчёнными орехами.

Выложите готовые пирожные "Сердечки" на тарелку.

Пирожные-безе "Сердечки" с сырным кремом и фундуком готовы! Такие пирожные помогут вам создать праздничную атмосферу в День святого Валентина!
Приятного аппетита!