Заливное из куриных желудочков

Все овощи для этого рецепта выращены на нашей грядке. А зелёный сельдерей растёт на подоконнике (часто добавляю в бульон).
Морковь, лук и корень сельдерея очищаем.

Желудочки чистим, засыпаем содой и заливаем водой. Перемешиваем. Оставляем на 30 минут.

После чего желудочки промываем и отправляем в кастрюлю. Добавляем морковь, луковицу, корень и зелень сельдерея. Заливаем 1,5-2 л воды. Варим 40 минут. За 15 минут до готовности достаём из бульона морковь, добавляем соль, лаврушку и перец горошком.

Когда желудочки сварятся, стакан бульона отливаем и остужаем.
Стаканом остывшего бульона заливаем желатин, пусть набухнет. После чего растапливаем желатин на водяной бане.

Желудочки нарезаем соломкой, после соды они невероятно мягкие.

Оставшийся бульон (у меня 900 мл) процеживаем и соединяем с растопленным желатином.

Для украшения огурчики нарезаем кружочками, оливки и маринованный острый перец - колечками, морковь из бульона - кубиками.
Используя силиконовые формы для кексов, оформляем заливное. В каждую формочку наливаем по паре столовых ложек бульона.

В формочки с бульоном выкладываем первым слоем зелень, оливки, маринованный острый перчик (на любителя) и огурчики. Отправляем в холодильник минут на 15.

Дальше всё проще. Желудочки посыпаем сухим чесноком, заливаем бульоном и перемешиваем. Даём настояться, пока застывает желатин в формочках.

На застывший первый слой заливного выкладываем немного моркови. А затем раскладываем желудочки слоями, чередуя их с оставшимися овощами.

Заливаем всё бульоном и отправляем заливное из куриных желудочков в холодильник застывать, примерно на час.

После чего получаем прекрасную холодную закуску, которую можно приготовить и на обычный ужин, и на праздничный стол!