видео рецепт с фото пошаговый

Яблочно-клубничный зефир

Фото к рецепту: Яблочно-клубничный зефир
 Ольга Матвей   08.04.17

Рецепт очень нежного домашнего зефира из яблок и клубничного джема. Зефир, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупной. Убедитесь в этом сами!

Продукты
Яблоки очищенные - 300 г
Сахар - 180-250 г
Джем клубничный (или сок) - 160 г
Белок - 1 шт.
Сироп инвертный - 100 г
Агар-агар - 8 г
Ваниль
Пудра сахарная - 4 ст. ложки
Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки

Мне известно два варианта приготовления домашнего зефира:

1. На основе фруктового или ягодного пюре.

2. С использованием сахара, желатина и лимонной кислоты.

В качестве загустителей для зефира применяют или желатин, или агар-агар, или пектин. На мой взгляд, с пектином зефир вкуснее всего, т.к. он получается не такой сладкий, как с агар-агаром. Но пектин очень трудно найти в магазине.

Видео рецептЯблочно-клубничный зефир
Пошаговый фото рецептЯблочно-клубничный зефир
Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №1

Как приготовить яблочно-клубничный зефир в домашних условиях:

Берем кисло-сладкие яблоки, очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину. Нарезаем крупными кубиками.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №2

Перекладываем яблоки на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №3

Превращаем яблоки в пюре с помощью блендера или же перетираем через сито. (В первом случае получится не совсем однородное пюре и в готовом зефире будут чувствоваться кусочки яблок.)
Нам понадобится 200 г яблочного пюре, поэтому изначально свежих очищенных и порезанных яблок нужно было взять на 100 грамм больше.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №4

Берем клубничное варенье или джем. Его можно заменить любым домашним ягодным соком.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №5

Яблоки смешиваем с сахаром и подогреваем на маленьком огне, чтобы полностью растворить сахар. Ароматизируем яблоки ванилью.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №6

В термостойкую посуду отправляем 160 г ягодного джема или сока (я взяла 123 г джема и соединила его с 37 г воды). Смешиваем с агар-агаром и оставляем на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №7

Добавляем инвертный сироп. (Если у вас нет инвертного сиропа, добавляем к общей массе 400 г сахара.)

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №8

Ставим на огонь и подогреваем до температуры 110 градусов. Сироп должен получится тягучим, как джем.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №9

Когда температура сиропа достигнет 70 градусов, начинаем взбивать яблочное пюре с белком, постепенно увеличивая скорость, до получения белой пышной массы.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №10

Снимаем клубничный сироп с огня и ждем, когда он перестанет булькать. Затем не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим сироп в яблочно-белковую массу. Увеличиваем скорость до средней и взбиваем 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №11

В кондитерский мешок перекладываем зефирную массу.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №12

Через насадку отсаживаем зефир на противень, застеленный пергаментом. (Если нет кондитерского мешка с насадками, заполните силиконовые формы для маффинов или для льда полученной массой.)
Оставляем фруктово-ягодный зефир на 1-4 часа, чтобы он застыл (время зависит от количества пектина в агар-агаре).

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №13

Смешиваем пудру с крахмалом.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №14

Посыпаем фруктовый зефир через мелкое сито, а затем с помощью лопатки снимаем зефир с пергамента и нижнюю часть тоже обваливаем в пудре с крахмалом.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-клубничный зефир - шаг №15

Яблочно-клубничный зефир готов. Хранить домашний зефир нужно в плотно закрытой металлической коробке не больше 5 дней. Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яблочно-клубничный зефир. Как приготовить Яблочно-клубничный зефир?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
День влюбленных
День рождения Детский праздник На праздничный стол
Блюда из клубники Блюда из яблок
12 спасибо 12046 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(73)