Испанский рыбный суп с апельсиновым соком

Как приготовить испанский рыбный суп:

1. Рыбу разделать на филе, хребты отложить в сторону. Каждое филе разрезать на 3 части. Положить кусочки филе на тарелку, посыпать солью, положить в холодильник.

2. Хребты сложить в большую кастрюлю, залить водой. С апельсинов снять цедру и тоже положить в кастрюлю с хребтами. Довести массу до кипения, снять с поверхности накипь, уменьшить огонь и варить бульон под закрытой крышкой около 30 минут. Из апельсинов выжать сок, отставить в сторону.

3. В большой чугунной кастрюле на сильном огне разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной лезвия ножа, снять с зубков шелуху, а чеснок положить в кастрюлю с маслом. Жарить до коричневого цвета со всех сторон. Удалить чеснок, огонь под кастрюлей уменьшить. Выложить в кастрюлю лук, готовить, помешивая, минут 5, затем добавить помидор, готовить еще минут 10, до мягкого состояния лука.

4. Рыбный бульон процедить, перелить в кастрюлю с луком, довести до кипения. Выложить в бульон картофель, готовить около 5 минут.

5. Добавить в суп куски рыбы, готовить испанский рыбный суп около 15 минут. Затем ввести апельсиновый сок, паприку, соль и перец.

Подавать испанский рыбный суп в порционных тарелках, посыпав кинзой.