Фаршированная рыба

Как приготовить фаршированную рыбу:

Подготовленную тушку карпа промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем плавники так, чтобы не порвалась шкура.

Делаем сверху небольшой разрез и аккуратно, ложкой (ручкой ложки) отделяем шкуру от филе.

В задней части рыбы (снизу) делаем надрез и изнутри перерезаем филе, отделяя его от основания плавника. Так же изнутри обрезаем верхние плавники.

У нас остаются пустая шкура с хвостом и головой.

Рыбу без шкуры помещаем на разделочную доску и отделяем от хребта и остальных костей.

Готовое мясо нарезаем произвольными кусочками.
Так же нарезаем филе судака.

Замачиваем крекеры в сливках (до размягчения).

Нарезаем лук и жарим на масле, помешивая, до золотистого цвета.

Перебиваем рыбу до однородной массы в комбайне (блендере) или пропускаем через мелкую мясорубку.

Измельчаем в комбайне жареный лук и предварительно размоченные в сливках крекеры.

Соединяем рыбу, лук и крекеры. Хорошо все перемешиваем.

Отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в фарш, а белки взбиваем до густой пены. Вымешиваем фарш, заправляем по вкусу и аккуратно вмешиваем в него белки.

Слегка выбиваем фарш для воздушности. Заправляем солью, черным перцем, хорошо перемешиваем.

Разогреваем духовку до 160 градусов.
На столе внахлест раскладываем 4 листа фольги по размеру рыбы и сбрызгиваем фольгу оливковым маслом.
На фольге заполняем фаршем шкуру карпа.

После этого рыбу плотно оборачиваем фольгой, сохраняя форму.
Помещаем фаршированную рыбу в разогретую духовку на 1,5 часа при 160 градусах.

Готовую фаршированную рыбу вынимаем из духовки, даем остыть и нарезаем.
Рыба фаршированная, запеченная в духовке, готова.

Подаем фаршированную рыбу холодной, с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!