рецепт с фото пошаговый

Харчо... варим в казане

Фото к рецепту: Харчо... варим в казане
 ИВАНЫЧ   07.08.12

Рецепт харчо весьма многообразен и каждый, приготавливающий это блюдо, утверждает, что только его способ является именно тем самым... настоящим.

Источников много. Поэтому я постарался как-то объединить рецепты, т.е. способы, в них описанные, и приготовил ХАРЧО.

Продукты
На 7 литров воды:
Рис - 200 г
Говядина (кусок мяса с костью)
Ребра телячьи
Лук - 5 шт.
Чеснок - 3-4 головки
Томатная паста - 200 г
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Помидоры - 4 шт.
Лимон (сок) - 1 шт.
Орехи - 1 горсть
Гранатовый сок - 2 ст. ложки
Хмели-сунели - 1 ч. ложка
Уцхо-сунели - 1 ч. ложка
Перец сладкий красный молотый - 1 ч. ложка
Перец острый - 0,5 ч. л.

Не буду утверждать ничего. НО!!! Получилось очень и очень вкусно.

Условно говоря, приводимый мною способ приготовления харчо имеет три основных этапа или, вернее, составляющие части.

Первый – это, конечно, бульон. Второй – пассерованная заправка. И третий – это т.н. холодная аджика, которая, как я понял, и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.

Итак, хочу Харчо!

Пошаговый фото рецептХарчо... варим в казане
Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №1

Как приготовить харчо:
Харчо - суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого, твердого сорта риса и замочите его в теплой водичке. И поставьте пока в сторонку. Это раз.

Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.
Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №2

Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №3

Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в тоже колодезной же водичке.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №4

Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.
Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.
Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.
Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №5

А мы пока займёмся заготовкой заправки пассерованной.
Лук-чеснок.
На чеснок пока внимания не обращайте. Он для другого будет нужен.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №6

Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №7

Томатную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консервированные помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №8

Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.
Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав сверху жирок, и положил лук. Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №9

И томат туда.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №10

Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №11

Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.
Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №12

Теперь приступим к заготовке «холодной аджики»... Нам понадобится: по пучку зелени - петрушка, кинза, можно ещё что-то добавить. По вкусу.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №13

Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №14

Крупные и спелые помидоры. Лимон.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №15

Помидоры ошпарить, снять шкурку.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №16

Нарезать помельче, но не тереть в труху.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №17

Чеснок. Почистим конечно. Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений).

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №18

Только ДАВИТЬ!!! Не резать или тереть, а именно давить.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №19

Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №20

И тоже к аджике.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №21

Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №22

Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №23

Специи – я положил так: чайную ложку хмели-сунели, чайную ложку уцхо-сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят.
Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №24

Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите суп харчо при неспешном покипенивании ещё минуток пятьдесят.

А вот потом …
Потом закладываем спассированную заранее заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемногу после первой ложки, чтобы не пересолить.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №25

Очень хорошо перемешиваем и, продолжая постоянно перемешивать, доводим харчо до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №26

Доводим харчо до кипения.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №27

Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать–тридцать. Если вытерпите.

Фото приготовления рецепта: Харчо... варим в казане - шаг №28

А потом - в тарелочку. И... У кого какой фантазь образуется...
Обратите внимание на цвет.
И ВСЕГО-ТО ДВЕ ложки гранатового сока... А цвет уже - вылитый гранат.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Харчо... варим в казане. Как приготовить Харчо... варим в казане?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп рисовый Харчо Грузинская кухня
В казане
Блюда из риса
548 спасибо 35 3
Айрат Воскресенье, 21 Октября 2012 г. 18:29 #

Какой все же сложный рецепт.

   
цитировать
Аннат Понедельник, 29 Октября 2012 г. 16:33 #

Спасибо! Мне очень понравился рецепт.Единственное,я добавила соус ткемали(тогда нужно бросить в кастрюлю кусочек сахара, иначе будет кисло). И чеснок я не чищу если давить его чеснокодавилкой(по совету Джейми Оливера)-экономит время.Очень вкусно!Огромное Спасибо!

   
цитировать
Людася Четверг, 01 Ноября 2012 г. 15:26 #

Кошмар! Как долго возиться! В Цептер-посуде это в три раза быстрее готовится и вкуснее в два раза

   
цитировать
Александр Воскресенье, 18 Ноября 2012 г. 13:58 #

Рецепт превосходный, я только добавил больше шмели-сунели(1столовую ложку)и больше гранатового сока +1столовая ложка приправы под названием к харчо.

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 16 Декабря 2012 г. 15:37 #

На мой взгляд, это тот самый золотой рецепт настоящего харчо. Все пунткы расписаны настолько подробно, готовить было одно удовольствие...только лучше вместо гранатогого сока все таки соус ткемали использовать (я даже два вида смешал). Такой харчо наверное только один раз в жизние пробовал в одном из ресторанов грузинской кухни..еше раз автору большой респект ))

   
цитировать
Сергей Воскресенье, 16 Декабря 2012 г. 15:38 #

Еще забыл - очень не помешает приправа под названием к харчо..

   
цитировать
Саша! Воскресенье, 27 Января 2013 г. 06:36 #

спасибо!! Моя семья будет делать!To wink

   
цитировать
Алексей Воскресенье, 27 Января 2013 г. 18:34 #

Автор - молодчина!!!

Искал такой рецепт года три...

Согласен с Сергеем - золотой рецепт!

Чуть дольше готовить, чем по стандартному сценарию, но РЕЗУЛЬТАТ то каков!

Жена, как и я, в восторге от этого блюда, а что еще надо?

Рекомендую всем!

P.S.

Добавлял ткемали и без грецких орехов.

   
цитировать
Ирина Пятница, 15 Февраля 2013 г. 11:22 #

Рис куда то делся???

   
цитировать
Маруся Вторник, 19 Февраля 2013 г. 15:12 #

Ирина:
Рис куда то делся???
"Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан."

   
цитировать
Эрика Понедельник, 04 Марта 2013 г. 00:00 #

оооо..это что-то..весь процесс варения сродни колдовству..зелье WellБлагодарность автору..я в восторге и вдохновенииWell

   
цитировать
Кристинушка Среда, 13 Марта 2013 г. 15:45 #

Изумительный рецепт...пробовала готовит по нему(к сожаленью на плете),муж остался в восторге,да и я тоже! теперь частенько готовим харчо. Огромное спасибо автору,очень порадовал и добавил в наши любимые семейные вкусняшки еще одно блюдо)))

   
цитировать
айгуль Понедельник, 24 Июня 2013 г. 22:39 #

я вот сейчас готовлю, думаю получиться очень вкусно, спасибо за рецепт

   
цитировать
Светлана Четверг, 25 Июля 2013 г. 11:00 #

Супер!!!!!!!!!!!!

   
цитировать
Надежда Четверг, 19 Сентября 2013 г. 16:12 #

Если человек с такой любовью описывает предлагаемый рецепт, он просто не может быть не вкусным! Пошла готовить, бульон уже сварился. В следующий раз сварю в казане! Спасибо вам!!!

   
цитировать
ната Пятница, 20 Сентября 2013 г. 16:05 #

я готовила 2 раза по этому рецепту, один раз с куриным бульоном, второй раз как раз с такой костью как тут. Я поняла в чем вкус говяжьего харчо, да- вкусно, но ребята, куриный бульон уже сам по себе взрыв вкуса, а со всеми этими специями - вкуснотища такая получается, от которой взрывается мозг. Я сьела полкастрюли сама! Ложила сухарики в тарелку еще. Чеснок брала настоящий-у фермера. Курицу тоже брала бегавшую. Вобщем из пластика не надо готовить, не вкусно будет.

   
цитировать
Юля Пятница, 11 Октября 2013 г. 02:21 #

Из курицы может и взрыв но это будет куриный супчик с рисом. А тут харчо! Рецепт супер! Только "умные" все таки утверждают, что без ткемали никуда. Попробую с соком, судя по фото вкуснота и цвет суперский, как и должен быть. Жаль что дома так не приготовишь как на костре

   
цитировать
Алексей Воскресенье, 09 Февраля 2014 г. 18:53 #

завтра готовлю из баранины по данному рецепту

   
цитировать
Евгений Вторник, 11 Февраля 2014 г. 09:18 #

Людася:
Кошмар! Как долго возиться! В Цептер-посуде это в три раза быстрее готовится и вкуснее в два раза
Вот и готовь в своем Цептере))))))))))

   
цитировать
Женя Среда, 09 Апреля 2014 г. 12:53 #

Спасибо, уже сварила !!! ам ням ням чмоки чмоки

   
цитировать
Шама Пятница, 09 Мая 2014 г. 14:43 #

Огромное спасибо за рецепт! Сегодня 9 мая мыв хорошей компании приготовили харчо по рецепту в казане, уверяем мы чуть не съели свои ппальцы.Выражаем большую благодарность автору рекомендуем всем побробывать.Не пожалеете! Время пройдет не заметно и весело.

   
цитировать
Андрей Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 00:33 #

Ночь. Готовлю харчо. Рецепт изначально понравился. Чуть экспериментирую - говядина+баранина, чуток индийских специй. Не могу дождаться когда будет готово Well

   
цитировать
Selena2404 Вторник, 27 Мая 2014 г. 20:54 #

Готовила по рецепту, но не было ткемали, сладкого перца и гранатового сока. Но получилось тоже очень вкусно! Порадовало в рецепте, что не нужно было делать поджарку из лука, так полезнее. Спасибо автору, что подробно все объяснил, даже как чистить помидоры, мне пригодилось. В следующий раз приготовлю как положено, со всеми ингредиентами, кроме костра конечно :-)

   
цитировать
Татьяна Среда, 03 Сентября 2014 г. 14:10 #

Рецепт описан просто изумительно и вдохновенно!Конечно, захочется приготовить после такого талантливого описания! Автору-браво! и что немаловажно-подчеркнута правильная деталь: харчо бывает ТОЛЬКО из говядины, и никакой свинины или курятины, дорогие мои! и если в меню ресторана вы увидите "Харчо из говядины"-уходите из этого ресторана навсегда, потому что любой стоящий повар и так знает, что если харчо, то, естественно, из говядины!

   
цитировать
ИВАНЫЧ Среда, 03 Сентября 2014 г. 22:22 #

Спасибо, Татьяна. Но не совсем с вами согласен. Это в всмысле мяся-основы. Вы правы, даже в переводе - "харчо" это суп из куска коровы.НО!!!

"Харчо" - это все-же несколько супов. Об этом очень хорошо напимано у Тамары Платоновны сулаквелидзе.

А впрочем ... я выложу пару супов по ее рецепту. А вы посмотрите и решите для себя - правы мы с Тамарой платновной или нет ... Well

   
цитировать
вера Вторник, 23 Сентября 2014 г. 08:53 #

Самый правильный рецепт ничего не упущено и очень вкусно а то что вкусно варится долго и хлопотно. спасибо!

   
цитировать
Катерина Среда, 01 Октября 2014 г. 14:14 #

Рецепт просто супер! Готовить было одно удовольствие! Спасибо огромное! Вкуснотища невообразимая!!!!

   
цитировать
владимир Воскресенье, 19 Октября 2014 г. 15:02 #

А сколько на 7л говядины надо примерно?

   
цитировать
ИВАНЫЧ Понедельник, 20 Октября 2014 г. 16:39 #

Кила полтора ... ну, в общем, чтобы бульон получился насыщенный и вкусный

   
цитировать
Громозека Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 07:15 #

дорогие читатели .. при всём уважении к автору ... просто обязан уточнить как человек выросший в Грузии... Аджика абхазское блюдо и в нём кроме острого стручкового перца,чеснока, специй и соли и иногда сладкого перца(для массы и меньшей жгучести) ничего не может быть по определению ..... а всё что люди делают и придумывают сами это их фантазия .. и это не плохо а даже интересно.... то что касается данного рецепта ---- чеснок и массу с зеленью и орехами как правило в Закавказье по традиции толкут в большой деревянной ступке .... Всем удачи на кухне

   
цитировать
Громозека Воскресенье, 08 Февраля 2015 г. 07:23 #

в Грузии старая деревянная ступка на кухне как правило считался предметом особой гордости хозяйки....пропитанная запахом чеснока трав и специй ... промасленная насквозь от орехов за годы использования зачастую передавалась по наследству ... в старые времена даже была шуточная традиция присматривать за молодой невесткой чтобы ступку из дома свекрови не утащила себе

   
цитировать
Илья Понедельник, 13 Июня 2016 г. 17:58 #

Морковка не нужна вообще?

   
цитировать
rina73 Понедельник, 29 Мая 2017 г. 00:25 #

отличный рецепт! отдельное спасибо за то, что картошку не добавили :wink:

   
цитировать
Мурашка727 Понедельник, 30 Апреля 2018 г. 19:59 #

Рецепт великолепен! Автору огромное спасибо. Ели всей семьей. Самый лучший рецепт харчо.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru