Пирожные с малиновым муссом

С помощью электрического миксера на маленькой скорости в течение 1 мин. взбейте яйца с 5-6 стол. ложками горячей воды до получения густой пенистой массы. Смешайте отдельно сахарную пудру и ванильный сахар, соедините с яичной массой. Взбивайте еще 2 мин.

В отдельной миске перемешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Постепенно всыпьте половину мучной смеси в яичную массу, тщательно размешайте, затем добавьте таким же образом остальную часть муки. Выложите тесто на противень с промасленной бумагой на дне. При необходимости заверните края бумаги, чтобы тесто не вытекло. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (6-7 на газовой плите) в течение 10-15 мин. Быстро переложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное сахаром. Увлажните бумагу холодной водой, быстро удалите ее, соблюдая осторожность.

Начинка: малину вымойте, высушите, удалите плодоножки, отложите немного для украшения. Натолките и протрите через сито. Залейте желатин 3 стол. ложками холодной воды. Замочите на 10 мин.

В течение 30 сек. взбивайте сливки, затем, не переставая взбивать, добавьте сахарную глазурь и остатки ванильного сахара, доведите до очень густого состояния. Нагрейте желатин до полного растворения, смешайте с малиновым пюре, осторожно соедините со взбитыми сливками. Разрежьте бисквит на 2 коржа. На нижнем распределите две трети крема. Положите другой корж сверху и покройте его оставшимся кремом. Посыпьте тертым шоколадом. Нарежьте бисквит на одинаковые порции и украсьте малиной, обваленной в сахарной пудре.