Шиме по-синьцзянски

Мясо нарезать тонкой соломкой.

Капусту нарезать тонкой соломкой или нашинковать тонкими длинными нитями, которые разделить пополам.

Такой же тонкой соломкой нарезать морковь — вдоль, а огурец — поперек, не смешивая направления нарезки. Каждую заготовку отложить на доску отдельно.

Яйца взбить, вылить на сковороду с перекаленным маслом — не сразу, а пятью приемами, каждый раз выливая лишь пятую часть взбитой массы. Чтобы яичная масса разливалась равномерно тонким слоем, надо масло размазать тонким слоем по сковороде срезанной луковицей, как при выпечке блинов.

Каждый блинчик-яичницу обжарить быстро с двух сторон. Блинчики выложить на отдельную тарелку. Затем свернуть их и нарезать лапшой.

В перекаленное масло выложить мелко нарезанный лук, мясо, обжарить на сильном огне, поперчить, посолить, облить 1 ст. ложкой соевого соуса, прожарить 2 мин, выложить на отдельное блюдо как очередную заготовку.

Еще до приготовления яиц и мяса подготовить лапшевую часть, отварив лапшу или макароны в кипятке. [Соевую лапшу варят не более 3 мин, а яичные макароны (покупные) — свыше 30 мин.]

Приготовить заправку: чеснок растереть с солью, добавить уксус и 3 ст. ложки соево-го соуса; в чайной ложке воды развести сахарный песок, добавить глютамат, соединить с остальной частью заправки.

Скомпоновать из всех подготовленных частей блюдо. Для этого в большую глубокую салатницу круглой или овальной формы положить в середину лапшу (макароны), а вокруг нее расположить, не перемешивая и соблюдая гармонию цветов, соломку капусты, моркови, огурца, яичной (омлетной) лапши. Поверх лапши (макарон) положить мясо, посыпать его укропом и все блюдо облить приготовленной заправкой.

После этого каждый накладывает себе с блюда все компоненты и перемешивает их у себя на тарелке. Либо салат-шиме перемешивают на блюде, и каждому кладется равная порция.

Выбор порядка еды зависит не только от личных вкусов, но и от состава участников обеда. Когда едят близкие, домашние, то компоненты не смешивают.