Суп овощной с судаком

Судака очистить от чешуи, вы­потрошить, отрезать голову и уда­лить жабры. Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой. Куски рыбы, голову и хвост сло­жить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь, снять пену и продолжать варить еще 10—15 минут. Куски судака вы­нуть шумовкой, а бульон проце­дить через марлю или частое сито. Овощи очистить и вымыть. Лук, морковь и корень петрушки из­мельчить и обжарить на сковороде с разогретым маслом. В конце жар­ки ввести томат-пюре и хорошо пе­ремешать. Равномерно разложить обжа­ренные в томате овощи в керами­ческие горшочки, залить горячим рыбным бульоном, добавить наре­занный кубиками картофель, лав­ровый лист, перец горошком, соль, поставить в духовку и варить еще 20—25 минут. Подавая на стол, в каждый гор­шочек положить по куску прогре­той рыбы и посыпать зеленью.