Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Влить воду и огуречный рассол, опустить огурцы и довести до кипения. Рыбу отварить отдельно в небольшом количестве воды до готовности, охладить, отделить от костей и порезать кубиками, смешать с томатным пюре. В кастрюлю с луком и огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, специи, соль и рыбный бульон. При подаче на стол в тарелки разложить рыбу, мелко нашинкованные грибы, кружок лимона, зелень петрушки, укропа и залить все овощным бульоном с огурцами. Рассольник должен иметь светлый, слегка красноватый цвет, острый вкус, запах рыбы и пряностей. Если семги, судака, осетрины нет, замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но обязательно трех разных видов.
Продукты
сёмга
200
г
судак
200
г
осетрина свежая
200
г
или осетрина соленая
200
г
томатное пюре
2
ст. ложки
грибы белые маринованные
3-4
шт.
огурцы солёные
2-3
шт.
лук
1
шт.
масло растительное
2
ст. ложки
лимон
0.5
шт.
рассол огуречный
2
стакана
перец чёрный
по вкусу
лавровый лист
по вкусу
соль
по вкусу
зелень укропа
1
пучок
или зелень петрушки
1
пучок
вода
2
л
Рецепт: Рассольник рыбный. Как приготовить Рассольник рыбный?
Рыбный рассольник с перловой крупой 
Рассольник с рыбными консервами и... 
Рассольник с грибами и перловкой 
Постный рассольник с грибами 
Рассольник с перловкой и грибами 
Суп из семги 
Рыбный суп из минтая с картофелем 
Рыбный суп из консервов 
Рыбный суп с рисом 
Уха из форели со сливками... 
Сливочный суп с форелью или семгой 
Суп из семги 
Сырный суп с сёмгой 
Уха из хребтов красной рыбы 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Индейка, тушенная с грибами и... 
Паста с белыми грибами 
Украинские плавуны 
Малосольные огурцы за 5 минут 
Оладьи из огурцов 
Салат «Нидерланды» 
Заправка для солянок и рассольников 
Огуречные роллы 
Картофельная запеканка с сёмгой 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Стейки из красной рыбы (в духовке) 
Картофельная запеканка с сёмгой и... 
Киш с сёмгой и грибами 
Жареный судак с луком 
Судак, запеченный в фольге 
Судак с овощами, под маринадом 
Судак, тушенный в сметане 
Судак, запечённый в духовке, на...