Закрытый песочный пирог с вишней, на сметане

Подготавливаем необходимые продукты.
Масло заранее положите в морозильную камеру на 20-25 минут.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости вишни.

В первую очередь из вишни удаляем косточки – должно получиться 500 г очищенной вишни.
Вишню без косточек оставляем в тарелке, чтобы стекал лишний сок.

В широкой миске смешиваем 300 граммов муки (2 стакана ёмкостью 250 мл), соль и разрыхлитель.

Масло натираем на крупной тёрке в миску с мукой.

Перетираем масло с мукой в крошку.

Затем добавляем 80 граммов сахара.

Перемешиваем до однородности.

Добавляем в масляно-мучную массу сметану.

Перемешиваем.

Постепенно добавляем остальную муку (неполный стакан ёмкостью 250 мл).

Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем в холодильник на 20-25 минут.
В конце этого времени включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

После этого делим тесто на две части – одна вдвое больше другой.

Бóльшую часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной 5-7 мм (диаметр рассчитываем, исходя из размеров формы для выпечки плюс припуск на бортик высотой 4-5 см; диаметр моей формы – 22 см).

Форму для выпечки смазываем маслом, переносим в неё тесто. Формируем бортик.

На дно равномерно распределяем крахмал.

Вишню, немного отжав от сока, выкладываем на крахмал.

Сверху посыпаем оставшимся сахаром (у меня вишня не слишком сладкая, и мне понадобилось 100 г сахара).

Меньшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт по диаметру формы. Накрываем начинку тестом.

Хорошо соединяем и защипываем края основы и "крышечки".

Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем пирог 30-40 минут, до зарумянивания.

Закрытый песочный пирог с вишней, на сметане готов. Оставляем остыть в форме.
Затем извлекаем пирог на блюдо. Посыпаем поверхность сахарной пудрой.
Приятного аппетита!