рецепт с фото пошаговый

Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке

Фото к рецепту: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке
 2 часа 20 мин (ваши 1 час 30 мин)
 BakingNews   27.04.22

Если верить поварским книгам, этот яблочный пирог с миндалём - один из наиболее популярных в Швейцарии. Тесто для пирога замешивается рубленым способом, а в качестве начинки используются яблоки с корицей и сахаром, сбрызнутые лимоном и залитые сладкой яично-сливочной смесью. В процессе выпечки пирог смазывается маслом и посыпается сахаром, благодаря чему на поверхности образуется тёмная карамельная корочка.

Продукты
Для теста:
Масло сливочное (охлаждённое) - 125 г
Вода (ледяная) - 2 ст. ложки
Сахар - 50 г
Мука - 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)
Соль - 1 щепотка
*
Для начинки:
Яблоки - 600 г
Миндаль - 100 г
Сливки 33-35% - 300 мл
Масло сливочное - 80 г + для смазывания пирога
Яйца - 2 шт.
Желток - 1 шт.
Лимон (сок) - 1 шт.
Крахмал - 1 ст. ложка
Сахар - 120 г + для посыпания пирога
Сахар ванильный - 10 г
Корица молотая - 3/4 ч. ложки

Пошаговый фото рецептТарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке
Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло и вода для теста должны быть хорошо охлаждёнными - предварительно отправляем их в морозильную камеру на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №2

Муку просеиваем в широкую миску. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №3

Охлаждённое масло мелко нарезаем и добавляем к мучной смеси.
Быстро растираем, чтобы масло не начало таять от тепла рук (можно воспользоваться охлаждёнными ножами или блендером).

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №4

В полученную масляно-мучную крошку вливаем ледяную воду. Замешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №5

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем минимум на полчаса в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №6

В это время можно подготовить начинку.
Миндаль измельчаем в блендере до состояния крошки.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №7

Отжимаем лимонный сок.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №8

Яблоки очищаем от кожицы, хвостиков и семян.
Нарезаем яблоки произвольными дольками, поливаем лимонным соком и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №9

Форму для выпечки (у меня разъёмная форма диаметром 25 см) застилаем пергаментной бумагой.
Охлаждённое тесто раскатываем по размеру формы с учётом бортиков. Лучше раскатать тесто между двумя листами пергамента.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №10

Переносим тесто в форму и разравниваем. Если тесто где-то порвалось, ничего страшного - просто соединяем края и прижимаем пальцами.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №11

По дну тарта распределяем миндальную крошку.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №12

Сверху равномерно выкладываем яблоки.
Корицу смешиваем с 50 г сахара. Получившейся смесью посыпаем яблоки.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №13

50 граммов сливочного масла растапливаем и смазываем им яблоки.
Отправляем тарт в духовку на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №14

В это время растапливаем в кастрюльке оставшееся сливочное масло.
Не убирая кастрюльку с нагрева, всыпаем крахмал. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №15

Вливаем сливки.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №16

Помешивая, доводим до горячего состояния, но не кипятим.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №17

Одновременно соединяем яйца и желток с оставшимся сахаром и ванильным сахаром.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №18

Взбиваем до пышности.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №19

Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой горячие сливки (масса начала резко увеличиваться в объёме, и мне пришлось перелить её в ёмкость побольше).

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №20

Заливаем яично-сливочную смесь в форму с тартом. У меня заливка полностью покрыла поверхность начинки.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №21

Возвращаем в духовку на 20 минут - до зарумянивания верха.
Затем достаём тарт из духовки, образовавшуюся корочку смазываем маслом и посыпаем сахаром.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №22

Выпекаем пирог ещё 30 минут. В последние 5-10 минут включаем верхний нагрев. Сигналом к выключению служит ярко выраженный карамельный запах, распространившийся по кухне.
Готовому пирогу даём остыть в форме.

После остывания сливки стабилизируются и создают мягкую нежную оболочку вокруг печёных яблок. А рассыпчатый корж и слой миндаля вбирают в себя соки начинки и становятся слегка влажными.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №23

Извлекаем яблочный тарт с корицей и яично-сливочной заливкой из формы и выкладываем на блюдо.

Фото приготовления рецепта: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке - шаг №24

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке. Как приготовить Тарт из рубленого теста, с яблоками, миндалём и корицей в яично-сливочной заливке?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги с яблоками Яблочные пироги Тарт Швейцарская кухня
В духовке

Блюда из яблокЯблоки в карамели Лучшие рецепты выпечки
4 спасибо 714 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru