Пирог из рубленого теста, с вишней и миндалём

Подготовьте все ингредиенты.
Сливочное масло держите в холодильнике.
Если нет свежей вишни, подойдёт замороженная.
Цедру можно взять лимонную, апельсиновую или лайма.
Воду отправьте в морозилку - она понадобится через 15-20 минут.

Вишню промойте, очистите от косточек и оставьте на некоторое время на дуршлаге, чтобы лишняя влага ушла.
Должно остаться где-то 350 граммов вишни без косточки.

Муку просейте в глубокую посуду. Всыпьте разрыхлитель. Перемешайте.

Всыпьте соль и сахар. Перемешайте.

Холодное сливочное масло опустите в мучную массу, а затем снимите с него запанированный в муке слой крупной тёркой. Периодически обмакивая в муку, натрите всё масло.

Пальцами разотрите муку с маслом до получения мелкой крошки.
Добавьте миндальный экстракт и ледяную воду.

Перемешайте руками до образования крупных комочков. Не нужно собирать все тесто в один большой ком.

Миндаль нарежьте небольшими кусочками.

Разделите мучную массу на половины. В одну добавьте измельчённый миндаль.

Перемешайте ложкой.

Подготовьте форму для выпечки - смажьте её сливочным маслом или застелите пергаментом (у меня разъёмная форма диаметром 23 см).
Тесто без миндаля выложите в форму и руками распределите по дну и низу стенок - сделайте бортик высотой 1-1,5 см.

К вишне добавьте муку, кукурузный крахмал, цедру лимона и листики тимьяна.

Перемешайте, чтобы вся вишня была в муке.

Выложите вишню на основу из теста.

Сверху распределите крошку с миндальными кусочками. Где понадобится, прижмите.
Выпекайте пирог при 180 градусах 50-60 минут (время зависит от мощности техники - ориентируйтесь на свою духовку). Пирог должен подрумяниться, и деревянная шпажка после прокалывания теста должна оставаться сухой.

Пирог из рубленого теста, с вишней и миндалём, достаньте из духовки и немного остудите в форме.
Затем из формы перенесите его на решётку и полностью остудите.

Приятного чаепития!