Кулич "Необычный"

Ингредиенты теста, которые нам понадобятся.

Опара.
Сдобное дрожжевое тесто лучше всего готовить опарным способом.
Дрожжи соединяю с теплым молоком и перемешиваю. Добавляю 40 г сахара из общего количества и 60 г муки. Хорошо перемешиваю. Если будут маленькие комочки – ничего страшного. Накрываю полотенцем и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

По истечении времени опара хорошо подойдет.

Тесто.
В деже кухонного комбайна соединяю опару, оставшийся сахар, яйца, соль и пряности (у меня корица, кардамон, имбирь и мускатный орех). Всё перемешиваю.

Затем добавляю нарезанное небольшими кубиками размягченное сливочное масло и снова просто перемешиваю. Взбивать ничего не нужно. Масло полностью не растворится, ничего страшного – оно разойдется с мукой.

И постепенно ввожу просеянную муку.
Долго это тесто месить не нужно. Просто всё перемешали до однородности – и готово.

Тесто будет мягким, липким, которому не хватает немножко муки. Но не добавляйте муку!

Чтобы с ним было легче работать, руки и рабочую поверхность немножко смазываю растительным маслом. Округляю тесто.

Перекладываю в миску, смазанную растительным маслом, и оставляю в теплом месте или при комнатной температуре без сквозняков подходить. Тесто должно увеличиться вдвое. Обычно это 2,5-3 часа. Но ориентируемся не на время, а на тесто.

В качестве начинки у меня будут домашние апельсиновые цукаты (см. рецепт по ссылке в списке продуктов).

Ингредиенты сиропа для пропитки.

В сотейнике соединяю сахар и воду и на огне довожу до кипения и полного растворения сахара.

Добавляю алкоголь, перемешиваю.
Сироп готов. Оставляю его до полного остывания.

Подошедшее тесто слегка обминаю. Сильно не нужно, так как обминка ещё будет во время добавления цукатов.

На рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, выкладываю тесто, слегка разминаю и аккуратно вмешиваю цукаты. Сильно рвать и мять тесто не нужно.

Вот такой аппетитный комочек получается.

Делю на 3 равные части. Каждую часть хорошо округляю и заполняю форму тестом на 1/3. Размер форм: диаметр – 11 см, высота – 8,5 см.
Накрываю пищевой пленкой и оставляю для подхода. Приблизительное время – 1,5-2 часа. Тесто должно хорошо подойти и увеличиться минимум вдвое.

Подошедшее тесто в формах можно смазать либо водой, либо молоком.
И отправляю куличи в духовку, заранее разогретую до 170 градусов, на 25-30 минут. Но время выпечки зависит от размера куличей. Нагрев «верх-низ», средний уровень, без конвекции.

На решётке даю готовым куличам полностью остыть.

Затем снимаю бумагу и оставляю на час-два. Верхушка и бока должны чуть подсохнуть.

Накалываю шпажкой.

И обильно со всех сторон пропитываю куличи приготовленным сиропом. Сиропа не должно остаться совсем.

На решётке оставляю куличи подсохнуть. И потом можно покрывать их глазурью.

Глазурь будет сахарная.

Буквально по столовой ложке добавляю к сахарной пудре лимонный сок и каждый раз перемешиваю. Регулировать консистенцию глазури лучше самостоятельно – чем больше сока, тем глазурь более жидкая.

Когда весь сироп впитается и куличи подсохнут, они будут блестящими и немножко липкими, но практически сухими.

Покрываю куличи сахарной глазурью.

Украшаю.

Оригинальные, ароматные и очень вкусные куличи получились.
Да, они приготовлены по мотивам ромовой бабы.

Тесто сдобное, влажное, плотное, похоже на кексовое, но при этом всё равно очень нежное.

Сладкое, ароматное и просто очень вкусное. Прекрасно сочетается с апельсиновыми цукатами и специями. А сахарная глазурь с лёгкой кислинкой прекрасно гармонирует со сладкой сдобой.

И ещё ближе покажу текстуру кулича.

Надеюсь, такой вариант пасхальной выпечки вам понравится и будет полезным.
Я желаю всем всего самого светлого и доброго!
Пока-пока!