Марокканский салат из свёклы и помидоров

Свёклу варим, стараясь не переварить, 40-50 минут. Проверяем готовность зубочисткой. Отварную свеклу остужаем.
Свёклу для салата можно запечь в духовке в фольге. Салат от этого только выиграет, поскольку запечённая свёкла получается вкуснее, нежели отварная.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Пересыпаем лук в миску, солим и сбрызгиваем оливковым маслом. Слегка помяв лук, оставляем его мариноваться, а пока займёмся остальными ингредиентами.

Остывшую отварную свеклу нарезаем кубиками крупнее, чем лук.

Соединяем свеклу и маринованный лук. Добавляем сок половинки лимона, перемешиваем.

Кожицу с помидоров не очищаем, семена тоже не убираем. Нарезаем томаты так же, как свеклу. Высыпаем нарезанные помидоры к остальным ингредиентам. Солим, перчим.

Петрушку и кинзу рубим ножом, отправляем зелень в салат. Перемешиваем.
Можно использовать только кинзу или только петрушку.
Пробуем салат. В зависимости от сорта помидоров и от сезона бывает, что в помидорах нет должной кислоты. В таком случае добавляем в салат ещё сока лимона.

Выкладываем свекольный салат на сервировочную тарелку. Сверху посыпаем листиками петрушки.

Приятного аппетита!