рецепт с фото

Коурма-шурпа

Фото к рецепту: Коурма-шурпа
 ktaara   16.10.14

Жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу - использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит "вытянуть" бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.

Продукты
Бараньи косточки - срез с шеи и крохотный кусочек лопатки, почти полностью состоящий из кости
Курдюк - маленький кусочек, необходимый для ароматизации масла
Лук репчатый крупный - 2-3 шт.
Морковь - 1-2 шт. (у меня было пол-упаковки "мини" морковок, баловство одно, но чистить и резать не надо зато ; ))
Сладкий перец - 4 маленьких, но похожих на нормальные
Айва - 1 шт.
Помидоры - 3 больших (Народ! Не в сезон не берите это пластиковое г**, возьмите лучше в собственном соку! Я десять раз пожалела, что не послушалась голоса разума.)
Картофель - 3-4 небольших
Рис - 1 горсть (можно использовать нут, так даже правильнее, наверное, но у меня был под рукой именно рис)
Чеснок - 4-5 зубчиков
Растительное масло
Соль
Острый красный перец
Зира
Куркума
Сушеный базилик

Обожая шурпу, мы, тем не менее, всегда предпочитали ее "татарский" вариант, в котором все продукты добавляются без предварительной обжарки, а мяса кладется чуть ли не 1,5 кг на казан. Суп этот, конечно, сказочный, но для него овощи должны быть очень вкусными и ароматными... Печальным взором окинув овощной прилавок, в марте напоминающий кунсткамеру, и этим же взором заглянув в кошелек, поняла, что концепцию надо менять. : ))

"Узбекская" жареная шурпа позволяет убить двух зайцев сразу - использовать для супа пару голых косточек и срезанную с них горстку мяса, которым обжарка позволит "вытянуть" бульон, и добавлять в суп более внесезонные овощи.

Очень важно, чтобы все продукты были хорошо обжарены, то есть казан (или сковородка) должны быть разогреты до значительной температуры. Продукты нужно часто перемешивать, чтобы не подгорели, и четко понимать, что с добавлением каждого следующего ингредиента предыдущие тоже продолжают обжариваться, пусть и не так интенсивно... Ладно, все там несложно!

*

1. С костей я как можно тщательнее срезала мясо и порезала его маленькими кусочками. Лук нарезаем полукольцами, чеснок крупно рубим, морковь - шайбами или кусочками, перец крупно, айву и картошку - дольками. Рис промыть и залить водой, помидоры нарезать (и ошкурить! Послушала Марата - плевалась шкурками). Все нужно подготовить заранее, потому что времени и обжаривать и нарезать точно не будет.

2. В хорошо разогретом масле вытапливаем немного курдючного жира - для запаха. Вытаскиваем шкварки, забрасываем айву, хорошо посыпанную солью и молотой зирой. Обжарив ее, достаем на тарелку - она понадобится в конце, так что шуганите домашних, пока не сожрали : ))

3. Отправляем в казан морковь и обжариваем до изменения цвета и запаха. После морковки нужно добавить мясо. Я вначале обжарила косточки до уверенной корочки, а затем добавила кусочки мяса. Их румянить не надо, достаточно, чтобы просто стали бежевыми - им еще долго в казане телепаться, дойдут.

4. Добавляем сладкий перец, после того, как он прихватится - лук и чеснок.

5. Когда лук обжарится до румяности, пора отправлять в казан помидоры. Если вы, как и я, лоханулись и взяли свежие, - советую хорошенько отжать из них жидкость, потому что потом загребетесь ее выпаривать, а нужно, чтобы и помидоры прижарились слегка. И - ошкуривайте, ошкуривайте их! Учитесь на моих ошибках.

5. В помидоры самое время добавить острый перец и растертую слегка зиру. Кстати, в ситуации с излишней влагой в томатах меня спас рис - я его добавила и несколько минут подождала, вместо того, чтобы сразу закладывать картофель и добавлять воду. Рис успешно впитал часть жидкости.

6. Заливаем в казан 3 литра горячей воды, уменьшаем огонь, чтобы шурпа едва побулькивала и оставляем на час-полтора. Выправляем на соль, добавляем сушеный базилик и отбитую у домочадцев айву. Варим еще 15-20 минут, оставляем настояться.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Коурма-шурпа. Как приготовить Коурма-шурпа?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдШурпаШурпа из баранины Шурпа по-узбекски Узбекская кухня
В казане
Блюда из айвы Блюда из картофеля Блюда из помидоров Блюда из риса
54 спасибо 26978 14 0
Алексей Пятница, 25 Декабря 2020 г. 17:59 #

Не указано, в какой момент кладется картошка. Я так ее тоже обжариваю вместе с другими овощами

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)