рецепт с фото пошаговый

Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле

Фото к рецепту: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле

Блюдо еврейской кухни. Замечательно иллюстрирует как из одной курицы приготовить несколько полноценных блюд. Кости и крылья — на бульон, мясо — как основное блюдо, кожа и субпродукты, точнее куриная печень — как закуска. Вот как раз про последний в списке вариант и поговорим.

Продукты
Куриная кожа с 1 курицы (курица весом примерно 1300-1500 г)
3 яйца
6 полноразмерных куриных печенки
Немного куриного жира
1 чайная ложка муки с горкой
Мускатный орех — в натертом виде примерно 1/3 чайной ложки
Соль
Черный свежемолотый перец
(Количество ингредиентов указано с учетом увеличения)

В отличие от галантина — в этом блюде не используется куриное мясо.

В принципе, для фаршированных куриных шеек использовалась, в основном, только кожа куриной или гусиной шейки. Хотя бы потому, что та же самая печенка у курицы одна. Поэтому и нафаршировать большой объем куриной кожи проблематично.

Сейчас, когда можно легко и просто приобрести необходимое количество печени отдельно от курицы, появляется обратная ситуация — разумнее нафаршировать всю куриную кожу, не размениваясь только на кожу шейки.

И еще, что сразу хотелось бы сказать. Я немного промахнулся с количеством ингредиентов на вариант с запеканием, так что в следующий раз возьму побольше. Именно потому, что ингредиентов было на вариант с отвариванием, а я запекал, — то курица получилась несколько плоской. Если будете отваривать, учтите, что курица ощутимо раздуется.

Пошаговый фото рецептФаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле
Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №1

Как приготовить фаршированную шейку:

Первым делом освобождаем курицу от кожи. Снять кожу с курицы совсем несложно. Есть всего 2 проблемных участка — в районе спины и в районе ног, в самой узкой части ноги.
Просовываем пальцы между кожей и спиной курицы и аккуратно отделяем кожу от мяса. При необходимости можно чуть подрезать мясо ножом. Кожу аккуратно снимаем с курицы, крылья по суставу отрезаем от тушки, оставляя их вместе с кожей. Так снимаем кожу со всей курицы, оставляя ее только на окорочках. Как только в коже останутся только ноги, нарезаем кожу по кругу около нижнего сустава, так скажем около «коленки», и выворачивая кожу ноги наизнанку, снимаем ее с ноги и с сустава. Для удобства можно кулинарными ножницами для птицы отрезать или отрубить топориком сам сустав. Точно так же снимаем кожу с другой ноги.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №2

При должном тщании вы сможете снять куриную кожу без разрывов. По большому счету хватает и пары минут, чтобы полностью вся кожа была снята.

После чего берем толстую иглу с белой ниткой и, решив, что мы скорняки, аккуратно зашиваем все возможные отверстия в куриной коже, а именно — шея, отверстия на ногах около бывшего коленного сустава. Оставляем лишь большое отверстие в корме курицы, через которое и будем фаршировать. Крылья курицы складываем друг на друга на спине и сразу или сшиваем или связываем их вместе.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №3

Готовим массу для фарширования.
Куриную печень промываем, освобождаем от жилок, проверяем на наличие остатков желчного пузыря и при необходимости удаляем его очень аккуратно, чтобы ни в коем случае не порвать.
Курицу и куриный жир нарезаем достаточно мелко. Именно нарезаем. Острым ножом.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №4

В подходящую емкость выкладываем печень, жир, яйца, соль, перец, муку и натертый мускатный орех.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №5

Вилкой все аккуратно перемешиваем, не взбиваем, чтобы не разбить печень, а перемешиваем, стараясь, чтобы не было мучных комочков. Можно сначала смешать яйца с мукой, а лишь потом добавить все остальное и заново аккуратно перемешать.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №6

Выливаем всю эту массу внутрь куриной кожи и зашиваем заливное отверстие. Делаем в коже несколько проколов толстой иглой, чтобы при запекании (или отваривании) кожа не порвалась.
Выкладываем нафаршированную курицу на противень, слегка смазанный маслом. На фото еще присутствует нафаршированная кожа именно шеи (слева).

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №7

Отправляем противень в разогретую до 180°С примерно минут на 50-60. У каждого духовка готовит по-своему, так что каких-либо точных рекомендаций по времени дать невозможно.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №8

По готовности вытаскиваем курицу из духовки,

Фото приготовления рецепта: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле - шаг №9

нарезаем на порционные куски и подаем.

Это был вариант с запеканием фаршированной шейки.
Можно и отварить. Тогда нафаршированную кожу опускаем в большую кастрюлю с подсоленным кипятком. Куриная кожа сразу же раздуется. Варим до готовности не менее получаса, минут сорока, пока вся начинка не станет плотной. Проверить можно зубочисткой.

Это действительно очень вкусное блюдо, причем что в горячем, что в холодном виде. Можно нарезать фаршированную шейку на куски и использовать на бутерброды. В любом случае гефилте гелзеле стоит потраченного времени и усилий.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле. Как приготовить Фаршированная куриная шейка. Гефилте гелзеле?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаПтица
Рецепты закусокЗакуски из мяса и птицы Еврейская кухня
В духовке

Блюда из курицыКурица фаршированная
Блюда из печениПечень куриная
91 спасибо 3 1
dreamer Четверг, 22 Ноября 2012 г. 20:08 #

Вот всегда восхищают такие блюда, просто "высший пилотаж"Well вы говорите "несложно" снять кожу с курицы? ой, так хочется верить) Спасибо, здорово!

   
цитировать
Пегги Хилл Среда, 28 Ноября 2012 г. 08:39 #

Замечательное блюдо.Очень хочу приготовить,только немного не поняла.

Куринное мясо класть в начинку? И в каком количестве.Зараннее спасибо.

   
цитировать
Елена Воскресенье, 16 Марта 2014 г. 23:19 #

Мне такую курочку готовила мама , а теперь я сама готовлю только заместь муки я ложу манку так вкусней )))Well

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(106)