рецепт с фото пошаговый

Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью

Фото к рецепту: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью
 leon_orr   13.08.12

Баклажаны - демянки - синенькие... МИРОВОЙ ЗАКУСОН.

Рецепт этой закуски я взяла у своей мамы. Она была непревзойдённой мастерицей, мне до неё далеко, но и я тоже некоторых высот достигла. Однако, характер мой не позволяет мне держать знания под спудом, поэтому я с удовольствием делюсь рецептом и технологией. Воспользуйтесь моей щедростью - не пожалеете.

Продукты
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг
*
Для начинки:
Морковь крупная - 2 шт.
Перец болгарский крупный - 1-2 шт.
Чеснок - 10-15 зубчиков
Кинза - 1 большой пучок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 0,5 пучка
Сельдерей- 1-2 больших стебля
Базилик или мята "нана" - добавлять мяту нужно осторожно, потому что она норовит забить вкус и запах остальных трав
(Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокочанной капусты и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея)
*
Маринад:
Вода - 2 литра
Уксус (5%) - 1 литр
Соль - 100 г (50 г/литр воды)
Сахар - 100 г (50 г/литр воды)
*
Специи (на каждую банку):
Перец душистый - 4-5 шт.
Перец черный горошком - 8-10 шт.
Гвоздика - 1-2 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки
Корица молотая - на кончике ножа

Пошаговый фото рецептБаклажаны маринованные, фаршированные зеленью
Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №1

Все, кто жил или живет в Баку, все, кто бывал там, по одной фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь я предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины желудка, праздник вкуса. Потому что опытному человеку одного взгляда достаточно, чтобы понять: блюдо это - баклажаны маринованные, фаршированные зеленью.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №2

Как приготовить маринованные баклажаны:
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки.

Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №3

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут.
Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №4

После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №5

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №6

На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь, как на фото.

ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №7

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №8

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №9

Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №10

В каждую банку емкостью 1 литр наливаем по 0,5 стакана уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.

Прошу прощения за неважное качество снимка - я была дома одна, а лить кипящую жидкость, наводить на резкость и снимать оказалось нелегко, если нет третьей руки.

Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.

После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. Пусть позанимается йогой - постоит на голове, то есть, на крышке.

Поскольку маринада я сварила несколько больше, чем было нужно, то пришлось закрыть еще и ведерко помидоров, и две небольшие банки, в которых я замариновала обрезки от баклажанов. Часть обрезков пошла в фарш. Оставшиеся станут самостоятельной закуской. В банки с помидорами и кусочками баклажанов я положила веточки укропа, сельдерея и кинзы, чеснок, горошки перцев, гвоздику, лавровый лист.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью - шаг №11

Вот что получилось, в результате.

Перевернутые банки я забыла снять, но, думаю, все представляют, как они выглядят. Если вы решите делать маринованные баклажаны на зиму, то укройте их теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

А зимой... К жареному мясу маринованные фаршированные баклажаны - очень хорошо (хотя и летом с шашлыком - просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание!
Водку закусить? Так ведь не зря же я написала "МИРОВОЙ ЗАКУСОН"! Потому что, последовав моему рецепту, вы именно его и приготовите.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью. Как приготовить Баклажаны маринованные, фаршированные зеленью?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокБаклажаны на зиму Консервация

Блюда из баклажановБаклажаны с чесноком
Баклажаны фаршированные Блюда из капусты
1174 спасибо 47 5
Елена Воскресенье, 26 Августа 2012 г. 09:10 #

Обязательно попробую сделать! видно так вкусно!!!

   
цитировать
Рони Вторник, 28 Августа 2012 г. 18:30 #

:)большое спасибо за рецепт...обязательно воспользуюсь,ибо родители обожают баклажаны...вот и порадую их новой вкуснятиной)

   
цитировать
Рони Вторник, 28 Августа 2012 г. 18:49 #

ой,а уксуса 250 гр на 1 литр банки не много????

   
цитировать
Светлана Четверг, 06 Сентября 2012 г. 08:22 #

Спасибо за рецепт,а как скоро можно кушать?

   
цитировать
ЭЛИКА Четверг, 06 Сентября 2012 г. 15:49 #

Огромное спасибо за рецепт!!! Я наконец нашла то, что уж неделю искала!!! Именно ПОД КРЫШКУ! В холодильнике и так места нет. И по начинке вижу вкуснотищщщщщу!!!

   
цитировать
елена Суббота, 08 Сентября 2012 г. 21:39 #

Интересно,но сколько живу в Баку такие не поподали.В основном делают перец,мяту и чеснок.А заливают винным уксусом.Попробую такие.Спасибо!

   
цитировать
Saida Среда, 12 Сентября 2012 г. 15:04 #

Огромное спасибо за рецепт!Удачи и счастья вам.

   
цитировать
наталия Четверг, 13 Сентября 2012 г. 12:24 #

а уксусу не многовато получиться

   
цитировать
Лора Понедельник, 17 Сентября 2012 г. 12:34 #

в списке ингридиентов уксуса вообще 1 литр!!

   
цитировать
Маруся Понедельник, 17 Сентября 2012 г. 15:44 #

Лора
в списке ингридиентов уксуса вообще 1 литр!!
так на 2 литра воды!)

   
цитировать
лилит Четверг, 23 Мая 2013 г. 16:25 #

Как интересно ,только сегодня один армянский парень рассказывал о таком вкусном блюде ,но не помнил как его точно готовить и вот удача! этот рецепт да с такими подробными комментариями и фото .Спасибо большое !

   
цитировать
КРАСОТКА ГАЛИЕВА Воскресенье, 26 Мая 2013 г. 01:44 #

люблю баклажаны скоро сезон обязательно приготовлю на зиму.Огромное вам спасибо все просто и доступно.

   
цитировать
Наташа Среда, 17 Июля 2013 г. 21:30 #

В моей семье уже лет 40 делают именно так....вкуснотища !:yes:

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 29 Июля 2013 г. 18:04 #

а если уксус 9%, то сколько класть?

   
цитировать
Mukhlisa Понедельник, 05 Августа 2013 г. 15:10 #

После того, как родственники из Баку угостили такими баклажанами, мечтаю сделать побольше на зиму. и ура! Нашла Ваш рецепт. Обязательно попробую сделать)))

   
цитировать
Анастасия Вторник, 06 Августа 2013 г. 16:50 #

А чтобы на зиму законсервировать, не надо стерелизовать?

   
цитировать
светлана Среда, 07 Августа 2013 г. 08:15 #

согласна с Анастасией ,а стерилизация не нужна? уточните пож.

   
цитировать
Света Суббота, 17 Августа 2013 г. 13:13 #

Да, я долго искала такой рецепт. Русские женщины не умеют это делать. Мне так казалось,но оказывается, есть такие!В основном. все рецепты кончались словами- и поставить в холодильник.А это уже неприемлемо. И наконец то -на зиму закатать. Спасибо Вам большое. Сейчас начну - а зимой уже посмотрю на результат. Кстати, дорогие домохозяйки- пятый год уже, как не стерилизую банки над паром и в микроволновке- мою банки. наливаю в первую гр 100 спирта чистого, хорошо болтаю и переливаю в другую.20 банок стерилизую за 5 мин.! Отлично все стоит!

   
цитировать
Маруся Понедельник, 19 Августа 2013 г. 13:14 #

Анастасия
А чтобы на зиму законсервировать, не надо стерелизовать?
Вчитайтесь внимательно: "Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю.." Из чего логически следует, что этот рецепт и есть консервация на зиму))

   
цитировать
Алина Понедельник, 19 Августа 2013 г. 15:45 #

Привет из солнечного Баку ! Вы умничка, все как по нотам !!! Эту закусь готовила еще моя бабушка, так что пробуйте и не сомневайтесь, это того стоит !!!

   
цитировать
Ольга Понедельник, 19 Августа 2013 г. 16:47 #

У меня нет уксуса 5%, сколько класть 9%? Напишите пожалуйста.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 23 Августа 2013 г. 13:43 #

Рецепт конечно хороший, только интересно кто-нибудь уже делал? я таки сделала всё точно по рецепту, старалась, время потратила, только почему-то все банки вздулись на второй день, заново перекипятила, простерелизовала, теперь посмотрим. А в рецепте много непонятного, например про уксус, написано на 2л воды, 1л уксуса и тут же наливать в каждую банку по пол стакана уксуса, так куда же лить уксус, в банку или в маринад? Хоть бы кто-нибудь ответил.

   
цитировать
Татьяна Суббота, 24 Августа 2013 г. 22:32 #

Все банки вздулись на второй день как только остыли, всё делала по рецепту, теперь пришлось заново кипятить рассол, стерелизовать банки, теперь посмотрим. А в рецепте неясно, напмсано 1л уксуса на 2л воды и тут же лить по пол стакана уксуса в каждую банку, так куда же лить уксус? Хоть бы пояснили нормально.

   
цитировать
Натали Понедельник, 26 Августа 2013 г. 11:06 #

С уксусом не понятно...его вливать в маринад или в банку, а потом заливать маринадом??? как то по колличеству уксуса расхождение, 1 литр сразу вливаем в маринад? или по граммам в банки а сверху маринад???? и сколько 9 % надо? 5 % нет! Большое спасибо! Пожалйуста уточните этот главный момент!!! очень хочется приготовить такую вкуснятину!

   
цитировать
Татьяна Среда, 28 Августа 2013 г. 17:50 #

без стерилизации стоять не будет, это уже проверено, стерелизовала 45 минут. Муж попробовал, сказал много уксуса. А с уксусом так никто не пояснил.

   
цитировать
Крот Четверг, 29 Августа 2013 г. 07:56 #

Я думаю что и двух ложек укуса 5процентного хватит,а если и простерлизовать минут 20,то можно и закатать на зиму.

   
цитировать
Ольга Четверг, 29 Августа 2013 г. 09:12 #

уксус в банки в маринад не нужно

   
цитировать
инесса Четверг, 29 Августа 2013 г. 12:39 #

когда-то в детстве отдыхала у тети в одессе,и ее подруга угощала нас фаршированными баклажанами!мне очень понравилось,но тогда мне было лет десять и рецепты закаток меня еще не интересовали,потом очень часто я их вспоминала,но тети давно нет и рецепт спросить не у кого!а тут совершенно случайно натолкнулась на рецепт!большое спасибо вам!обязательно сделаю!!!

   
цитировать
Аленочка Среда, 18 Сентября 2013 г. 16:01 #

Прошу прощения,..те кто сделал-сердятся, кто фото посмотрел-хвалят, люди, делать или нет? По фото вкусно...

   
цитировать
карина Воскресенье, 22 Сентября 2013 г. 04:20 #

Уксуса 5% 100мл???? напишите пожалуйста кто делал)))

   
цитировать
Ирина_М Вторник, 24 Сентября 2013 г. 21:27 #

Получается кислятина, слишком много уксуса, но без него баклажаны стоять не будут!!!

   
цитировать
Татьяна Четверг, 26 Декабря 2013 г. 18:15 #

Открыли мы зимой эту вкуснятину - фигня! Мягкие, как квашня! Уксуса много, невкусно. Лучше если их не закатывать, а есть сразу, когда постоят 2-3 дня. Это уже проверено.

   
цитировать
Ксю Воскресенье, 03 Августа 2014 г. 13:03 #

В куснейше изложен рецепт,обязательно попробую приготовить)

   
цитировать
Ирина Пятница, 08 Августа 2014 г. 20:39 #

Очень вкусно, сделали, уже попробовали. Рекомендую. Моимужчиныв восторге.

   
цитировать
Таня Среда, 13 Августа 2014 г. 02:54 #

уксус 9% лейте 2 ст и .Если нальете больше, то не вкусно. сильно уксусом отдает

   
цитировать
Наталья Среда, 13 Августа 2014 г. 15:31 #

Фигня фигней!!!Уксуса слишком много,морковь надо обязательно прожаривать,банки надо стерелизовать,фарш солить отдельно,маринадом заливать слои,а не сверху,кирзы ибазилика вдвое меньше,лучше петрушки больше.В общем зря потраченое время и продукты.

   
цитировать
super povareshka Пятница, 22 Августа 2014 г. 16:17 #

Вкуснее этих баклажан не ели.Сделала на пробу в прошлом году пару банок-пожалела,что так мало.В этом году обязательно закрою намного больше. Спасибо автору за такой подробный и понятный рецепт.

   
цитировать
Валентина Суббота, 23 Августа 2014 г. 08:31 #

Очень хорошая рубрика. Пошагово показано. Просто класс Спасибо.

   
цитировать
виктория Понедельник, 29 Сентября 2014 г. 12:34 #

елена
Интересно,но сколько живу в Баку такие не поподали.В основном делают перец,мяту и чеснок.А заливают винным уксусом.Попробую такие.Спасибо!

А я наоборот, помню из детства эту вкуснятину,уже хотела тете в Баку звонить, и нашла здесь рецепт, моему счастью нет предела, сегодня и займусь этой заготовкой.

   
цитировать
Евгения Суббота, 04 Октября 2014 г. 16:33 #

...Этот рецепт НИКОГДА не получится, только неопытные хозяйки могут пробовать по нему делать на зиму ТАКУЮ заготовку. Автора в студию!

   
цитировать
Нигяр Воскресенье, 18 Октября 2015 г. 15:34 #

Если уксус -домашний то разводить его не стоит. В Баку чистым уксусом заливают.

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 24 Января 2016 г. 22:29 #

Прекрасный рецепт. Бабушка и мама делали всегда, но кинзу не добавляли.Уксус брали только винный, домашний.Если берете другой, то делайте по ощущению.И еще.А банки не закатывали, делали бочковые.В прохладном месте стоят долго, но вот до марта не доживали никогда.Съедали уже в январе

   
цитировать
Ирина Суббота, 22 Июля 2017 г. 16:38 #

Не делайте на зиму, без стерелизации стоять не будут. А со стерелизацией квашня, которая воняет от большого количества уксуса. Лучше съесть сразу, не закатывая.

   
цитировать
Анатолий Среда, 25 Сентября 2019 г. 05:53 #

Это невозможно будет есть! 0,5стакана уксуса на литровую банку!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(97)