Баклажаны - демянки - синенькие... МИРОВОЙ ЗАКУСОН.
Рецепт этой закуски я взяла у своей мамы. Она была непревзойдённой мастерицей, мне до неё далеко, но и я тоже некоторых высот достигла. Однако, характер мой не позволяет мне держать знания под спудом, поэтому я с удовольствием делюсь рецептом и технологией. Воспользуйтесь моей щедростью - не пожалеете.
Продукты
Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг
*
Для начинки:
Морковь крупная - 2 шт.
Перец болгарский крупный - 1-2 шт.
Чеснок - 10-15 зубчиков
Кинза - 1 большой пучок
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 0,5 пучка
Сельдерей- 1-2 больших стебля
Базилик или мята "нана" - добавлять мяту нужно осторожно, потому что она норовит забить вкус и запах остальных трав
(Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокочанной капусты и натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея)
Все, кто жил или живет в Баку, все, кто бывал там, по одной фотографии исходных продуктов поймут, что именно собираюсь я предложить вам, мои дорогие читатели, какой деликатес, именины желудка, праздник вкуса. Потому что опытному человеку одного взгляда достаточно, чтобы понять: блюдо это - баклажаны маринованные, фаршированные зеленью.
Как приготовить маринованные баклажаны:
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки.
Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут.
Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.
Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту. Мы должны получить приблизительно такую смесь, как на фото.
ЛЮБИТЕЛЯМ ОСТРОГО: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.
Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость.
Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.
Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
В каждую банку емкостью 1 литр наливаем по 0,5 стакана уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.
Прошу прощения за неважное качество снимка - я была дома одна, а лить кипящую жидкость, наводить на резкость и снимать оказалось нелегко, если нет третьей руки.
Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку.
После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть. Пусть позанимается йогой - постоит на голове, то есть, на крышке.
Поскольку маринада я сварила несколько больше, чем было нужно, то пришлось закрыть еще и ведерко помидоров, и две небольшие банки, в которых я замариновала обрезки от баклажанов. Часть обрезков пошла в фарш. Оставшиеся станут самостоятельной закуской. В банки с помидорами и кусочками баклажанов я положила веточки укропа, сельдерея и кинзы, чеснок, горошки перцев, гвоздику, лавровый лист.
Вот что получилось, в результате.
Перевернутые банки я забыла снять, но, думаю, все представляют, как они выглядят. Если вы решите делать маринованные баклажаны на зиму, то укройте их теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.
А зимой... К жареному мясу маринованные фаршированные баклажаны - очень хорошо (хотя и летом с шашлыком - просто замечательно!).
К вареной картошке? Просто идеальное сочетание!
Водку закусить? Так ведь не зря же я написала "МИРОВОЙ ЗАКУСОН"! Потому что, последовав моему рецепту, вы именно его и приготовите.
большое спасибо за рецепт...обязательно воспользуюсь,ибо родители обожают баклажаны...вот и порадую их новой вкуснятиной)
Рони
ой,а уксуса 250 гр на 1 литр банки не много????
Светлана
Спасибо за рецепт,а как скоро можно кушать?
ЭЛИКА
Огромное спасибо за рецепт!!! Я наконец нашла то, что уж неделю искала!!! Именно ПОД КРЫШКУ! В холодильнике и так места нет. И по начинке вижу вкуснотищщщщщу!!!
елена
Интересно,но сколько живу в Баку такие не поподали.В основном делают перец,мяту и чеснок.А заливают винным уксусом.Попробую такие.Спасибо!
Как интересно ,только сегодня один армянский парень рассказывал о таком вкусном блюде ,но не помнил как его точно готовить и вот удача! этот рецепт да с такими подробными комментариями и фото .Спасибо большое !
После того, как родственники из Баку угостили такими баклажанами, мечтаю сделать побольше на зиму. и ура! Нашла Ваш рецепт. Обязательно попробую сделать)))
Анастасия
А чтобы на зиму законсервировать, не надо стерелизовать?
светлана
согласна с Анастасией ,а стерилизация не нужна? уточните пож.
Света
Да, я долго искала такой рецепт. Русские женщины не умеют это делать. Мне так казалось,но оказывается, есть такие!В основном. все рецепты кончались словами- и поставить в холодильник.А это уже неприемлемо. И наконец то -на зиму закатать. Спасибо Вам большое. Сейчас начну - а зимой уже посмотрю на результат. Кстати, дорогие домохозяйки- пятый год уже, как не стерилизую банки над паром и в микроволновке- мою банки. наливаю в первую гр 100 спирта чистого, хорошо болтаю и переливаю в другую.20 банок стерилизую за 5 мин.! Отлично все стоит!
А чтобы на зиму законсервировать, не надо стерелизовать?
Вчитайтесь внимательно: "Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю.." Из чего логически следует, что этот рецепт и есть консервация на зиму))
Алина
Привет из солнечного Баку ! Вы умничка, все как по нотам !!! Эту закусь готовила еще моя бабушка, так что пробуйте и не сомневайтесь, это того стоит !!!
Ольга
У меня нет уксуса 5%, сколько класть 9%? Напишите пожалуйста.
Татьяна
Рецепт конечно хороший, только интересно кто-нибудь уже делал? я таки сделала всё точно по рецепту, старалась, время потратила, только почему-то все банки вздулись на второй день, заново перекипятила, простерелизовала, теперь посмотрим. А в рецепте много непонятного, например про уксус, написано на 2л воды, 1л уксуса и тут же наливать в каждую банку по пол стакана уксуса, так куда же лить уксус, в банку или в маринад? Хоть бы кто-нибудь ответил.
Татьяна
Все банки вздулись на второй день как только остыли, всё делала по рецепту, теперь пришлось заново кипятить рассол, стерелизовать банки, теперь посмотрим. А в рецепте неясно, напмсано 1л уксуса на 2л воды и тут же лить по пол стакана уксуса в каждую банку, так куда же лить уксус? Хоть бы пояснили нормально.
Натали
С уксусом не понятно...его вливать в маринад или в банку, а потом заливать маринадом??? как то по колличеству уксуса расхождение, 1 литр сразу вливаем в маринад? или по граммам в банки а сверху маринад???? и сколько 9 % надо? 5 % нет! Большое спасибо! Пожалйуста уточните этот главный момент!!! очень хочется приготовить такую вкуснятину!
Татьяна
без стерилизации стоять не будет, это уже проверено, стерелизовала 45 минут. Муж попробовал, сказал много уксуса. А с уксусом так никто не пояснил.
Я думаю что и двух ложек укуса 5процентного хватит,а если и простерлизовать минут 20,то можно и закатать на зиму.
Ольга
уксус в банки в маринад не нужно
инесса
когда-то в детстве отдыхала у тети в одессе,и ее подруга угощала нас фаршированными баклажанами!мне очень понравилось,но тогда мне было лет десять и рецепты закаток меня еще не интересовали,потом очень часто я их вспоминала,но тети давно нет и рецепт спросить не у кого!а тут совершенно случайно натолкнулась на рецепт!большое спасибо вам!обязательно сделаю!!!
Аленочка
Прошу прощения,..те кто сделал-сердятся, кто фото посмотрел-хвалят, люди, делать или нет? По фото вкусно...
карина
Уксуса 5% 100мл???? напишите пожалуйста кто делал)))
Ирина_М
Получается кислятина, слишком много уксуса, но без него баклажаны стоять не будут!!!
Татьяна
Открыли мы зимой эту вкуснятину - фигня! Мягкие, как квашня! Уксуса много, невкусно. Лучше если их не закатывать, а есть сразу, когда постоят 2-3 дня. Это уже проверено.
Ксю
В куснейше изложен рецепт,обязательно попробую приготовить)
Ирина
Очень вкусно, сделали, уже попробовали. Рекомендую. Моимужчиныв восторге.
Таня
уксус 9% лейте 2 ст и .Если нальете больше, то не вкусно. сильно уксусом отдает
Наталья
Фигня фигней!!!Уксуса слишком много,морковь надо обязательно прожаривать,банки надо стерелизовать,фарш солить отдельно,маринадом заливать слои,а не сверху,кирзы ибазилика вдвое меньше,лучше петрушки больше.В общем зря потраченое время и продукты.
Вкуснее этих баклажан не ели.Сделала на пробу в прошлом году пару банок-пожалела,что так мало.В этом году обязательно закрою намного больше. Спасибо автору за такой подробный и понятный рецепт.
Валентина
Очень хорошая рубрика. Пошагово показано. Просто класс Спасибо.
виктория
елена
Интересно,но сколько живу в Баку такие не поподали.В основном делают перец,мяту и чеснок.А заливают винным уксусом.Попробую такие.Спасибо!
А я наоборот, помню из детства эту вкуснятину,уже хотела тете в Баку звонить, и нашла здесь рецепт, моему счастью нет предела, сегодня и займусь этой заготовкой.
Евгения
...Этот рецепт НИКОГДА не получится, только неопытные хозяйки могут пробовать по нему делать на зиму ТАКУЮ заготовку. Автора в студию!
Нигяр
Если уксус -домашний то разводить его не стоит. В Баку чистым уксусом заливают.
Светлана
Прекрасный рецепт. Бабушка и мама делали всегда, но кинзу не добавляли.Уксус брали только винный, домашний.Если берете другой, то делайте по ощущению.И еще.А банки не закатывали, делали бочковые.В прохладном месте стоят долго, но вот до марта не доживали никогда.Съедали уже в январе
Ирина
Не делайте на зиму, без стерелизации стоять не будут. А со стерелизацией квашня, которая воняет от большого количества уксуса. Лучше съесть сразу, не закатывая.
Анатолий
Это невозможно будет есть! 0,5стакана уксуса на литровую банку!
Ирина
Баклажаны режу не пополам, а прорезаю кармашек. И мякоть не вынимаю - после бланшировки "кармашек"легко поддаётся набиванию в него начинки..
Баклажаны на зиму 
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Баклажаны "как грибы" (с чесноком)... 
Помидоры по-фински на зиму 
Аджика из кабачков на зиму 
Борщевая заправка (закатка) 
Лечо из болгарского перца на зиму 
Медовые помидоры на зиму (без уксуса) 
Маринованная сладкая капуста 
Помидоры, маринованные с луком (на... 
Волшебный кабачок (быстрый маринад... 
Лечо с фасолью (на зиму) 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Баклажаны как грибы 
Жареные баклажаны с луком 
Закуска из баклажанов 
Баклажаны "Грибок" 
Баклажанные лодочки с овощами и фаршем 
Фаршированные баклажаны с мясом и... 
Лодочки из баклажанов 
Запеченные баклажаны с мясом,... 
Фаршированные баклажаны по-турецки 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Ленивые голубцы в духовке 
Капуста, тушенная с курицей 
большое спасибо за рецепт...обязательно воспользуюсь,ибо родители обожают баклажаны...вот и порадую их новой вкуснятиной)
