рецепт с фото

Борщ Украинский

Фото к рецепту: Борщ Украинский
 10 порций
 1 час 40 мин
 cipa-2009   17.12.10

Мой муж обожает борщи, вот приходится варить борщики!

Продукты (на 10 порций)
3 л воды
300 г мяса
100 г картофеля
2 шт. лука
2 шт. морковки
150 г капусты
Свекла красная и сахарная
Соль
Томатная паста
Заправка для борща

Украинский борщ, рецепт:

Поставить воду, кинуть мясо, капусту, красную и сахарную свеклу, картофель.

Сделать зажарку: лук, морковь, красная свекла, томатная паста, заправка для борща. Всё добавить в борщ!

Фото рецептБорщ Украинский
Фото приготовления рецепта: Борщ Украинский - шаг №1

Борщ украинский готов! К борщику муж очень любит фаршированные шляпки шампиньонов - они стоят слева от борща.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Борщ Украинский. Как приготовить Борщ Украинский?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБорщиБорщ со свеклой Борщ украинский Украинская кухня

Блюда из капустыКапуста белокочанная Блюда из картофеля Блюда из свеклы

Тема › Между нами, девочками

82 спасибо 32 35
Александр Суббота, 25 Декабря 2010 г. 08:13 #

Так борщ готвить нельзя:" кинуть мясо, капусту, красную и сахарную свеклу". К борщу надо относиться с уважением, да и капусту лучше "кидать" в предпоследнею очередь, минут за 3-5 до зажарки.

   
цитировать
тетя маша Суббота, 25 Декабря 2010 г. 13:14 #

Александр, борщ готовят по-разному, и он от этого не становится менее уважаемым и вкусным ) Я, например, если свеклу не тушу отдельно, кидаю сразу в бульон. и капусту гораздо раньше, чем перед зажаркой. А борщик у автора выглядит весьма аппетитно, уверена, что и вкусный!

   
цитировать
cipa-2009 Среда, 29 Декабря 2010 г. 20:15 #

Спасибо большое Т.Маша!Well

   
цитировать
Алексей Суббота, 19 Марта 2011 г. 21:26 #

И правда, очень красивый у вас получился борщ украинский, фото отличное! Повезло мужу To wink

   
цитировать
Тина Суббота, 19 Марта 2011 г. 21:31 #

Рецептов борщей уйма, но самый любимый - украинский борщ! Рецепт меня вдохновил "на подвиг", завтра сварю борщ))

   
цитировать
cipa-2009 Суббота, 26 Марта 2011 г. 06:57 #

Спасибо большое Алексей и Тина!))

   
цитировать
САМУРАЙ ТОЯМА Пятница, 08 Апреля 2011 г. 14:52 #

Та, чи ви, чоловiче, з глузду зъiхали? Собрать всё в кучу и плюхнуть в кастрюлю! Всё полезное в борще превратится в лучшем случае в ничто!

Писать надо не о том что нравится лично Вам (вкусы бывают извращённые).Это мало кого интересует.А о том, как правильно приготовить БОРЩ и не испортить его как продукт, благодаря которому МЫ живём!ЖИЗНЬ - ЭТО цель. Борщ - это средство для поддержания жизни. Вкус - это индивидуальная характеристика каждого,отдельно взятого человека. Я варю УКРАИНСКИЙ БОРЩ многие годы. За другое не берусь, хотя и умею.Чего сколько положить - дело вкуса и кошелька. А вот стержневой набор для борща должен быть выдержан. Вокруг него уже можно манипулировать. Пойдут и грибы, и синенькие,и килька в томатном соусе... Предлагаю ознакомится с азами варки УКРАИНСКОГО БОРЩА включающими в себя не только физические, но и химические последствия от обработки продуктов теплом.

Универсального рецепта быть не может. Потребности и вкусы у едоков совершенно разные. Но общее направление должно быть. Борщ - чисто украинское блюдо, и в составе ингредиентов нужно ориентироваться на Украину. Да и варить надо не на тяп - ляп, а с душой.. Главное при варке любого блюда - это сохранение в нём как можно больше витаминов... ЗАПОМНИТЕ! 1.Мясо должно вариться (вместе с борщом) до готовности. Не более. Иначе оно потеряет свой вкус как мясо. Не будет сочности. На полпути готовности мяса нужно всыпать картошку (и то и другое доваривается долго). 2.Не бойтесь переварить картошку. Варить её надо так долго, чтобы к началу закладки овощей она начала довольно сильно развариваться. Тогда не надо будет разминать её отдельно. От этого во многом зависит вкус борща и его наваристость. 3.Ни в коем случае нельзя переваривать бурак (свёклу). К концу варки он должен быть сыроват на 10-15 процентов.Тогда полностью сохранится цвет борща. 4.Нужно чётко помнить, что овощи лучше слегка не доварить, чем переварить. Ведь едим -же мы в салате сырую капусту... 5.Что касается морковки то класть её в борщ лучше немного. Она сильно изменяет вкус блюда в свою сторону. Может получиться морковный борщ. Но это дело вкуса. 6.В количественном отношении составляющие борща должны соответствовать вкусам едоков. Например, мяска можно плюхнуть в кастрюлю и 3 кг. если оно есть. Если любите картошку - вложите по - больше. Кроме того борщ должен быть довольно густой, а не просвечиваться до дна. Если борщ слишком густой - добавьте пропорционально воды - кипятка. И только КИПЯТКА! Иначе получится бурда. Последовательность загрузки составляющих борща обязательна. Что касается предварительной обжарки ингредиентов - то это разрушение витаминов! Я ГОТОВЛЮ БОРЩ ТАК: 1.Варю мясо и на полу готовности (для ускорения процесса) загружаю картошку порезанную кубиками и в количестве соответствующем потребностям едоков. Одновременно в отдельной кастрюльке варю помидоры (минут 20-30) .Остужаю. Снимаю с них кожицу (снимается легко ) и не выливая воду разминаю их вилкой ( об этой дополнительной жидкости нужно помнить). Жду, когда картошка начнёт развариваться. Варится долго. Зависит от сорта. Но обязательно чтобы пошёл картофельный запах. Желательно знать сорт картошки чтобы совсем не разварилась. 2.Пока варится мясо и картошка нарезаю соломкой бурак (свёклу). 3.Очищаю синенькие баклажаны от кожицы. Режу кольцами. Поджариваю на постном масле с двух сторон до румяного цвета. Остужаю. Режу на небольшие кусочки. 4.Нарезаю мелко сладкий перец, лук, укроп, петрушку, чеснок,…что кому нравится из специй. Ни в коем случае НЕЛЬЗЯ вырезать из сладкого перца сердцевину с зёрнышками, потому что в них

заложены природой максимум питательных веществ и витаминов для будущего растения. 5.Нарезаю соломкой капусту в достаточном количестве (при варке она уменьшится в объёме). 7.При готовности мясо можно вынуть и поступить с ним по своему усмотрению или оставить в кастрюле. Да, если мясо с мелкими костями, то после того как оно сварилось до полу готовности бульон нужно процедить через сито, отобрать мясо, вложить в бульон и варить дальше как описано высшее(1)8. В бульон со сварившейся картошкой загрузить бурак, лавровый лист (чтобы был запах, смотрите на срок годности).Варить и пробовать бурак чтобы не переварился. Должен быть слегка сыроват. Важно! 9. В этот момент одновременно всыпать в кастрюлю все составляющие ингредиенты: лук, синенькие, капусту петрушку, укроп, перец... На их варку тратится примерно одинаковое время. Влить очищенные от шкурки протёртые помидоры. Дать закипеть. Посолить по вкусу. Заправить старым салом. Варить в кипящем состоянии минут 5.Не больше.! Пробовать! К концу варки капуста и бурак должны быть слегка недоварены. Если всё сделать правильно, ночью от мужа пользы не будет никакой. Налопавшись, будет спать аки лев рыкающий. Да. Синеньких можно вложить побольше. Не вредят, но вкусно. Борщ должен быть достаточно густым, т.е. ложка не должна гоняться за капустиной. Что касается уксуса, сахара, лимонной кислоты-то это дело вкуса. Добавляйте и - на здоровье.Читать долго - варится быстро! Японский Самурай ТОЯМА.

   
цитировать
cipa-2009 Суббота, 09 Апреля 2011 г. 07:52 #

Спасибо большое САМУРАЙ ТОЯМА

   
цитировать
Я Вторник, 21 Июня 2011 г. 20:43 #

Спасибо, Самурай, всех уделал =)

   
цитировать
cipa-2009 Вторник, 12 Июля 2011 г. 00:13 #

)))

   
цитировать
дембель Среда, 13 Июля 2011 г. 04:21 #

Во многом согласен с Самураем, НО:

1. В летний вариант борща не надо много картошки.

2. Овощи (все!) не зажаривать.

3. Помидоры можно не очищать, просто порезать ломтиками и закладывать в борщ вместе с капустой,т.е. за 5 мин. до окончания приготовления.

4.Мясо(жирную свиную грудинку) варить 1,5 часа(за полчаса посолить), мясо вынуть, разделить на порции, а в борщ вернуть вместе с капустой и помидорами.

5. Все овощи заранее нарезать(морковь одну,среднюю)и закладывать в закипевший бульон по очереди:лук -закипел вновь -картофель -закипел -свеклу,морковь и далее можно все вместе:перец(болгарский и,обязательно,1-2 острых перца), синенькие,помидоры, капусту. Как только закипит, положить порезанную зелень:петрушку, укроп, кинзу, сельдерей, любисток - посолить и заправить старым салом, толченым с чесноком. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Важно не допускать бурного кипения и с момента закладки овощей варить без крышки!Тогда цвет борща будет тот, что надо!

Приятного аппетита!

   
цитировать
dreamer Среда, 13 Июля 2011 г. 10:47 #

Спасибо, дембель! про крышку - это верно)) и про "не зажаривать" очень хорошо ))

   
цитировать
Lisenok Вторник, 09 Августа 2011 г. 18:27 #
Ну вы даёте! Молодцы! С малых лет готовлю борщ и очень даже вкусно! И как только не экспериментировала, но вот про "синенькие" в борще впервые слышу... Спасибо за совет, обязательно попробую!!!
   
цитировать
cipa-2009 Понедельник, 22 Августа 2011 г. 23:28 #

Ну с летним борщом я согласна)

   
цитировать
Ирина Среда, 02 Ноября 2011 г. 18:23 #

В пережарку с луком можно добавить немного белых грибов, подберезовиков, затем морковь, свеклу, чтобы свекла не теряла цвет, чуть-чуть уксуса. Цвет насыщенный, а вкус... едят и добавки просят.

   
цитировать
cipa-2009 Вторник, 15 Ноября 2011 г. 17:14 #

Спасибо большое,Ирина!

   
цитировать
Катерина Блэйк Пятница, 09 Декабря 2011 г. 16:20 #

САМУРАЙ ТОЯМА молодец)!

   
цитировать
Евгения Среда, 21 Декабря 2011 г. 08:02 #

Самый вкусный борщ я ела только у своей свекрови! И конечно же переняла рецепт ))) Мясо нужно хорошо протомить на медленном огне до полной готовности. Затем перед закладкой остальных ингредиентов добавить чайную ложечку уксуса ( он не дает разварится овощам ). Делаем зажарку так: свеклу на крупной терке пассируем, добавляем морковь на крупной терке, затем лук, томатную пасту - все хорошо прожарить, добавить воды и тушим под крышкой. В бульон закладываем капусту и картофель одновременно с зажаркой. Можно добавить сметану. И даем супу хорошо прокипеть! Борщик получается очень наваристым и ароматным!!!!! Ммммм....побежала готовить борщ ))))

   
цитировать
cipa-2009 Пятница, 23 Декабря 2011 г. 09:46 #

Спасибо большое Евгения за рецепт)

   
цитировать
Наталья Четверг, 26 Января 2012 г. 21:19 #

Солят борщ перед тем, как отключать, чтобы не потерять цвет.

   
цитировать
равил Вторник, 07 Февраля 2012 г. 14:57 #

молодец евгения

   
цитировать
Екатерина Суббота, 28 Апреля 2012 г. 19:45 #

Согласна с Александром.

   
цитировать
Ритта Среда, 20 Февраля 2013 г. 23:44 #

Самое главное мужу вкусно!!!!

   
цитировать
cipa-2009 Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 13:48 #

да он ест,значит не всё так печально

   
цитировать
Дайана Вторник, 04 Февраля 2014 г. 18:31 #

Александр:
Так борщ готвить нельзя:" кинуть мясо, капусту, красную и сахарную свеклу". К борщу надо относиться с уважением, да и капусту лучше "кидать" в предпоследнею очередь, минут за 3-5 до зажарки.
Александр, в этом и суть УКРАИНСКОГО борща, что капуста кидается в начале, чтоб хорошо развариться...если Вас это не устраивает, то готовьте обычный, привычный для Вас борщ.

   
цитировать
cipa-2009 Суббота, 15 Марта 2014 г. 14:18 #

спасибо Дайана!

   
цитировать
Самурай ятояма Вторник, 29 Июля 2014 г. 20:10 #

дембель Среда, 13 Июля 2011 г. 04:21 #

Во многом согласен с Самураем, НО:

1. В летний вариант борща не надо много картошки.

2. Овощи (все!) не зажаривать.

3. Помидоры можно не очищать, просто порезать ломтиками и закладывать в борщ вместе с капустой,т.е. за 5 мин. до окончания приготовления. Почтеннейший дембель,1.Я ведь нигде не предлагал ложить картошки много! Ложи сколько надо.2.О том чтобы зажаривать овощи в моём рецепте и намёка нет.3.А вот очищать помидоры от шкурки после отварки обязятельно.В противном случае в готовом борще будут плавать не съедобные и не перевариваемые желудком лоскуты помидорной кожицы. В процессе еды придётся эти лоскутки постоянно выбирать из тарелки или выплёвывать,что делать за столом во время еды утомительно и неприлично.Таие действия могут заставить брезгливых людей просто уйти из-за стола не окончив обеда.Блюдо должно быть не только вкусным,но удобно съедаемым и красивым.Н сём разрешите откланяться. Всех вам благ на поприще приготовления вкусных первых блюд.А ведь существуют ещё и вторые.И третьи и...Дерзайте на поприще кулинарии.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(92)