Зразы телячьи с грибным фаршем

Сушеные грибы отварить в течение 20-25 минут, отцедить и мелко нашинковать. Половину замоченной в молоке и пропущенной через мясорубку черствой булки, растертое сливочное масло, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, нашинкованные грибы, нарезанную зелень петрушки и укропа соединить, посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Мякоть телятины нарезать кусочками и с оставшейся половиной булки пропустить два раза через мясорубку. К этому фаршу добавить сырое яйцо, соль, черный перец и хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформировать 6 лепешек толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положить грибной фарш и соединить края, придав зразам овальную форму. Подготовленные зразы обвалять в муке, обжарить на смальце до образования румяной корочки, положить в кастрюлю, влить грибной отвар и тушить под крышкой 20-30 минут. Затем влить разведенную небольшим количеством отвара поджаренную на масле оставшуюся муку, добавить сметану, соль, черный перец и прокипятить.