Тефтели говяжьи, тушеные в томате

Мясо ополоснуть, нарезать круп­ными кусками и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить сырые яичные желтки, очищенный и измельченный лук, заправить со­лью, красным и черным перцем и тщательно перемешать до образова­ния однородной массы. Из полученного фарша сформо­вать небольшие шарики (из расче­та по 5—6 штук на порцию), обва­лять каждый в муке и обжарить в раскаленном масле. Готовые тефте ли сложить в огнеупорные глиня­ные горшочки, залить томатным соусом (можно использовать соус «Краснодарский» или томатный кетчуп, выбирая по желанию более или менее острый сорт), поставить в духовку и тушить при очень сла­бом кипении в течение 10—15 ми­нут до готовности. Перед подачей к столу посыпать тефтели красным молотым перцем и зеленью. В качестве гарнира ре­комендуется отдельно подать рас­сыпчатый рис.