Курица по-парижски

Промыть курицу, просушить ее бумажным полотенцем насухо, а затем натереть солью и перцем. Копченую свиную грудинку обжарить, вытопившийся жир слить. Нарезать в сковороду, в которой жарилась грудинка, куриную печенку, немного репчатого лука, грибы и слегка обжарить за 5 минут.

Пропустить все через мясорубку. Всыпать мелко нарезанную петрушку, стакан толченых сухарей, щепотку чабера, посолить и поперчить. Нафаршировать этой смесью куриную тушку и зашить. Положить курицу на сковороду с растопленным сливочным маслом (100 г) и поставить ее в духовку, разогретую до 100 градусов, на 2 часа 15 минут. Периодически поливать курицу образующимся соком.

Пока курица в духовке, растопить оставшееся сливочное масло и смешать его с остатком толченых сухарей. Когда мясо курицы станет коричневатым и мягким, т.е. будет легко протыкаться вилкой, достать курицу из духовки, выложить на блюдо, обмазать смесью толченых сухарей со сливочным маслом и сбрызнуть лимонным соком.