Салат из крахмального желе с курицей - цзисы фэньпи

Для приготовления крахмального желе сухой крахмал разводят холодной водой до средней густоты (примерно в соотношении 1:2). В широкую, но невысокую кастрюлю наливают воду, нагревают ее до кипения и держат на огне. В другую кастрюлю такого же размера наливают холодную воду и ставят ее рядом на стол.

В специальную, медную луженую, немного выгнутую кастрюлю, или в сковороду (без длинной ручки) вливают разведенный крахмал, после чего сковороду с крахмалом ставят в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращают ее до тех пор, пока крахмал не затвердеет.

Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполняют кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резкими движениями из стороны в сторону поворачивают сковороду.

Когда сковорода перестанет вращаться, нужно вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тут же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе. Желе откидывают на сито и тщательно отжимают от воды.

Вареную курицу нарезают тонкой соломкой. Желе из крахмала кладут горкой в салатник, поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным соусом, кунжутным маслом и уксусом. На желе выкладывают курицу.