Влажный лимонный кекс с глазурью

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холода - оно должно быть размягчённым.

С хорошо вымытого лимона мелкой тёркой снимаем наружный яркий слой кожуры, стараясь не задеть белую часть.
Затем фрукт разрезаем и выдавливаем 60 мл сока.

Сахар соединяем с лимонной цедрой.

Добавляем размягчённое масло.

Растираем с сахаром до однородности.

Вливаем растительное масло. Перемешиваем.

Взбиваем до пышности и побеления.

По одному добавляем яйца.

Взбиваем до однородности после каждого добавления.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

В полученную пышную светлую массу вливаем 30 мл лимонного сока.

Перемешиваем, периодически снимая со стенок налипшую массу.

Всеиваем муку (стакан ёмкостью 250 мл с заметной горкой), всыпаем разрыхлитель и соль. Вымешиваем густое, почти плотное тесто.

Продолжаем вымешивание миксером - тесто приобретает текучесть и гладкость.

Выливаем тесто в застеленную бумагой форму-буханку размером 23х11см. Поверхность теста разравниваем, можно постучать формой о стол.

Отправляем кекс в разогретую до 180 ℃ духовку на 30 минут. Затем прикрываем кекс фольгой и выпекаем ещё 10-15 минут.

Готовый кекс остужаем в форме.

Делаем в это время глазурь: в пиалу с сахарной пудрой вливаем 30 мл сока лимона.

Перемешиваем до однородности и гладкости.

Выкладываем остывший кекс на блюдо для подачи. Поливаем глазурью.
Для красоты, более густой зернистой текстуры и лучшего застывания глазурь можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!