Лимонное печенье с мятой

Подготавливаем продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Лимон обдаём кипятком, обсушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем лимон небольшими ломтиками, удаляем косточки.

Листики мяты обрываем со стеблей. В чашу блендера или глубокую миску отправляем лимон и мяту. Отмеряем 50 г сахара и откладываем в сторону. Остальной сахар добавляем к лимону и мяте.

Пробиваем лимонно-мятную смесь до однородности.

В отдельную миску отправляем размягчённое сливочное масло, 50 г сахара и 1 щепотку соли.

Растираем масляную массу венчиком.

В масляную массу добавляем яйца. Перемешиваем.

Соединяем масляную и мятно-лимонную массу. Миксером взбиваем до однородности.

В получившуюся массу просеиваем муку.

Замешиваем тесто. Выкладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Достаём тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной примерно 7 мм. Раскатывать можно между двумя листами пергамента или на силиконовом коврике.

С помощью вырубки или обычного стакана вырезаем заготовки.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем заготовки.

Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем печенье примерно за 30 минут. Это печенье важно не пересушить в духовке, чтобы серединка оставалась мягкой. Время выпекания может меняться в зависимости от особенностей духовки.

Готовому печенью даём немного остыть.

Перекладываем печенье на блюдо и подаём к столу.

Приятного аппетита!