Тёплое время года — горячая пора для заготовок. Сезонные фрукты в самом разгаре, а значит можно приготовить что-то необычное из обычных ингредиентов. Предлагаю немного погурманить и приготовить пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком на зиму. Соус довольно густой, с кусочками фруктов, ароматный, островатый, с преобладающей сладковатой ноткой и небольшой кислинкой. Его можно подать к любому гарниру, мясу или рыбе.
Продукты
Персики свежие - 500 г
Лук репчатый красный - 155 г
Изюм тёмный - 50 г
Уксус яблочный - 50 мл
Масло растительное без запаха - 20 мл
Перец острый свежий (или сушёный) - 5 г
Имбирь молотый - 0,25 ч. ложки
Горчица (семена) - 0,25 ч. ложки
Зира (семена) - 0,25 ч. ложки
Куркума молотая - 0,25 ч. ложки
Корица молотая - 1 щепотка
Гвоздика целая - 2 бутона
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 2,5 ст. ложки
Пошаговый фото рецептПряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму)
Подготовьте все ингредиенты.
Персики выбирайте спелые, с плотной мякотью, без механических повреждений и признаков порчи.
Изюм заранее промойте и обсушите. Залейте кипятком на 10 минут. Затем промойте холодной водой и обсушите.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Красный репчатый лук очистите, промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками.
Для варки заготовки используйте посуду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет заготовку. (Я использую мраморный сотейник с толстым дном.)
Разогрейте в сотейнике растительное масло без запаха. Добавьте нарезанный лук.
Острый перец очистите от семян и промойте. Нарежьте кусочками небольшого размера.
Добавьте острый перец к луку. Всыпьте молотый имбирь. Перемешайте и накройте крышкой, готовьте на маленьком огне 8-10 минут, время от времени помешивая.
Затем всыпьте к луку сахар, соль, изюм. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на маленьком огне, помешивая.
Добавьте семена горчицы, зиру, молотую корицу, куркуму, гвоздику. Перемешайте и тушите под крышкой 5-8 минут на маленьком огне.
Персики вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте пополам, удалите косточки. Половинки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте персики в сотейник, перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне.
Как только смесь закипит, влейте яблочный уксус и перемешайте. Тушите на маленьком огне под крышкой до мягкости персика, периодически перемешивайте. Мне понадобилось 40 минут.
А пока подготовьте тару. (Я взяла маленькие баночки объёмом по 200 мл.) Крышки с банками тщательно вымойте содой или другим моющим средством. Ополосните проточной холодной водой.
Наполните кастрюлю водой и отправьте на сильный огонь, вскипятите. Опустите в кипяток промытые крышки. Сверху установите решётку с баночками горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. По мере кипения образуется пар, который будет поступать в банки. Банки должны стать очень горячими.
Стерильную посуду аккуратно переместите на чистую решётку или кухонное полотенце.
Спустя время кусочки персиков стали очень нежными и мягкими.
Горячий соус разложите по стерильным баночкам.
Плотно укупорьте крышками и переверните. Хорошо укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Из указанного количества продуктов у меня получилось 2 баночки объёмом по 200 мл и ещё осталось 100 мл на пробу.
Пряный соус (чатни) из персиков с изюмом и луком (на зиму) готов.
Рекомендую хранить данную заготовку в тёмном прохладном месте.
Вкусных вам заготовок и удачных экспериментов!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com