видео рецепт с фото пошаговый

Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы

Фото к рецепту: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы
 IrinaCooking   18.10.18

Рецепт вкусного зефира в домашних условиях. Зефир по этому рецепту получается более нежный и дольше не высыхает. Замена части сахара сиропом глюкозы делает зефир менее приторным.

Продукты
Пюре яблочное - 75 г
Пюре из черной смородины - 50 г (из 110 г замороженных ягод)
Сахар - 200 г + 40 г
Белок 1-го небольшого яйца - 20-25 г
Сироп глюкозы (инвертный сироп или патока) - 45 г
Агар-агар - 4 г
Вода - 80 мл
Сахарная пудра - для посыпания зефира

Видео рецептДомашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы
Пошаговый фото рецептДомашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы
Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №1

Подготовить продукты.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №2

Смешать агар-агар с холодной водой.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №3

Черную смородину (замороженную) проварить до полного размягчения. Пару минут выпарить лишнюю влагу.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №4

Ягоды смородины протереть через сито (жмых должен остаться практически сухим).
Смешать пюре из смородины с яблочным пюре. Охладить.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №5

Фруктово-ягодное пюре взбить, снимая массу со стенок. В процессе добавить яичный белок.
Когда масса станет пышной, ввести "дождиком" 40 г сахара. Взбивать до плотной устойчивой консистенции. Отставить в сторону.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №6

Нагреть на плите агар-агар с водой, помешивая, до его полного растворения.
Добавить к растворенному агару глюкозу и сахар. Довести до кипения и варить сироп до температуры 110°С. Не перегрейте, иначе агар может потерять свои желирующие свойства.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №7

Такой сироп образует толстую, не сразу стекающую с ложки нить.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №8

Взбивать фруктовое пюре, постепенно добавляя в него приготовленный сироп. После введения сиропа взбивать еще несколько минут, пока масса не начнет увеличиваться в объеме и густеть.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №9

Переложить в кондитерский мешок и отсадить домашний зефир на пергамент.
Оставить зефир в теплом сухом месте на 24 часа для стабилизации.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №10

Посыпать зефир сахарной пудрой, склеить половинки попарно.

Фото приготовления рецепта: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы - шаг №11

Домашний зефир готов.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы. Как приготовить Домашний зефир из черной смородины, с сиропом глюкозы?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
Детский праздник
Блюда из смородины Блюда из яблок
17 спасибо 12352 4 0
НВикторовна Пятница, 22 Июля 2022 г. 14:01 #

Все красиво и вкусно, но... не застыло, осталось просто взбитой пеной...

   
цитировать
Ирина Понедельник, 25 Июля 2022 г. 16:03 #

НВикторовна
Все красиво и вкусно, но... не застыло, осталось просто взбитой пеной...

Вопросы к агару

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)