Зачем покупать магазинные соусы, если можно приготовить превосходный домашний кетчуп под свой вкус и запастись им на зиму. Рецепт очень простой, основные ингредиенты - свежие овощи, приправы сушеные, молотые.
Продукты
Помидоры - 5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Сахар - 300 г
Соль - 70-80 г (2 ст. л.)
Корица молотая - 1 ч. л.
Гвоздика - 1 ч. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.
Паприка молотая - 1 ч. л.
Уксус 9% - 50 мл
Вода (при необходимости) - 0,5 стакана
В последние годы качество продуктов сильно изменилось, в торговых центрах десятки производителей предлагают свой товар, который иногда настораживает либо ценой, либо внешним видом, либо ингредиентами. Разобраться довольно сложно. Я решила проблемы некоторых продуктов старым проверенным способом - готовлю их в домашних условиях.
Видео рецептДомашний кетчуп (на зиму)
Пошаговый фото рецептДомашний кетчуп (на зиму)
Подготовьте продукты для домашнего кетчупа.
У помидоров удалите сердцевину и крупно нарежьте помидоры.
Также крупно нарежьте лук.
Сложите помидоры в кастрюлю (5-литровую) и включите минимальный нагрев. Если сок из помидоров не выделился, долейте немного воды на дно кастрюли.
Через 10-20 минут, когда помидоры дадут сок, аккуратно перемешайте, отрегулируйте нагрев, чтобы масса немного бурлила и тушите 40-50 минут.
Когда помидоры немного осядут, добавьте лук (если объем кастрюли позволяет, добавляйте лук сразу) и оставьте на минимальном нагреве на 1,5-2 часа, сохраняя небольшое кипение, не накрывая крышкой.
Добавьте соль, сахар и приправы (кроме гвоздики).
Перемешайте все погружным блендером или пропустите через мясорубку.
Если хотите совсем магазинный вариант кетчупа, процедите через сито.
Независимо от того, процеживали вы соус или нет, верните его на плиту, добавьте гвоздику и уваривайте домашний кетчуп до желаемой густоты, это примерно 1,5 часа. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно. Нагрев такой, чтобы сохранялось небольшое кипение.
Добавьте уксус, перемешайте и разлейте соус, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.
Готовила в казане. Кипятила 1.5 часа. А потом все лишнее само выпарилось, пока в садик за детьми бегала. На мой взгляд корица - на любителя, кетчуп получился пикантный. Но очень вкусный, спасибо за рецепт.
Зульфия
Спасибо Вам большое за рецепт, готовлю второй год на всю зиму! Вся семья и гости в восторге, особенно дети)
Обалденный кетчуп, как настоящий, такой ароматный. Не думала, что можно оказывается сделать кетчуп в домашних условиях. После выделения сока, лишний вычерпывала. Спасибо автору за рецепт!!! Сделала 2 порции. Второй раз не хватило помидор, было 2,5 кг только, добавила перец болгарский. Вкус так же превосходный, муж сказал, что по вкусу не отличается.
Ирина
Спасибо за рецепт. Делаю уже второй раз, только сначала через сито, затем специи. Вкус отличный, всё в меру.
Ирина
я готовила по этому рецепту- Вкуснятина!!!
Ирина
Очень и очень вкусный кетчуп получается. Всем нравится.
Елена
спасибо за рецепт очень вкусный кетчуп
Светлана
А я одна, сделала томатный сок, а из остатков кетчуп варю? 😆
И никакой лишней жидкости.
Светлана
Скажите, а я одна сделала томатный сок, а из остатков кетчуп варю? 😆и ничего вычерпывать не нужно! Спасибо за рецепт.
Наталия
Спасибо за рецепт))) делаю уже 3 год, очень всём нравится)))))) со всеми знакомыми поделилась рецептов, все в восторге!!!!!!
Светлана
Спасибо за рецепт, только что сварила. Заняло 4 часа. Даже горячий вкусно
Надежда
Кетчуп вкусный! Но внесла некоторые коррективы: вместо обычной паприки добавила копченую, добавила половину стрючка чили без семян и 4 крупных зубчика чеснока. Расходится на ура!!! Спасибо!
Благодарю за рецепт. Очень вкусно. Даже сын который любит только магазинные кетчупы оценил. Но воспользовалась советом в комментариях и сначала перемолола помидоры и на 5 часов подвесила в хб торбочку чтобы стекла лишняя жидкость и не нужно долго кипятить...а потом на плиту и дальше как по рецепту лук....но если стекло много жидкости то можно добавить 2-3 помидора и просто класс получается
Оксана
Анастасия
Я беру те же ингредиенты, но готовлю немного по другому. Томаты сразу через мясорубку, потом ставлю варить, когда закипит кладу 5 крупных луковиц целиком, когда они сварятся, то тоже через мясорубку и к томатам, добавляю все специи и варю до нужной консистенции.
Также пропустила через мясорубку, частями-пока перекручиваю одну часть помидор, первая уваривается, поэтому все было намного быстрее-не восемь часов😂
Ирина
А я , чтоб меньше уваривать слила полученный из помидоров сок, добавила немного перетертой мякоти, соль и гвоздику, довела до кипения и получился вкусный томатный сок с мякотью, а оставшееся перетертое через сито пюре уже уваривала как кетчуп и время сэкономила и сок по готовила 😂
Укропный соус на зиму 
Редис на зиму 
Арбузы консервированные 
Салат с грибами на зиму 
Закуска из кабачков "Татарская... 
Кетчуп домашний 
Кетчуп домашний 
Кетчуп из томатной пасты 
Кетчуп на скорую руку 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус для шашлыка 
Белый соус для шашлыка 
Помидоры, запеченные с сыром 
Помидоры по-корейски 
Шакшука 
Помидоры, тушенные с луком и чесноком 
Пряный картофель по-испански 
😆и ничего вычерпывать не нужно! Спасибо за рецепт.