рецепт с фото пошаговый

Огурцы с горчицей на зиму

Фото к рецепту: Огурцы с горчицей на зиму
 Sneginka.Anna   12.09.12

Делюсь с читателями рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей. Это рецепт моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашеной капустой. Итак, заготовка и засолка огурцов с горчицей на зиму по бабушкиному рецепту.

Продукты
Огурцы свежие – 10 кг
Горчица сухая - 0,5 стакана
Укроп с зонтиками – 400 г
Чеснок – 2 головки (это примерно 50 г)
Вишневые листья – 100 г (или столько же штук)
Корень хрена очищенный – 1 шт. (примерно 60 г)
(по желанию: листья хрена - 2 шт.; перец горький - 1 стручок)
Рассол - 5 л
Для рассола:
Вода - 5 л
Соль - 300-400 г

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции (вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле) будем придерживаться такого стандарта: для рецепта бочковых огурцов с горчицей дается примерный расход специй и трав дается на 10 кг огурцов, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Самый лучший соляной раствор для огурцов - 6-8 %, то есть на 1 литр холодной воды (лучше остывшей кипяченой) расход соли поваренной соли (каменной, не йодированной и не экстра!) получается 60-80 г.

А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду опускает мытое свежее куриное яйцо - как только яйцо начинает плавать, то соли достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Пошаговый фото рецептОгурцы с горчицей на зиму
Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №1

Как приготовить огурцы с горчицей (на зиму):

Перед заготовкой и засолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурцы с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10-литровых, так и в 5- или 3-литровых).
Я солила огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках.

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №2

На дно емкости укладывают слой листьев, на них - слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №3

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет то, как вы положите сухую горчицу.
Я добавляла горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №4

Огурцы с горчицей залить соленым рассолом так, чтобы они покрылись полностью, и придавить грузом (деревянным кружком или тарелкой). Стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками.
Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №5

Хранят соленые огурцы с горчицей в прохладном месте. Кто-то это делает в погребе, а городские жители - в холодильнике.
Моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью подходит сезон ее засолки.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Огурцы с горчицей на зиму. Как приготовить Огурцы с горчицей на зиму?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКвашение Огурцы на зиму

Блюда из огурцовОгурцы с горчицей Огурцы соленые
403 спасибо 5 3
evjenny Вторник, 26 Марта 2013 г. 00:40 #

огурцы в горчичной заливке самые вкусные)) спнциально искала огурцы на зиму с горчицей с фото, так понятнее)) утащу рецепт в свою копилку и обязательно в этом году сделаю, спасибо!

   
цитировать
лемара Среда, 27 Марта 2013 г. 11:03 #

класс

   
цитировать
Ирина Понедельник, 12 Августа 2013 г. 08:02 #

Есть простой способ приготовления огурцов на зиму с горчицей. В трехлитровую банку уложить специи, кто какие любит, уложить огурцы, засыпрать 2 столовые с верхом ложки соли для консервации, 2 столовые ложки сухой горчицы (без верха), залить кипящей водой из чайника, закатать, поставить под "шубу". Банки предварительно стерелизую. Изредка банки встряхиваю, чтобы горчица омывала огурцы.

   
цитировать
Наталья Понедельник, 14 Сентября 2020 г. 08:59 #

Читаешь рецепты и пропорции не в домашних условиях,а в промышленных маштабах.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(72)