рецепт с фото пошаговый

Огурцы с горчицей на зиму

Фото к рецепту: Огурцы с горчицей на зиму
 Sneginka.Anna   12.09.12

Делюсь с читателями рецептом хрустящих соленых или квашеных огурцов с горчицей. Это рецепт моей бабушки. Живет она в Волгоградской области и когда приезжают к ней дети и внуки, просят угостить вкусными хрустящими бочковыми огурцами и квашеной капустой. Итак, заготовка и засолка огурцов с горчицей на зиму по бабушкиному рецепту.

Продукты
Огурцы свежие – 10 кг
Горчица сухая - 0,5 стакана
Укроп с зонтиками – 400 г
Чеснок – 2 головки (это примерно 50 г)
Вишневые листья – 100 г (или столько же штук)
Корень хрена очищенный – 1 шт. (примерно 60 г)
(по желанию: листья хрена - 2 шт.; перец горький - 1 стручок)
Рассол - 5 л
Для рассола:
Вода - 5 л
Соль - 300-400 г

Для зимних заготовок все рецепты принято писать на большое количество ингредиентов, и чтобы удобно было перевести их в небольшие порции (вдруг кто-то захочет посолить огурцы в эмалированной кастрюле) будем придерживаться такого стандарта: для рецепта бочковых огурцов с горчицей дается примерный расход специй и трав дается на 10 кг огурцов, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Самый лучший соляной раствор для огурцов - 6-8 %, то есть на 1 литр холодной воды (лучше остывшей кипяченой) расход соли поваренной соли (каменной, не йодированной и не экстра!) получается 60-80 г.

А бабушка всегда раствор соли для огуречного рассола делает на яйцо, то есть в соленую воду опускает мытое свежее куриное яйцо - как только яйцо начинает плавать, то соли достаточно (даже если яйцо поднимется только на половину ведра).

Пошаговый фото рецептОгурцы с горчицей на зиму
Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №1

Как приготовить огурцы с горчицей (на зиму):

Перед заготовкой и засолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурцы с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10-литровых, так и в 5- или 3-литровых).
Я солила огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках.

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №2

На дно емкости укладывают слой листьев, на них - слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №3

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет то, как вы положите сухую горчицу.
Я добавляла горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №4

Огурцы с горчицей залить соленым рассолом так, чтобы они покрылись полностью, и придавить грузом (деревянным кружком или тарелкой). Стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками.
Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Фото приготовления рецепта: Огурцы с горчицей на зиму - шаг №5

Хранят соленые огурцы с горчицей в прохладном месте. Кто-то это делает в погребе, а городские жители - в холодильнике.
Моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью подходит сезон ее засолки.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Огурцы с горчицей на зиму. Как приготовить Огурцы с горчицей на зиму?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокКвашение Огурцы на зиму

Блюда из огурцовОгурцы с горчицей Огурцы соленые
375 спасибо 4 3
evjenny Вторник, 26 Марта 2013 г. 00:40 #

огурцы в горчичной заливке самые вкусные)) спнциально искала огурцы на зиму с горчицей с фото, так понятнее)) утащу рецепт в свою копилку и обязательно в этом году сделаю, спасибо!

   
цитировать
лемара Среда, 27 Марта 2013 г. 11:03 #

класс

   
цитировать
Ирина Понедельник, 12 Августа 2013 г. 08:02 #

Есть простой способ приготовления огурцов на зиму с горчицей. В трехлитровую банку уложить специи, кто какие любит, уложить огурцы, засыпрать 2 столовые с верхом ложки соли для консервации, 2 столовые ложки сухой горчицы (без верха), залить кипящей водой из чайника, закатать, поставить под "шубу". Банки предварительно стерелизую. Изредка банки встряхиваю, чтобы горчица омывала огурцы.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(85)