рецепт с фото пошаговый

Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты

Фото к рецепту: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты
 12 порций
 2 часа
 its_al_dente   08.08.12

Тарталетки с ягодами - десерт со вкусом лета.:) Мне понравилось, что в рецепте теста для тарталеток не используется сахар... Слегка солоноватое рассыпчатое тесто только подчеркивает вкус начинки - сливочность и сладость крема, свежесть мяты и сочность ягод. :)

Продукты (на 12 порций)
Тесто:
Мука - 340 г
Соль - 1/2 ч. л.
Сливочное масло - 85 г
Вода(ледяная) - 4-5 ст. л.
*
Мусс:
Молоко - 90 мл
Сахар - 1/4 ст.
Белый шоколад (плиточный, пористый - не имеет значения) - 100 г
Сливки - 200 мл (жирные, для взбивания)
Мята - 2-3 веточки
*
Свежие ягоды (клубника, голубика, малина и т.д.) - 200-300 г

Тарталетки, они же корзиночки, долгое время были у меня под запретом. Мне казалось, это что-то ужасно сложное и замороченное. А оказалось, что готовятся тарталетки за полчаса, зато удовольствия - море, такие они мимишечные, постоянно хочется их трогать и щупать.)

Начинка вариативна опять же, хоть сладкая, хоть соленая. Я решила не искать легких путей и использовала мусс из книги Гастронома ("Про яйца и молоко"), который уже давно хотела попробовать.

Рецепт песочного теста для тартов и тарталеток - из книги Le Cordon Bleu "Complete Step-by-step Cookery Book". Мне понравилось, что в нем не используется сахар (да-да, вообще), т.к. не люблю, когда десерт - сахар с сахаром. Слегка солоноватое рассыпчатое тесто только подчеркивает вкус начинки, которая получилась с самым настоящим запахом лета: сливочность и сладость крема, свежесть мяты и сочность ягод. :)

Пошаговый фото рецептТарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты
Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №1

Приготовление тарталеток:
В чашку наливаем немного холодной воды, отправляем в морозильник. Муку просеиваем, добавляем соль, перемешиваем. В муку с солью добавляем крупно порезанное масло (охлажденное, лучше даже положить его минут на 10 в морозильник перед приготовлением) и рубим все вместе до образования крупной крошки (я использую сначала нож, а потом вилку).
Важно: работать нужно быстро, чтобы масло оставалось твердым и холодным.

Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №2

Достаем воду из морозильника и начинаем вливать по одной столовой ложке за раз, после каждого раза перемешивая тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным. Затем собираем тесто в ком руками (оно все еще будет представлять собой крупную крошку, но в ком соберется без проблем), заворачиваем в пленку и отправляем тесто для тарталеток в холодильник на полчаса.

Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №3

Присыпаем мукой стол и скалку и раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Вырезаем круги для формочек. Если у вас есть что-нибудь подходящего диаметра (т.е. чуть-чуть больше диаметра формочек для тарталеток), например, чашка, можно вырезать круги ею. Если нет - перед тем, как тесто для тарталеток раскатывать, поделите его на 12 равных частей, и раскатывайте уже их. Выкладываем тесто в формочки, хорошо придавливая края, чтобы нигде не оставалось воздушных карманов.
Не забываем наколоть тесто вилкой. И выпекаем тарталетки в духовке при 200 градусах 15 минут. Отставляем остывать.

Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №4

Мяту разминаем в руках и кладем в молоко. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня, накрываем и настаиваем 20-30 минут.
Мяту вынимаем (выбрасываем), всыпаем сахар и снова доводим до кипения. Кипятим, помешивая, пару минут на слабом огне. Снимаем с огня. Сразу же добавляем поломанный кусочками шоколад и размешиваем до полного его растворения. Полностью остужаем (после некоторого остывания - можно в холодильнике).

Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №5

Сливки взбиваем до жестких пиков. Молочно-шоколадный сироп переливаем в широкую посуду и добавляем в него, в несколько приемов, взбитые сливки. Крайне осторожно перемешиваем силиконовой или деревянной лопаточкой снизу вверх до однородности.

Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №6

Заполняем корзиночки муссом и ягодами. Сверху тарталетки с ягодами можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты - шаг №7

Наслаждаемся с кофе и приветствуем лето. :)

Долго? Часа два.
Дорого? Сливки, шоколад, масло, ягоды... Пожалуй, довольно дорого.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты. Как приготовить Тарталетки с ягодами и с муссом из белого шоколада и мяты?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТарталетки
Рецепты сладостейЖеле, муссы Муссы
Пирожные
В духовке
Блюда из молока
132 спасибо 28254 4 1
Алена Понедельник, 13 Августа 2012 г. 23:10 #

Красавицы ваши тарталетки с ягодами, глаз радуется! А вкусные должны быть)))

   
цитировать
Наталья Четверг, 04 Апреля 2013 г. 17:58 #

С начинка жидкая не получится?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)