рецепт с фото

Шурпа - как песня, жизнь и страсть

Фото к рецепту: Шурпа - как песня, жизнь и страсть
 iqmena   28.04.12

Шурпа парит на столе, сводя с ума своим ароматом... Шурпа - торжественная и невероятная!..

Продукты
Баранина
Морковь
Репчатый лук
Перец красный жгучий
Молотая кинза
Зира
Картофель
Перец болгарский
Помидоры
Джамбул, райхон
Зелень укропа, кинзы

Путь мой к шурпе был долог и тернист. Каждый раз, вкушая шурпу в какой-нибудь махаллинской Ошхоне (столовая), чувствовала себя одновременно и счастливой, и несчастной. Счастливой – от того, что имею возможность в любой момент отведать чудесной узбекской шурпы, несчастной – от того, что самой не удаётся воспроизвести это чудо. До сих пор в Ташкенте на первое я заказываю только шурпу. И до сих пор учусь и учусь её готовить... И уже настало то долгожданное время, когда я получаю наслаждение от приготовленной собственноручно шурпы. Итак, речь я веду о своем самом любимом супе.

Первым мне открылся секрет картофеля в шурпе – варить его следовало отдельно. Второе открытие – выбор мяса. Далее подсказали не резать мелко помидоры. Потом пришло осознание, что лук практически не нужно варить. А пожилая женщина из Андижана присоветовала добавить джамбул. И так далее, далее...

Я выбираю мясо. Мой самый уважаемый мясник вырезал для меня из бедра барана самую лучшую на свете кость. Разрубил её без единой костной крошки пополам, открыв костный мозг. Далее ребра. Два бараньих ребра с добрым слоем мяса и жирка. Опять-таки, мясник надрубил ребра по всей длине кусками по 8-10 см. Неприятное словосочетание «вареный жир» к шурпе не имеет никакого отношения. Это – самый вкусный жир на свете.

Приготовление шурпы:

1. Мясо промываю. На поверхности верхней части ребер – совершенно особый жир. Он покрыт тонкой сухой пленкой, внутри светится, как разогретый воск. Он настолько нежен, что кажется, что тает от тепла рук. Я срезаю этот жир и откладываю – у него особая роль.

Немного жира с ребер я все же срежу – уйдет в запас. Буду на нем что-нибудь жарить. Или растоплю и в тесто для учпечмаков добавлю.

2. Бедренную кость и ребрышки с мясом укладываю в кастрюлю, заливаю отстоянной водой. Любой фильтрованной воде в приготовлении предпочитаю отстоянную. Не избавилась от деревенской привычки держать на кухне ведро с водой. В том же ведре хранится серебряная ложка, дарованная мне родителями «на первый зуб».

Далее, никакая сила не заставит меня отойти дальше, чем на два метра от плиты. Потому что я буду снимать пену. Это долго, но не утомительно. Потому, что в этот момент можно спокойно и сосредоточенно думать. До тех пор, пока поверхность моего бульона не станет идеально чистой. Уменьшаем огонь до минимума. Так что о кипении и речь не идет, и лишь редкие ленивые пузырьки медленно поднимаются со дна. По совету Сталика добавила перед закипанием немного соли, для ускорения процесса пенообразования. Надо сказать, помогло.

3. Здесь опустила в бульон целую очищенную луковицу, немного жгучего красного молотого перца, молотую кинзу (у меня маленькая деревянная мельничка – только для кинзы), зиру, морковку, порезанную крупными брусочками наискось. Она пропитается бульоном и станет совершенно необыкновенной.

И еще самое главное! Тот нежный, прозрачный жирок, который сняла с верхней части ребер, порезала мелкими кубиками, и отправила в спокойный бульон. Это все будет вариться часа полтора. (Это при условии, что у вас на плите есть соответствующий режим.)

4. В это время почистила некрупный картофель и отварила его в соленой воде.

Подготовила красный болгарский перец – порезала его брусочками.

Пару некрупных луковиц порезала тончайшими полукольцами. Я всегда на базаре беру лук двух типов – крупный и мелкий. У мелкого совершенно тонкие «одежки», и резаный кольцами он выглядит приятнее. Крупный – это жарить.

Средние помидорки очищаю от кожицы, режу на половинки.

5. Опускаю в бульон отварной картофель целиком, чуть позже – помидоры и красный болгарский перец.

По паре веточек джамбула и райхона, мелко порезанные. И еще минут десять.

Далее отправляю нарезанный тончайшими кольцами лук. Соль. Выключаю плиту. Накрываю шурпу крышкой.

6. И в это время готовлю посуду, половник и капкыр (шумовку). Капкыром в касы выкладываю по куску мяса без кости (несколько таковых было), помидор, картофелину, брусочки моркови. Заливаю все прозрачным и чистым, как слеза, бульоном с симпатичными кусочками жира и ярким красным болгарским перцем. Посыпать шурпу зеленью (укроп-кинза).

Мясо на ребрах – на плоскую тарелку вместе с оставшимися в шурпе картофелем и морковью.

В отдельную тарелку – две части бедренной кости с мясом и мозгом. Одна косточка – хозяину дома, другая – старшему из гостей-мужчин.

В процессе еды шурпа в касе уходит быстрее, чем мясо, а потому, пока съедается мясо, композицию в касе надо будет повторять.

И вот все. Шурпа парит на столе, сводя с ума своим ароматом. Ну когда же они все начнут есть?! Мне нужно видеть их глаза, когда они будут делать это! Но они не смотрят на меня, они ласкают глазами мясо на ребрышках, прежде, чем его откусить, они поднимают касу, и опускают к ней лицо, втягивая в себя янтарный прозрачный бульон - ну, чисто поцелуй! Я здесь! Я здесь! – хочется крикнуть мне. Но шурпа, торжественная и невероятная, поглощает и меня...

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шурпа - как песня, жизнь и страсть. Как приготовить Шурпа - как песня, жизнь и страсть?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп из баранины
ШурпаШурпа из баранины Узбекская кухня
Обед
Блюда из картофеля
603 спасибо 40 7
коша Суббота, 28 Апреля 2012 г. 19:12 #
Ай, потрясающе! Well спасибо вам, так аппетитно рассказано) сразу тянет испытать)) Ну, попытаться хотя бы
   
цитировать
виктория Воскресенье, 29 Апреля 2012 г. 22:37 #

когда-то ели. вспомнилось.спасибо

   
цитировать
wertual Четверг, 07 Июня 2012 г. 17:09 #

Очень люблю и баранину и супы с ней!!! Хорошо рассказали. У меня такие же чувства вызывает борщ по моему рецепту, т.е. без свеклы, могу его на завтрак, на обед, на ужин... Шурпа из той же областиHeart

   
цитировать
Виолетта Суббота, 07 Июля 2012 г. 22:11 #

Спасибо,очень вкусное описание приготиовления.

   
цитировать
Анипа Среда, 01 Августа 2012 г. 12:25 #

Сегодня же приготовим шурпу по вашему рецепту,спасибо за очень вкусный рассказ!

   
цитировать
ASSASIN64 Суббота, 20 Октября 2012 г. 19:57 #

Ну просто песня!

Только почему я думал, что шурпа - это жареный суп?

   
цитировать
Линчик Среда, 21 Ноября 2012 г. 19:58 #

Ваш рассказ о шурпе действительно- песня!!!Heart Под его впечатлением решила тоже приготовить этот замечательный суп. И вот он на плите...А запах...божественный.Пока настаивается.Скоро проведем дегустациюVery we!

   
цитировать
Василий Среда, 12 Декабря 2012 г. 17:05 #

Спасибо! Люблю шурпу, и готовить и есть. Готовил всегда по разному. После Вашего рецепта понял:"От добра, добра не ищут". Еще раз спасибо.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 23 Декабря 2012 г. 20:10 #

Из всех рецептов шурпы решила выбрать ваш.Но так как у меня была дичь (дикий кабан и косуля), приготовила из этого мяса. Еще добавила дзиру. Великолепно! В следующий раз приготовлю из баранины. Спасибо за такой поэтичный рецепт!

   
цитировать
Анна Вторник, 29 Января 2013 г. 22:15 #

хочу сделать что-то наподобие, но с нутом))

   
цитировать
Катя Среда, 27 Февраля 2013 г. 12:41 #

Вы так поэтично описали процесс готовки! Было очень приятно и интересно читать. Теперь я очень хочу попробовать такую шурпу. Спасибо Вам за рецепт и его душевное описание.

   
цитировать
Александра Воскресенье, 19 Мая 2013 г. 18:06 #

Прекрасный рецепт. А подскажите, вы когда добавляете прозрачный жирок, который снят с верхней части ребер, он потом пенку разве не образует? Расскажите чуть подробнее.Заранее спасибо

   
цитировать
Дмитрий. Суббота, 06 Июля 2013 г. 22:40 #
Лишний раз убедился,что женщина и приготовления сложных блюд - несочетаемые ингредиенты! Донцова отдыхает!!!
   
цитировать
Лика Понедельник, 19 Августа 2013 г. 06:26 #

Действительно, очень вкусно, , Спасибо за рецепт

   
цитировать
Михмед Понедельник, 19 Августа 2013 г. 06:27 #

Хорошо, Александра

   
цитировать
Таня Вторник, 03 Сентября 2013 г. 10:51 #

Много дельных советов-за это огромное спасибо! Только вот лишний бы текст убрать...

   
цитировать
ольга Пятница, 13 Сентября 2013 г. 21:43 #

Очень вкусно получилось! Спасибо

   
цитировать
Катерина Пятница, 20 Сентября 2013 г. 10:32 #

в настоящей шурпе есть вообще то горох, это вам на заметку

   
цитировать
справедливая Четверг, 03 Октября 2013 г. 12:11 #

ну так то не горох, а нут - это тоже вам на заметку. Барана с утра забили, сейчас варю по вашему рецепту. Правда в нашем не большом городке не купить таких травок, как в вашем рецепте.

   
цитировать
Яна Суббота, 02 Ноября 2013 г. 16:01 #

Даже слёзы навернулись от чувственного рассказа рецепта,только от большой любви и необычайно творческой души,можно так тепло всё изложить!))Спасибо Вам огромное!Побежала за мяском....=0)

   
цитировать
АлисаБелка Пятница, 22 Ноября 2013 г. 17:05 #

Спасибо за рецепт!!! Правда, так поэтично все описано, что, действительно, до слез. Обязательно приготовлю все в точности, как Вы описали.

   
цитировать
nuriyaaladinova Вторник, 03 Декабря 2013 г. 13:19 #

Умница! Сразу видно -отличная хозяйка!!! И так красиво этот рецепт приподнесла, просто грех будет не попробовать приготовить!Спасибо Вам!

   
цитировать
Кирилл Пятница, 03 Января 2014 г. 17:23 #

Такое описание, что просто нет слов . Спасибо огромное!

   
цитировать
Василий Воскресенье, 19 Января 2014 г. 03:13 #

Спасибо и за рецепт, и за рассказ! Сразу видно любящую женщину!!! А ваш рецепт полюбился и готовился неоднократно, стал классикой.

   
цитировать
Ольга Четверг, 30 Января 2014 г. 12:46 #

Спасибо за рецепт! Очччень вкусно!

   
цитировать
Ирина Вторник, 11 Марта 2014 г. 12:27 #

Вкусно потрясающе! Готовлю регулярно именно по вашему рецепту. Спасибо!

   
цитировать
Марина Вторник, 16 Сентября 2014 г. 16:48 #

СПАСИБО огромное за рецепт! Пока читала чуть не заплакала от удовольствия... Пока варила чуть не захлебнулась... Сейчас съем и можно умирать от счастья... ;-)

   
цитировать
Наталия Среда, 01 Октября 2014 г. 02:16 #

Огромная благодарность за рецепт,а за его поэтическое описание 20 баллов.Попробуйте себя в качестве писательницы,ведь у вас дар!!!

   
цитировать
Юля Суббота, 08 Ноября 2014 г. 17:47 #

великолепно

   
цитировать
Светлана Среда, 21 Января 2015 г. 14:02 #

Это просто шедевр описания)))Very we! Так вкусно рассказать не каждому дано... Вы - просто поэт в приготовлении этого блюда!!!

   
цитировать
olikleo Четверг, 05 Марта 2015 г. 15:50 #

Огромное спасибо вам за рецепт! Я родом из Ташкента. Не была на Родине 17 лет. И, соответственно, не отведывала 17 лет настоящей узбекской шурпы. Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту! Ну, а уж как описано приготовление - песня! Чудесно!

   
цитировать
витас Среда, 23 Сентября 2015 г. 18:40 #

ай молодец песня а не шурпа

   
цитировать
Кир Пятница, 13 Ноября 2015 г. 17:59 #
"Джамбул, райхон" на самом деле - чабер и базилик.
   
цитировать
Лариса Среда, 16 Декабря 2015 г. 11:03 #

Поэтично

   
цитировать
дона Четверг, 11 Августа 2016 г. 08:55 #

я сама люблю суп узбекские я сейчас приготовила

   
цитировать
Сергей Четверг, 06 Июля 2017 г. 11:43 #

А что, до открытия Америки, с её картофелем и помидорами, шурпу не готовили? Где рецепты старой доброй шурпы без современных "улучшений"?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(82)