Пицца

Тесто для пиццы.

1. В большую миску стационарного миксера (кухонного комбайна) влейте теплую воду. Всыпьте дрожжи и оставьте на 5 минут. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.

2. Вмешайте на малой скорости оливковое масло, соль и сахар (около 1 минуты). Смените насадку миксера на специальную, для теста. Перемешивайте тесто, увеличив скорость миксера с малой до средней, около 10 минут. Можно замесить тесто и руками, главное, чтобы в результате оно было гладким и эластичным.

3. Слегка смажьте миску оливковым маслом и выложите в нее тесто в форме шара. Поверните несколько раз, чтобы поверхность теста была покрыта маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (25-30 градусов) на 1 – 1 ½ часа. Если в доме недостаточно тепло, можно немного разогреть духовку, выключить ее и оставить тесто внутри. Если тесто приготовлено «на будущее», заморозьте его в герметичной упаковке (на 2 недели).

Приготовление пиццы.

1. Разогрейте духовку до 230 градусов.

2. Слегка ударьте по тесту, чтобы вышли пузырьки воздуха. Разделите тесто пополам и сделайте два шара. Каждый поместите в отдельную посуду, накройте пленкой и оставьте на 10 минут.

3. Подготовьте соусы и начинку. Только помните – в этом нужна мера, иначе пицца не получится такой хрустящей, как хотелось бы. Примерно по трети стакана томатного соуса и сыра будет достаточно для одной пиццы. Один-два тонко нарезанных крупных гриба покроют поверхность основы.

4. На посыпанной мукой поверхности сделайте руками из одной части теста круг толщиной около 1 см: начиная от центра, придавливайте тесто и продвигайтесь к краям. (Толщину основы для пиццы выбирайте по своему вкусу, но не стоит делать корж слишком тонким – не меньше 0,5 см). Поворачивайте корж и аккуратно растягивайте его, пока это возможно. Оставьте тесто на 5 минут и продолжайте растягивать до нужного диаметра (около 30 см). Выровняйте пальцами поверхность коржа.

5. Смажьте основу для пиццы оливковым маслом. Придавите тесто кончиками пальцев и сделайте несколько вмятин, чтобы при выпекании не образовались пузыри. Оставьте на 5 минут.

Сделайте вторую основу для пиццы.

6. Слегка присыпьте мукой лопатку для пиццы (или что-то другое – плоское и подходящее для переноса пиццы в духовку). Выложите один круг-основу на лопатку. Поправьте тесто, если оно потеряло форму или размер.

7. Смажьте корж томатным соусом, посыпьте сыром и выложите сверху грибы или другую начинку.

8. Тесто может быть толстым или тонким, но есть один момент – настоящую, «итальянскую», хрустящую пиццу лучше выпекать не на противне, а на специальном камне (точнее, пластине) для пиццы. Осторожно присыпьте мукой пластину или противень в духовке. Чуть встряхните лопатку с пиццей, чтобы убедиться, что тесто легко скользит по ней (в противном случае, добавьте немного муки). Выложите пиццу в духовку и готовьте 10-15 минут. В процессе выпекания сверху можно добавить немного сыра. Также сделайте вторую пиццу.

***

Томатный соус (подходит не только для пиццы, но и для пасты, курицы, рыбы и т.д.).

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешайте, уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, периодически помешивая, 15-20 минут.

Снимите крышку, добавьте чеснок и увеличьте огонь до умеренно-большого. Готовьте 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры вместе с соком. Добавьте томатную пасту и базилик. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и тушите, не накрывая, на малом огне около 15 минут, чтобы соус загустел.