Запеканка из баклажанов

Средние по величине баклажаны очистить, вымыть, нарезать по длине тонкими пластинками и поджарить на сковороде.

Одновременно отдельно пожарить крупно нарезанный лук с мелко нарезанным перцем. Когда они станут мягкими, посыпать красным и черным молотым перцем, добавить нарезанные помидоры, корень петрушки и мелко нарезанный или пропущенный через давилку чеснок.

Баклажаны уложить на дно противня, смазанного маслом. На них положить половину поджаренных овощей, затем снова слой баклажанов и остальные овощи. Сверху уложить третий слой баклажанов. Влить 1 стакан теплой воды и поставить противень в духовку до готовности.

Запеканку по желанию можно полить яйцами, взбитыми с молоком, и еще раз запечь в духовке.