Мясо нарежем кусочками размером около 3 см. Овощи и коренья покрошим, перемешаем с мясом, солью, тимьяном, зальем 3/4 л бульона и в открытой кастрюле поварим 60 — 70 минут. Шалот очистим, добавим в оставшийся бульон и 15 минут поварим, затем вынем из бульона и отложим в теплое место. Шампиньоны очистим, разрежем на четыре части, поварим 7 минут в том же бульоне, затем вынем и переложим к шалоту. Мясо с кореньями сольем через сито и присоединим к шампиньонам. Весь бульон уварим до половины прежнего объема. Муку поджарим на масле, разведем бульоном и проварим. Приправим желтком и сливками, посолим, поперчим. Мясо, шампиньоны и шалот положим в соус и посыплем кушанье зеленью петрушки.
Продукты
телятина лопаточная часть без костей
800
г
морковь
1
шт.
лук репчатый
1
шт.
лук-порей
1
шт.
сельдерей черешковый
0.5
шт.
соль
0.5
ч. ложки
тимьян сухого
на кончике ножа
бульон куриный
1
л
лук-шалот
8-10
шт.
шампиньоны
400
г
масло сливочное
3
ст. ложки
мука высшего сорта
2
ст. ложки
желток
1
шт.
сливки
0.5
чашки
соль
на кончике ножа
перец белый молотый
1
щепотка
зелень петрушки нарубленная
2
ст. ложки
Рецепт: Рагу из телятины в старинном вкусе. Как приготовить Рагу из телятины в старинном вкусе?
Телятина, тушенная с морковью и... 
Гуляш из говядины с картофельным пюре 
Телятина, тушенная с чесноком 
Чашушули 
Телячье филе в томатном соусе 
Мясное рагу с овощами 
Овoщнoe paгу cо свининой 
Гуляш из говядины с картофелем 
Овощное рагу с мясом 
Рагу с баклажанами, кабачками и мясом 
Рагу из говядины и овощей 
Рагу из говядины с картофелем,... 
Чашушули, или Рагу по-грузински 
Венгерский суп-гуляш из говядины 
Рататуй 
Творожное бланманже с ананасом 
Картофель "Буланжер" 
Куриные рулетики по-французски с... 
Клафути с карамелизированными бананами 
Салат "Чудесный". 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Шампиньоны "Хочу ещё!" 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Жюльен с курицей и грибами 
Шампиньоны, запечённые в соевом соусе