рецепт

Кальмары в кляре

 6 порций

Кальмары в кляре приготовить несложно, но следует помнить, что вкус блюда будет тем лучше, чем свежее и качественнее используются продукты. Кольца кальмаров в кляре подаются с соусом песто из базилика, кедровых орехов и оливкового масла.

Продукты (на 6 порций)
кальмары 750г
масло растительное 200мл
сок лимона 1шт.
соль  по вкусу
лавровый лист 1шт.
яйца 2шт.
мука 3ст. ложки
молоко 200мл
Для соуса:
базилик зелень2пучка
кинза 1пучок
орех кедровый 150г
масло оливковое 100мл
Для фритюра:
масло растительное рафинированное2-3стакана

Кальмары вымыть, удалить внутренний каркас, снять тонкую внешнюю пленку. Нарезать кальмары кольцами шириной 1 см, выложить в миску. Смешать растительное масло с соком лимона и щепоткой соли, залить этой смесью кольца кальмаров. Добавить лавровый лист, накрыть миску пищевой пленкой и отставить в сторону.

Приготовить кляр. Для этого отделить яичные желтки от белков. Белки поставить в холодильник. В просеянную муку добавить 1 чайную ложку соли и желтки, перемешать. Добавить молоко и взбить до однородной массы. Миску с тестом поставить в посуду большего диаметра, наполненную льдом. Чем больше разница между температурой кляра и температурой масла при обжаривании, тем пышнее и воздушнее получается тесто.

Охлажденные белки взбить в густую пену и аккуратно, небольшими порциями, ввести их в тесто, перемешивая легкими движениями, чтобы белки не осели.

В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Кольца кальмаров обсушить на бумажном полотенце. Опускать кальмары в кляр по одному, затем сразу же погружать их в разогретое масло. Обжаривать по 1—2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые кольца кальмаров вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Приготовить соус. Для этого зелень вымыть, обсушить и нарезать. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде в течение 2 минут, постоянно помешивая. Зелень и орешки поместить в блендер, измельчить до состояния пюре, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кальмары в кляре. Как приготовить Кальмары в кляре?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдИз морепродуктов
В кляре

Блюда из кальмаровКальмары в кляре Кальмары жареные Блюда из молока
34 спасибо 32480 5 0
Катя Суббота, 15 Октября 2011 г. 15:35 #

Кляр не вкусный

   
цитировать
Маруся Понедельник, 17 Октября 2011 г. 20:27 #

Катя, быть такого не может))) кляр на молочке, со взбитыми белками - это ж сама нежность))

   
цитировать
Pavel Среда, 04 Января 2012 г. 20:41 #

Objesnite kak iz 3 lozak muki i 200ml moloka mozna zdelat testo? Vada kakajeta palucitca!

   
цитировать
Маруся Четверг, 05 Января 2012 г. 15:07 #

Pavel
Objesnite kak iz 3 lozak muki i 200ml moloka mozna zdelat testo? Vada kakajeta palucitca!
можно, ведь три хороших ложки - это почти 100 г муки ))не вода получится, а легкий кляр со взбитыми белкам:)

   
цитировать
Алена Четверг, 03 Марта 2016 г. 21:47 #

Кляр ужасный, жидкий! Не советую делать такой! Кальмары жарились отдельно,а кляр плавал рядом... Продукты только перевела....

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)