Куриная лапша

Отделить голову и лапки от тушки курицы, лапки ошпарить и снять с них верхнюю шкурку, отрезать когти вместе с частью пальцев, голову тщательно очистить, всё промыть и ошпарить ещё раз. Тушку при необходимости опалить над огнём и очистить от оставшихся волосков и перьев.

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь и положить курицу. На небольшом огне довести до кипения, слегка посолить и, убавив огонь, снять пену.

В уже кипящий бульон положить красную луковицу, не снимая с неё шелухи, можно воткнуть в неё три-четыре бутончика гвоздики. Сразу же положить очищенную морковь, немного позже пучок зелени из укропа, петрушки и сельдерея с листами лука-порея, добавить 15 горошин черного перца. Все это время бульон должен кипеть едва заметно.

Варить курицу до тех пор, пока с её голеней не начнёт отходить мясо, а из проткнутой грудки не потечёт чистый, прозрачный сок. Тогда курицу вынуть, оставив вариться дальше только лапки и голову. Отделить мясо от грудки, ноги и крылышки. Грудку разделить на две части, ноги — на бёдра и голени. После того как кусочки курицы остыли и обсохли, запанировать их сухарями при помощи взбитого желтка, в который добавить соли, красного перца и давленого чеснока.

Кусочки курицы в несколько приёмов обжарить до румяности в сливочном масле. Уложить на противень и отправить в духовку. Остатки мяса с корпуса курицы тоже можно собрать и пока просто отложить.

Из бульона вынуть зелень, лапки и голову курицы, луковицу и морковь. Морковь можно фигурно нарезать для украшения лапши.

Замесить тесто из 5-6 яиц , воды (около половины от объёма яиц) и муки из твёрдых пород пшеницы, самого тонкого помола. Вымесить крутое тесто и оставить его полежать под миской полчаса.

Тесто раскатать кругами, разложить на столе, чтобы они слегка подсохли, после чего свернуть их в трубочку и нарезать на узкие ленточки самым тонким ножом. Полученную лапшу оставить на некоторое время подсохнуть ещё.

Обжарить на курином смальце лук, порезанный кольцами, морковь кубиками, помидоры кубиками покрупнее, болгарские перцы полукольцами и зелёный острый перец целиком. Во время жарки моркови можно добавить немного сухих трав.

Поджарку переложить в бульон, подсолить, добавить чуть-чуть сахара.

Хорошо просушенную лапшу отряхнуть от излишков муки и варить. Для варки лапши нужно отделить часть бульона или вскипятить 5 л воды с 2 ст. ложками соли.

Отварить нужное количество лапши, откинуть на дуршлаг, дать стечь и разложить по тарелкам, туда же положить по нескольку кусочков мяса с корпуса курицы, морковь и залить бульоном. Слегка присыпать куриную лапшу нарубленной зеленью.