Как сварить вкусный куриный бульон, как сделать куриный бульон наваристым, расскажет этот рецепт классического куриного бульона.
Продукты (на 10 порций)
Курица - 1 кг
Вода - 2-2,5 л
Лук - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Соль - 0,5 ст. ложки
Чтобы сварить настоящий куриный бульон, важно знать, как выбрать курицу для бульона. Наваристый куриный бульон получится только из курицы самого лучшего качества, желательно домашней и ни в коем случае не мороженой. Если вы хотите получить наваристый бульон из курицы, то лучше пусть его будет меньше, но это будет настоящий куриный бульон.
Курицу вымыть и выпотрошить, отрезать голову и лапы. Удаляя потроха, нужно быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь. Если желчь разольется, она сделает мясо горьким. Желчный пузырь осторожно отрезают от печени и выбрасывают. Для некоторых супов при варке бульона потроха варят вместе с курицей, но классический куриный бульон варят без потрохов.
Пошаговый фото рецептБульон куриный
Подготовить ингредиенты для приготовления бульона из курицы.
Тушку опалить на огне, чтобы убрать оставшиеся волоски. Курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Чтобы получился наваристый куриный бульон, курицу необходимо заливать только холодной водой из расчета на 1 кг курицы 2 литра воды. Если при этом вода не покрывает курицу, нужно взять другую кастрюлю. Или, в крайнем случае, можно добавить еще максимум 0,5 л воды.
Положить в кастрюлю пару очищенных морковок и хорошо промытую луковицу в шелухе, куриный бульон с морковкой и луком получается красивого золотистого цвета.
Довести воду до кипения, внимательно следя за кастрюлей, чтобы не пропустить момент закипания. Перед тем, как бульон начнет закипать, надо уменьшить огонь и тщательно снимать шумовкой образующуюся пену. Когда вся пена будет снята, оставить бульон вариться на слабом огне, не допуская сильного кипения.
Морковь и лук вынуть из бульона через 15-20 минут после закипания.
Варится бульон куриный примерно час-полтора. Солить бульон нужно перед выключением огня.
Лавровый лист и перец в куриный бульон не кладут, так как они перебивают его неповторимый нежный аромат.
Чтобы куриный бульон был абсолютно прозрачным, его процеживают через ситечко или несколько слоев марли.
Такой бульон можно использовать как основу для разнообразных супов, борщей.
А можно подать куриный бульон как самостоятельное блюдо. В этом случае бульон наливают в пиалу или специальную чашку, посыпав молотым черным перцем и рубленой зеленью.
Рецепт: Бульон куриный. Как приготовить Бульон куриный?
Невероятный просто бульон! Даже не верится, что такой цвет можно получить без бульонного кубика и специй. Но я взяла домашнюю курочку и все получилось!
Сергей
Главное с любовью готовить и не стесняться облизывать пальчики!
игорь
Все получилось просто класс!
Annette
Готовила по Вашему рецепту два раза, вкуснейший бульон. Спасибо за рецепт)
А как же совет шеф-поваров что солить нужно сразу чтобы соль вытянула в бульон все соки с мяса?
Anatol
Ну счас сварю!!!!!!
Юрий
А не проще лук и морковь в конце положить?
Александр
Все ништяк! ОГРОМНОЕ спасибо от перманентного холостяка ))) Добавил ложку чесночка из восточной лавки (сушеный), поперчил по вкусу. Курицу разделал, кожу снял, лишний жир отковырял! Ну он прям бульон реально =) Лук и морковь обычно в конце ложил, по вашему проще. Все выкинул и ушел по своим делам пока все варится парится. В конце еще пучок петрушки с укропом бросил мин на 20
Моплал
МДА, как раз таки в бульон нужно класть лавровый лист и перец, чтобы придать пряность супу так вкуснее его употреблять.
евген
а остатки - выбрасывать в мусор?
Alya Vilf
Спасибо за способ приготовления. Офигенная база для супов.
Приготовила второй раз уже с морковкой и луком obviously 🙄
Alya Vilf
евген
а остатки - выбрасывать в мусор?
Тоже вопрос .
Может в винегрет 😁
БУБЕРАНГ
ну, прям одни зеки и прыщавые школьники собрались на этом сайте😌. ... Вы хоть в продвижение денюшку вложите
Мадина
Ваш рецепт просто создан для людей, чтобы приготовить себе бульон.
Таков
Готовил бате сегодня по этому рецепту, батя грит малаца, бульон огонь
Stacie
Если Вам некуда потом девать морковь и лук, поскольку Вы планируете приготовить только бульон, то вместо них просто положите приправу "10 овощей".
Честно, спасибо за рецепт, отлично получается. Раньше была жена, а теперь сам. Попробовал добавить лаврушку, перец и зубчик чеснока, вкус супер, ну и цвет за счет морковки, лука идеален. Главное, пену снять.
Владимир
Да, всё получится если курочка домашняя. Это главный ингредиент и других вариантов нет. Ну в крайнем случае и петушок сгодится.
Руслан
alanxxl
А как же совет шеф-поваров что солить нужно сразу чтобы соль вытянула в бульон все соки с мяса?
не знаю какие там повара так говорят,но это простая химия ,если посолить ,то продукт будет долго вариться
остатки овощей, действительно чаще всего выбрасывают. тк овощи отдали весь свой вкус в бульон.
если бы речь шла про "куриный супчик" тогда все овощи были бы измельчены и оставались в супе, но это бульон.. часто его варят для ризотто например или что бы добавлять в расстегаи
или например если сломана челюсть и ты можешь только жидкую пищу))))
Виктория
Спасибо за рецепт, сохранила в закладки. Даже не думала, что такую простую вещь, как бульон можно довести до идеала 🤩 Он получился настолько красивый и вкусный, что было жалко его есть 😂 идея с луком в шелухе — идеальная, и цвет прекрасный, и кучу полезных вещей попадает в бульон. И, как сказали ниже, очень удобно потом достать лук и морковь и оставить вариться без заглядывания в кастрюлю. Еще раз спасибо!
Степан
Столько писанины читал чтобы попить воды с кусками курицы и овощами в ней? Не описано зачем, почему и что дает.
Столько писанины читал чтобы попить воды с кусками курицы и овощами в ней? Не описано зачем, почему и что дает.
В названии указано, что это бульон, не суп, иене щи, не рассольник. а БУЛЬОН
в кулинарии его используют, как основу для супов пюре, для приготовления ризотто или некоторых соусов. при некоторых диетах так же показаны просто бульоны.
Куриный бульон с вермишелью 
Прозрачный куриный бульон 
Бульон куриный 
Куриный суп с лапшой 
Гедлибже (курица, тушенная в сметане) 
Куриный беф-строганов 
Картошка, тушенная с курицей 
Курица в карамели, с чесноком и... 
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
ну, прям одни зеки и прыщавые школьники собрались на этом сайте😌. ... Вы хоть в продвижение денюшку вложите