Салат из запечённых баклажанов с помидорами и фетой

Подготавливаем продукты.
Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.

Противень застилаем фольгой или пергаментом.
Баклажаны вымываем, делаем несколько проколов вилкой.
Выкладываем баклажаны на противень и отправляем запекаться при температуре 200 градусов примерно на 40 минут.

Запечённым баклажанам даём немного остыть.

Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

Мелко нарезаем петрушку.

В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем лук в сковороду. Обжариваем 4-5 минут.

Добавляем чеснок в сковороду к луку. Перемешиваем и прогреваем ещё 1 минуту.

Добавляем в сковороду помидоры, петрушку, соль и перец. Перемешиваем и отключаем нагрев.

Остывшие баклажаны очищаем от кожуры и мелко рубим.

Фету нарезаем небольшими кубиками.

На большую тарелку выкладываем измельчённые баклажаны, распределяем равномерным слоем.

На баклажаны выкладываем обжаренный лук с чесноком, помидорами и зеленью, покрывая баклажановый слой.

Сверху равномерно выкладываем кубики феты.
Посыпаем салат сушёным майораном и подаём к столу.

Приятного аппетита!