Сырное суфле

Подготавливаем продукты.
Духовку включаем для предварительного разогрева до 190 градусов.

Чеддер натираем на крупной тёрке.
Твёрдый сыр для посыпания форм натираем на самой мелкой тёрке.

Яйца разделяем на желтки и белки. Нам понадобится 4 желтка и 5 белков (один желток используем для другого блюда).

В небольшом сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло на малом огне.

В растопленное масло высыпаем сразу всю муку.

Постоянно интенсивно перемешиваем около 1 минуты.

Продолжая перемешивать, постепенно, по 1 ст. ложке вводим в масляно-мучную массу молоко.
Как только всё молоко будет в сотейнике, готовим на малом огне, постоянно помешивая, до загустения, примерно 1 минуту.

Снимаем сотейник с плиты, добавляем соль и перец. Перемешиваем заварную массу.

Подготавливаем рамекины - порционные керамические формочки для запекания суфле (4 штуки ёмкостью по 200 мл). Смазываем их внутри сливочным маслом и присыпаем натёртым на мелкой тёрке сыром. Остатки неприлипшего к маслу сыра удаляем (стряхиваем).
Отправляем подготовленные формочки в холодильник (чтобы масло не таяло).

К яичным белкам добавляем лимонный сок.

Взбиваем миксером белки до устойчивой пышной массы (примерно 5 минут).

Когда заварная молочно-масляная масса немного остынет, добавляем в неё желтки по одному.

После добавления каждого желтка хорошо перемешиваем.
Оставляем, чтобы масса полностью остыла.

Затем вмешиваем взбитые белки в два подхода. Перемешиваем тщательно, но аккуратно, без резких движений.

Добавляем тёртый сыр чеддер.

Аккуратно перемешиваем.

Достаём из холодильника подготовленные формочки. Наполняем их сырной массой, оставляя около 2 см от края (суфле поднимется).

Отправляем формочки с суфле в разогретую духовку, запекаем при 190 градусах 35-40 минут, до красивого золотистого верха.

Подаём сырное суфле сразу же, горячим.

Приятного аппетита