рецепт с фото пошаговый

Яблочно-банановый зефир с шоколадом

Фото к рецепту: Яблочно-банановый зефир с шоколадом
 9 порций
 11 часов (ваши 50 мин)
 Sve4kaSV   20.04.23

Аппетитный в разрезе нежный десерт, который оценят все сладкоежки. Нежная структура зефира, лёгкий банановый аромат и шоколадный вкус – в этом лакомстве есть всё для вашего гастрономического удовольствия. Яблочно-банановый зефир с шоколадом – красивый праздничный десерт, который можно позволить себе в любой день.

Продукты (на 9 порций)
Яблоки – 340 г
Бананы – 200 г
Сахар – 110 г
Яичный белок – 1 шт. (40 г)
Шоколад тёмный – 100 г
Лимонный сок – 10 мл
*
Для сиропа:
Сахар – 180 г
Агар-агар – 8 г
*
Для обсыпки:
Сахарная пудра – 70 г
Крахмал кукурузный – 70 г

Пошаговый фото рецептЯблочно-банановый зефир с шоколадом
Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №1

Подготовьте необходимые ингредиенты. Яблоки лучше всего использовать зелёные, даже немного недозрелые и кислые, например, сорта Симиренко или Антоновка. В них больше пектина. Агар-агар я использовала с силой геля 1200. Эта цифра должна быть написана на упаковке. Агар должен быть хорошего качества и с хорошим сроком годности. Чем ближе срок окончания годности, тем слабее желирующая сила агара. Шоколад я использовала чёрный, можно и молочный. Яичный белок должен быть охлаждённым.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №2

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Начнём с приготовления яблочного пюре. Для этого яблоки хорошо вымойте. Разрежьте пополам и удалите семена. Форму для выпекания застелите фольгой. Выложите яблоки в форму срезом вниз. Отправьте в разогретую духовку на 20-25 минут. Запекайте яблоки до мягкости.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №3

Банан очистите от кожуры. Нарежьте кусочками и выложите в ёмкость, что подходит для микроволновки. Полейте лимонным соком и перемешайте. Отправьте в микроволновку и прогрейте банан до мягкости. Мне понадобилось 1,5 минуты при мощности 800 Вт.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №4

Размягчённые кусочки банана измельчите погружным блендером до однородной консистенции, без комочков.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №5

Протрите банановое пюре через ситечко, чтобы удалить все комочки. Пюре должно получиться однородным и гладким. Бананового пюре у меня получилось 130 г. Мне понадобится для рецепта 80 г пюре.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №6

Запечённые яблоки немного остудите.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №7

Переместите запечённые яблоки в глубокую посуду и измельчите погружным блендером вместе с кожурой до однородности.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №8

Протрите яблоки через сито, чтобы удалить остатки кожуры и комочки.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №9

Яблочного пюре у меня получилось 160 г. Для рецепта мне понадобится 80 г. Оставшееся пюре можно съесть или заморозить до следующего раза.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №10

В толстостенный сотейник отправьте по 80 г бананового и яблочного пюре.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №11

Установите сотейник на огонь ниже среднего и прогрейте фруктовое пюре, постоянно помешивая, 3-5 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Мне понадобилось 4 минуты. Уваренное яблочно-банановое пюре остудите до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №12

Шоколад разломайте на небольшие кусочки. Для его расплавления я буду использовать одноразовый кондитерский мешок. Все кусочки шоколада переместите в мешок.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №13

В кастрюльке вскипятите воду. Окунайте мешок с шоколадом в горячую воду и разминайте на кухонном полотенце. Повторяйте процедуру, пока весь шоколад полностью не расплавится.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №14

Этот способ плавления шоколада для меня очень удобный, так как не нужно пачкать посуду. Можно растопить в микроволновке небольшими импульсами по 10-15 секунд.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №15

Для взбивания я буду использовать ручной миксер мощностью 500 Вт. В чистую и сухую чашу отправьте яблочно-банановое пюре, сахар и яичный белок. Начинайте взбивать на небольших оборотах. Взбивайте примерно 4-5 минут. Время взбивания зависит от мощности вашей техники.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №16

На этом этапе приготовления лучше привлечь помощников. Пока взбивается пюре с белком, возьмите сотейник с толстым дном. Всыпьте сахар и агар-агар. Чем больше желирующая сила геля, тем плотнее будут структура зефира.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №17

Влейте воду комнатной температуры (100 мл).

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №18

Установите сотейник на огонь ниже среднего и, постоянно помешивая, доведите содержимое до кипения. Мешать нужно постоянно, так как агар-агар имеет свойство оседать на дно.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №19

После пяти минут взбивания на небольших оборотах фруктово-белковая смесь стала более светлой и слегка увеличилась в объёме. Продолжаем взбивать, увеличив скорость до средней, ещё 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №20

Мне понадобилось 4 минуты, чтобы белковая масса стала плотной и воздушной.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №21

Белковая масса отлично держится на венчиках, образуя устойчивые "клювики".

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №22

С момента закипания смеси сахара и агара готовьте 4-5 минут, постоянно помешивая. Должна образоваться густоватая масса, похожая на клей. Чтобы проверить, готов ли сахарный сироп, возьмите деревянную ложку или лопатку, окуните в него и приподнимите. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями.
Если есть термометр, можно им проверить температуру. Я варила сироп до температуры 105 градусов.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №23

Тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп с агар-агаром в белковую массу, не переставая взбивать венчиком. После того, как введете весь сироп, взбивайте ещё 3 минуты на средней скорости.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №24

Должна получиться устойчивая масса. Если чашу перевернуть, хорошо взбитая белковая масса с места не сдвинется.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №25

Для отсадки возьмите одноразовый кондитерский мешок с насадкой. Я использовала насадку "открытая звезда" диаметром 10 мм. Выложите немного белковой массы.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №26

Добавьте немного растопленного шоколада.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №27

Чередуйте слои взбитых белков с шоколадом.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №28

Заранее застелите кухонную доску или другую поверхность пергаментной бумагой. Отсадите заготовки желаемой формы. У меня получилось 19 половинок зефира. Оставьте для стабилизации при комнатной температуре на 10-12 часов.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №29

Для обсыпки в пакет просейте кукурузный крахмал и сахарную пудру. Можно использовать глубокую миску или контейнер.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №30

Аккуратно отсоедините половинки зефира от пергамента и соедините попарно.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №31

Опустите соединённый зефир в пакет с обсыпкой. Закройте и немного потрусите его, чтобы зефир запанировался со всех сторон. Лишнюю обсыпку удалите, встряхнув зефир руками.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №32

Яблочно-банановый зефир с бананом готов.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №33

Выложите зефир на блюдо и подавайте к сладкому столу.

Фото приготовления рецепта: Яблочно-банановый зефир с шоколадом - шаг №34

Приятного чаепития!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яблочно-банановый зефир с шоколадом. Как приготовить Яблочно-банановый зефир с шоколадом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Зефир
8 Марта
День влюбленных
На праздничный стол
Блюда из бананов Блюда из яблок
6 спасибо 2062 2 0
Аля Четверг, 20 Апреля 2023 г. 16:15 #

Ох какой красивый зефир!

   
цитировать
Sve4kaSV Суббота, 22 Апреля 2023 г. 09:49 #

Аля
Ох какой красивый зефир!

Готовьте и пробуйте! Приятного чаепития!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru