Песочный пирог с клюквой и кокосовым штрейзелем

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Сливочное масло для теста должно быть размягчённым - заранее достаём его из холодильника и оставляем при комнатной температуре.
Сливочное масло для штрейзеля должно быть охлаждённым - пока держим его в холодильнике.
Духовку включаем разогреваться до 180℃.

Клюкву промываем и перебираем. Выкладываем клюкву в сито и даём ей обсохнуть.

Готовим тесто.
Размягчённое сливочное масло выкладываем в чашу блендера с насадкой "нож". Всыпаем сахар.

Запускаем блендер на 20 секунд, чтобы содержимое смешалось. Добавляем яйцо. Снова перемешиваем.

Всеиваем муку и разрыхлитель, всыпаем щепотку соли.

Замешиваем мягкое тесто.
Также можно замесить тесто вручную.

Форму для выпечки (диаметром 20 см) застилаем пергаментом, выкладываем туда тесто и распределяем по дну.
Отправляем форму в разогретую до 180℃ духовку на 20 минут.

Тем временем готовим штрейзель.
В чашу блендера с насадкой "нож" высыпаем муку, добавляем охлаждённое сливочное масло и сахар.

Туда же всыпаем кокосовую стружку.

Перебиваем блендером.
Также можно растереть ингредиенты штрейзеля охлаждённой вилкой.

Достаём песочную основу из духовки.

Поверх коржа выкладываем ягоды. Посыпаем сахаром.

Сверху распределяем штрейзель.

Отправляем форму в разогретую до 180℃ духовку ещё на 20 минут.

Готовому пирогу даём полностью остыть и вынимаем его из формы.

Разрезаем пирог на порционные кусочки и подаём к столу.
Приятного чаепития!