Песочное печенье с ореховой начинкой

В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перемешать венчиком. В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло, обмакивая его в муку.

Затем руками растереть масло с мукой в крошку.

В другой миске смешать сметану, желток, сахар и ванильный сахар.

Сметанную смесь и масляно-мучную крошку соединить и замесить мягкое песочное тесто на сметане.
Тесто разделить на две части, завернуть в пленку и отправить в холодильник примерно на 1 час.

Приготовить начинку.
Орехи и сахар измельчить блендером в мелкую крошку. Добавить цедру лимона, перемешать.

Каждую часть теста раскатать на пергаменте в тонкий прямоугольный пласт, толщиной примерно 3 мм.
Тесто смазать белком. Распределить равномерно ореховую начинку (начинку разделить на две части - для двух частей теста).

Свернуть тесто с начинкой в плотный рулет. Разрезать на равные части-рулетики, шириной по 3 см (каждый рулет - на 10 штук).

Выложить на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Смазать печенье-рулетики желтком и посыпать кунжутом.
Выпекать песочное печенье с орехами в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета, примерно 25 минут.

Готовое печенье выложить на решётку и дать остыть.
Песочное печенье с ореховой начинкой готово! Приятного аппетита!